Questa ricetta Small Batch of Cut-out Sugar Cookies fa una dozzina di biscotti di zucchero ed è facile e veloce, senza bisogno di raffreddare la pasta!
La ricetta di oggi è questa piccola serie di biscotti di zucchero ritagliati. È la ricetta perfetta se amate decorare i biscotti a Natale ma non avete molte persone a cui darli in pasto.
Hai ancora la possibilità di decorare dei biscotti (magari con della cioccolata calda e un fuoco in sottofondo per tenerti comodo mentre lavori), ma non devi trovare una casa per (o mangiare accidentalmente) una montagna di biscotti quando hai finito.
Un (rapido) piccolo lotto di biscotti di zucchero
Questa ricetta farà circa un vassoio e mezzo di biscotti di zucchero, cioè da 8 a 12 biscotti di dimensioni normali a seconda di come li ritagliate.
I biscotti finiti hanno il giusto livello di non troppo dolce (perfetto visto che sono destinati ad essere ricoperti di glassa), con bordi croccanti e centri leggermente gommosi.
I biscotti sono facili da fare (anche se si prega di leggere le note della ricetta sulla misurazione della farina prima di iniziare), con un impasto che è ottimo per lavorare. La cosa migliore è che l’impasto non ha bisogno di essere raffreddato, quindi tra la preparazione, la cottura e il tempo di raffreddamento, si possono decorare in circa un’ora.
Note sugli ingredienti
- Farina universale misurata e livellata: La farina misurata correttamente è così importante in questa ricetta. Per fare un impasto no-chill, ha un contenuto di farina leggermente più alto rispetto alle normali ricette di biscotti. Questo significa che se misurate troppo la vostra farina, ne avrete troppa e l’impasto sarà friabile e difficile da lavorare. Per i migliori risultati, misurate la vostra farina con una bilancia (consigliato) o con il metodo del cucchiaio e della scopa (mescolate la farina nel vostro contenitore per renderla soffice e poi mettetela con un cucchiaio nel vostro misurino, spazzate via l’eccesso con il piatto di un coltello).
- Burro ammorbidito: È necessario utilizzare il burro ammorbidito in questa ricetta (non freddo o fuso). Mettete il vostro burro sul bancone da 30 minuti a un’ora prima di fare i biscotti. Saprete che il vostro burro è alla giusta temperatura se potete facilmente premere una rientranza in esso con il dito, ma il burro intorno mantiene ancora la sua forma.
- Tuorlo d’uovo: Poiché questa è una ricetta di piccole dimensioni, non avete bisogno di un uovo intero, solo del tuorlo. Per idee su cosa fare con l’albume avanzato, guardate il mio post What to Do With Leftover Egg Whites (vi consiglio la mia Mini Chocolate Sheet Cake).
Come fare Sugar Cookies in piccole quantità
- Frullate insieme farina, lievito e sale.
- Lavorate a crema il burro ammorbidito e lo zucchero prima di aggiungere il tuorlo d’uovo e la vaniglia.
- Aggiungere la miscela di farina alla miscela di burro in terzi, sbattendo fino a quando la maggior parte combinata dopo ogni aggiunta.
- Raccogliete l’impasto in una palla e stendetelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
- Tagliate in forme, cuocete, raffreddate e decorate!
Strumenti consigliati
- Un mixer elettrico portatile: Un mixer stand full-size sarà troppo grande per questa quantità di pasta, ma un mixer portatile è estremamente utile per la crema di burro e per assicurarsi che la pasta si riunisca.
- Spatola di metallo sottile o spatola offset: Questo impasto è facile da lavorare, ma poiché non è raffreddato, i biscotti ritagliati possono essere difficili da raccogliere se la superficie di lavoro non ha abbastanza farina. Mi piace usare una spatola di metallo per sollevare i biscotti e trasferirli facilmente dalla superficie di lavoro alla teglia.
FAQ
Puoi congelare i biscotti di zucchero?
Sì! I biscotti di zucchero si congelano molto bene. Possono essere congelati glassati o non glassati, ma se congelate i biscotti glassati, congelateli prima su un piatto o un vassoio in modo che la glassa non si spappoli nel congelatore.
Conserva i biscotti nel congelatore in un contenitore ermetico o in un sacchetto per il congelamento per un massimo di due mesi.
Possono essere mangiati congelati appena usciti dal freezer o messi su un piatto a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di mangiarli.
Quanto devono essere spessi i biscotti di zucchero ritagliati?
Per questi biscotti, 1/4 di pollice è lo spessore perfetto.
Quanto durano i biscotti di zucchero ritagliati?
I biscotti di zucchero ritagliati rimangono freschi a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, fino a 5 giorni. Se volete mantenerli freschi più a lungo, congelateli.
Una nota sulla glassa
Questi biscotti sono ottimi con la glassa reale o una semplice crema di burro. Ho incluso la mia ricetta di glassa alla vaniglia in piccole quantità sotto la scheda della ricetta (scorri oltre la ricetta del biscotto per raggiungerla), ma se vuoi cambiare le cose, prova una delle mie altre ricette di glassa in piccole quantità come:
- Frosting al cioccolato
- Frosting al formaggio cremoso
- Frosting al cioccolato
- Frosting alle fragole
- Frosting all’orata
Risoluzione dei problemi
Il mio impasto è troppo secco e friabile, cosa devo fare?
Come detto sopra, questa ricetta usa un rapporto leggermente più alto di farina e ingredienti umidi in modo da non dover raffreddare i biscotti. Ma questo significa che la misurazione accurata della farina è estremamente importante. Se il vostro impasto è friabile, probabilmente avete un po’ troppa farina (o avete un piccolo tuorlo d’uovo). Non è un problema, questo è un facile rimedio.
Per rimediare all’impasto friabile, quando hai della farina secca sul fondo della ciotola, aggiungi latte o acqua per 1/4 di cucchiaino fino a quando l’impasto si riunisce. Non aggiungerne così tanto da rendere l’impasto appiccicoso e umido!
Se non c’è farina sul fondo della ciotola, ma l’impasto non si riunisce come dovrebbe, prova questo vecchio trucco da fornaio. Bagnati le mani e poi usa le mani umide per raccogliere l’impasto e frullarlo tutto insieme. Una volta che è una palla coesa, è pronta per essere stesa.
Suggerimenti per la cottura
Quando si cuoce, per ottenere biscotti cotti in modo uniforme, cuocere insieme forme e dimensioni simili. Cose con molti bordi come stelle, alberi e renne cuoceranno molto più velocemente di cose come calze e regali, ecc.
Altre Ricette per Biscotti in Piccole Partite
- (Morbido) Biscotti di Zucchero Glassati in Piccole Partite
- Biscotti di Pasta Frolla in Piccole Partite
- Biscotti dibatch Palle di neve
- Biscotti Buckeye Brownie in piccole quantità
- Biscotti Oreo e Andes al cioccolato in piccole quantità
Oppure date un’occhiata al mio Archivio dei Biscotti in piccole quantità!
Piccolo lotto di biscotti di zucchero ritagliati (senza raffreddamento)
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Attrezzatura
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Rolling pin
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Tagliabiscotti
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Spatola in metallo
Ingredienti
Piccolo lotto di biscottidi biscotti di zucchero ritagliati
- ▢ 1 tazza (120g) di farina integralefarina per tutti gli usi misurata a peso o utilizzando il metodo del cucchiaio e spazzata* più altro per arrotolare
- ▢ ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
- ▢ ⅓ tazza (76g) di burro non salato ammorbidito*
- ▢ ⅓ tazza (66g) di zucchero granulato zucchero
- ▢ 1 tuorlo d’uovo grande
- ▢ ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 375°F e fodera due teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
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In una piccola ciotola, sbattere insieme farina, lievito e sale. Mettere da parte.
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In una ciotola media, utilizzare un mixer elettrico portatile per lavorare a crema il burro e lo zucchero fino a quando non diventa chiaro e spumoso, circa 1 minuto. Aggiungere il tuorlo d’uovo e la vaniglia e mescolare fino a quando non sono ben combinati.
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Aggiungere ⅓ della miscela di farina, e mescolare a medio fino a quando non sono quasi combinati. Aggiungere metà della farina rimanente e ripetere. Versare il resto della farina e continuare a mescolare fino a quando l’impasto comincia a raggrupparsi (questo potrebbe richiedere un po’ di tempo) e si può formare una palla con le mani.*
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Infarinare leggermente l’area di lavoro e il mattarello e stendere l’impasto a ¼ di pollice di spessore. Immergere i tagliabiscotti nella farina e ritagliare i biscotti, mettendoli ad almeno un centimetro l’uno dall’altro sui vassoi. Usare una spatola di metallo per raccogliere i biscotti se si attaccano alla superficie di lavoro. Continuare a ritagliare i biscotti, raccogliendo la pasta e riavvolgendola se necessario, fino a quando tutta la pasta è stata modellata.
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Cuocere le teglie dei biscotti, un vassoio alla volta, per 6-9 minuti, finché i bordi dei biscotti iniziano a diventare dorati. Raffreddare completamente prima di glassare. E buon appetito!
Note
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Small-batch Vanilla Frosting
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Ingredienti
- ▢ 4 cucchiai (2oz) di burro non salato ammorbidito
- ▢ 1 tazza (120g) di zucchero a velo setacciato
- ▢ 1 cucchiaino a 1 cucchiaio latte o panna
- ▢ 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ Pizzico di sale
Istruzioni
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In una ciotola media, sbattere il burro ammorbidito fino a quando è leggero e spumoso, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di latte o panna, l’estratto di vaniglia e il sale.
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Battere fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere fino a 2 cucchiaini aggiuntivi di latte fino a quando la glassa raggiunge la consistenza desiderata.
Note
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