Slow Cooker Enchilada Soup-questa zuppa facile e sana richiede solo 10 minuti per preparare e poi la pentola di coccio fa il resto del lavoro!
La nuova parola preferita di Maxwell è “Brrrrrrrrrrr! La urla ogni volta che camminiamo fuori perché nello Utah fa proprio freddo. Dobbiamo infagottarci per andare a fare le nostre passeggiate quotidiane. Gli strati aiutano un po’, ma continuiamo a gridare, “Brrrrrrrrr!” 🙂 È divertente e aiuta a far uscire la nostra frustrazione. Non sono una fan del freddo e credo che neanche Maxwell lo sia:)
Per riscaldarci, abbiamo mangiato un sacco di zuppa. Una delle nostre preferite è questa zuppa di enchilada della Slow Cooker. È facile da fare e ci riscalda ogni volta!
La parte migliore di questa zuppa, oltre alla sua delizia, è che è fatta in slow cooker. Ci vogliono circa dieci minuti per prepararla e poi si può andare via e lasciare che il fornello lento faccia il resto del lavoro.
La salsa di enchilada rossa Old El Paso è la base di questa zuppa e aggiunge un sacco di sapore. La zuppa è anche carica di fagioli neri, mais, pomodori, peperoncini verdi, cipolla, cilantro e succo di lime fresco. Tutti i miei preferiti in una grande pentola di coccio!
E il divertimento non finisce qui, quando è il momento di versare la zuppa, c’è ancora più divertimento per i condimenti! Io sono tutta per i condimenti. Alcuni preferiti sono: avocado, formaggio a scaglie, coriandolo, tortilla chips e yogurt greco o panna acida. Puoi anche servire il nostro Easy Cornbread a lato. È il migliore ed è così buono con questa zuppa!
Lasciate che il vostro fornello lento vi prepari questa facile e sana zuppa di enchilada. È la zuppa perfetta per una giornata fredda! Buon appetito!
Vegetariano
Slow Cooker Enchilada Soup
Ingredienti 1x2x3x
- 1 piccola cipolla gialla, tagliato a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 3 lattine da 14 once di fagioli neri, sciacquati e scolati
- 2 barattoli da 14 once di brodo vegetale
- 1 barattolo da 10 once di salsa enchilada Old El Paso rosso delicato
- 1 barattolo da 15 once di pomodori a cubetti, con succo
- 1 lattina da 15 once di mais, scolata
- 1 lattina da 4.5 oz può Old El Paso tritato peperoncini verdi
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 1 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di chile in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di tazza di coriandolo tritato
- Guarnizioni opzionali: avocado, formaggio sminuzzato, cipolle verdi tritate, tortilla chips, panna acida
Istruzioni
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Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne i condimenti, alla ciotola di un fornello lento. Mescolare e cuocere per 3-4 ore a fuoco alto o 6-8 ore a fuoco basso.
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Lasciare la zuppa in ciotole e guarnire con le guarnizioni.
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Nota: la zuppa si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Potete congelare la zuppa in un contenitore per il congelatore fino a 2 mesi. Se vuoi aggiungere del pollo a questa ricetta, usa due petti di pollo. Sminuzzare il pollo con due forchette a fine cottura.
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Disclosure – questo post è in collaborazione con Old El Paso, ma le nostre opinioni sono nostre. Grazie per sostenere i marchi che continuano a rendere possibile Two Peas and Their Pod.