Ci sono alcune offerte 2 per 1 che la gente si aspetta e su cui fa affidamento. Questi includono, ma non sono limitati a, candele Bath and Body Works, sacchetti di tortilla chips di Tostito, o una nuova linea sul vostro piano dati illimitato. Ma poi ci sono offerte buy-one-get-one che non vengono riconosciute. E vorremmo parlare del più sottovalutato: comprare una testa di broccoli e avere i gambi dei broccoli gratis.
Ora, non stiamo parlando di “corone” di broccoli, che sono solo teste di broccoli a cui sono stati rimossi i gambi. (E sono inutilmente costose – stai solo pagando per togliere il gambo al posto tuo). Stiamo parlando di vere e proprie teste di broccoli con gambi spessi e lunghi, del tipo che da bambino afferravi e facevi finta di cantare come se fossero microfoni. (Solo io?)
I gambi dei broccoli vengono spesso gettati nella spazzatura senza alcun pensiero. Le soffici cimette – i germogli in cima al gambo che raccolgono la consistenza e assorbono i sapori e i condimenti meravigliosamente – ricevono tutto l’amore. Ma i gambi possono assolutamente essere mangiati se li trattate bene, e sono completamente deliziosi – come le cimette, ma più miti e dolci, quasi come il cavolo rapa.
Come si fa a “trattarli bene”, vi chiederete? Beh, indipendentemente da come preparerete i gambi dei broccoli, vi raccomandiamo di tagliare la parte inferiore di 1-2 pollici, che può essere piuttosto dura e legnosa, e di buttarla via prima di qualsiasi altra cosa. Dopodiché, il modo in cui preparate i gambi dei broccoli ha tutto a che fare con il modo in cui li cucinerete, la questione più grande è se dovrete sbucciarli o meno.
Foto di Caleb Adams, Food Styling di Rhoda Boone e Jennifer Ophir
La pelle del gambo del broccolo tende a diventare più dura e fibrosa quanto più ci si allontana dalle cime, ma se stai arrostendo i gambi dei broccoli in un forno caldo, di solito puoi lasciare la maggior parte della pelle, affettarli e proseguire per la tua strada. L’esposizione prolungata al calore secco e a una superficie calda ammorbidirà la pelle al punto che non sarà fastidiosa da mangiare.
Ma se avete intenzione di mettere i vostri gambi in un soffritto, cuocerli in qualcosa come una frittata, o sbollentarli per uno scenario di immersione, dovete assolutamente sbucciarli. Fondamentalmente, se vengono cucinati per molto tempo, lasciate la pelle, e se è solo per pochi minuti, sbucciateli. E se mangiate i gambi dei broccoli crudi – cosa che vi consigliamo caldamente – sbucciare e tagliare o affettare il più sottile possibile non è negoziabile.
Sbucciare i gambi dei broccoli è facile. Va esattamente come ci si aspetta che vada. Esegui un pelapatate a Y lungo i lati del gambo, fino a quando la pelle verde più scura lascia il posto alla polpa verde chiaro, quasi bianca. (A volte, se stiamo lavorando con un gambo di broccolo che è particolarmente nodoso o irregolare, troviamo che usare un coltello può essere più facile che usare un pelapatate. Fate voi!) Questo è tutto quello che dovete fare. Presto change-o!
Ma che li sbucciate o meno, dovreste sicuramente tagliare, tritare o affettare i gambi dei vostri broccoli. Nessuno vuole mangiare un grosso tronco di broccolo. Nemmeno noi, le persone che vi dicono di mangiare i gambi dei broccoli. Ci piacciono di più in monete sottili e circolari o tagliati a dadini per una consistenza più piacevole.
Vogliamo solo che usiate i gambi dei broccoli. Non importa come lo fate. Create il vostro percorso. E mentre non siamo formalmente favorevoli a raccogliere i gambi di broccolo dai bidoni della spazzatura del mondo e a cucinarli, siamo favorevoli a fare in modo che non ci finiscano mai, in primo luogo.