Questo rustico pane a lievitazione naturale è morbido e gommoso, e ha un sapore molto delicato. E’ delizioso appena sfornato e fa dei gustosi panini.
Sei intimidito dal fare ricette di pane fatto in casa? Se è così, non esserlo! Il pane a lievitazione naturale è uno dei pani di lievito più facili da fare (accanto al pane francese e ai panini) e ha un sapore FANTASTICO abbinato a qualsiasi ricetta di zuppa.
Più facile di quanto sembri!
Ho sempre pensato che fare il pane a lievitazione naturale richiedesse tempo e fosse estremamente impegnativo, quindi non ho mai provato a farlo a casa. Mi sbagliavo. Per lo più. Mentre fare il pane a lievitazione naturale richiede una discreta quantità di tempo, la maggior parte di quel tempo è senza mani. E sicuramente non è impegnativo!
La chiave per quel sapore piccante è il lievito madre di partenza. Puoi fare il tuo, o anche comprarlo. Se siete fortunati, potete ottenerlo da un amico, che è quello che ho fatto io.
Prima di iniziare, dovete assicurarvi che il vostro lievito madre sia bello e spumeggiante. Il mio di solito ha la consistenza della pastella dei muffin prima di lievitare (foto a sinistra), ma il tuo potrebbe essere più fluido, o anche più spesso. L’importante è che sia attivo e spumeggiante quando sei pronto a cuocere (come la foto a destra).
Come fare il pane a lievitazione naturale
Una volta che hai una partita di lievito madre vivo e attivo, fare il pane a lievitazione naturale è davvero molto facile.
PANZO. Combina lo starter, un po’ di miele, acqua calda e sale in una grande ciotola. Aggiungere un paio di tazze di farina per tutti gli usi. Lasciate riposare il composto per 15-30 minuti, poi aggiungete abbastanza farina per ottenere un impasto morbido.
Riempite. Scaricate il vostro impasto su un banco infarinato e impastate un paio di volte. Lavate la ciotola e spruzzatela con uno spray da cucina antiaderente. Rimettete l’impasto nella ciotola. Coprite con un coperchio e lasciate lievitare e fermentare l’impasto per almeno 6-8 ore, o fino a 24 ore.
Più a lungo staziona, più aspro sarà il vostro pane. A noi piace un lievito naturale mite, quindi ho lasciato il mio per 8 ore.
Cuocere. Formare l’impasto in una pagnotta rotonda e metterla su una teglia unta. Lasciare lievitare fino al raddoppio, di solito una o due ore. Tagliare delle fessure sulla parte superiore. (Se preferite, potete tagliare le fessure prima di far lievitare la pagnotta)
In un forno olandese
In alternativa, potete mettere l’impasto in una pesante padella da forno olandese che è stata cosparsa di farina di mais. La cottura in un forno olandese darà come risultato una pagnotta più alta e più rotonda perché i lati della padella impediscono all’impasto di spargersi.
Mentre l’impasto sta lievitando, preriscaldate il forno a 425° e cuocete per 25-30 minuti, o fino a quando sarà dorato. Se vi piace una crosta più scura, potete cuocere più a lungo. Se si desidera, spennellare il burro fuso sulla parte superiore del pane.
(Se si sta cuocendo in un forno olandese, lasciare il coperchio sulla padella per i primi 15 minuti, poi togliere il coperchio e cuocere fino a quando il pane è dorato)
Una volta che il pane ha finito di cuocere (e indipendentemente dal metodo utilizzato), rimuovere la pagnotta su una griglia di raffreddamento. Si taglia meglio se si raffredda per almeno 30 minuti.
Ecco qui. Fare il pane a lievitazione naturale non è una scienza esatta, quindi potrebbero volerci alcuni tentativi per ottenere la pagnotta che piace di più alla tua famiglia.
Puoi renderlo più o meno acido, con una crosta più morbida o più croccante, semplicemente modificando alcuni passaggi. Divertitevi!
Per conservarlo e congelarlo, assicuratevi di avvolgerlo strettamente con pellicola trasparente o con un foglio di alluminio. Potete anche aggiungerla a un sacchetto Ziploc dopo averla avvolta per mantenerla fresca più a lungo o congelarla più a lungo.
ci piace servirla con:
Praticamente qualsiasi zuppa va bene con questa zuppa, ma qui ci sono alcune delle nostre preferite per servirla.
- Minestrone
- Succo di broccoli
- Succo di pollo e riso
- Succo di patate al formaggio
Puoi anche usare questa ricetta per fare il pane agli spinaci e carciofi o anche il pane all’aglio.
per altre gustose ricette di pane, prova:
- No-Impastare il pane artigianale
- Rotoli di lievito in un’ora
- Pane per focaccia
- Più buoni per la cena
- Pane amish
Ricetta del pane a lievitazione naturale
Ingredienti
- 3/4 cup sourdough start (maturo e attivo)
- 1 1/4 cups warm water (non-clorurata)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 3 1/2 tazze di farina bianca,
Istruzioni
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Mescolate insieme lo starter e l’acqua in una grande ciotola. Aggiungere il miele, il sale e circa 2 tazze di farina. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo; lasciare riposare per 15-30 minuti.
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Aggiungere abbastanza farina rimanente per ottenere un impasto morbido. Svolgere su un banco infarinato e impastare un paio di volte.
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Porre l’impasto in una grande ciotola spruzzata di spray antiaderente. Coprire e lasciare lievitare e fermentare per almeno 6-8 ore, o fino a 24 ore.
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Su un piano di lavoro infarinato, formare una pagnotta rotonda e metterla su una teglia unta. Lasciare lievitare fino al raddoppio, di solito da una a due ore. Tagliare delle fessure sulla parte superiore.
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Mentre l’impasto sta lievitando, preriscaldare il forno a 425° e cuocere per 25-30 minuti, o fino a doratura. Se vi piace una crosta più scura, potete cuocere più a lungo. Se si desidera, spennellare il burro fuso sulla parte superiore del pane.
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Lasciare raffreddare il pane su una griglia di raffreddamento. Si affetta meglio se lasciato raffreddare per almeno 30 minuti.
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