Se mi chiedeste cosa c’è nella mia dispensa che è un eroe sconosciuto, direi sicuramente il vino Shaoxing. Il vino Shaoxing è l’ingrediente non così segreto che aggiunge un sapore autentico a tutti i nostri piatti cinesi.
Sai come a volte mangi il cibo cinese, che sia da asporto o una cena raffinata, ed è davvero molto buono e non riesci proprio a capire cosa sia? Forse avete sospettato che sia MSG? In realtà non lo è; molto probabilmente quel sapore che non riesci a identificare è Shaoxing. O se cucini cibo cinese a casa ma senti che ti manca quel qualcosa di speciale rispetto al cibo cinese del ristorante, probabilmente è il vino Shaoxing.
Che cos’è il vino Shaoxing?
Shaoxing è un tipo di vino di riso cinese. In cinese si chiama 绍兴黄酒 o Shaoxing huang jiu, che si traduce in vino giallo Shaoxing. La parte Shaoxing si riferisce alla città di Shaoxing, che si trova nella provincia di Zhejiang, famosa per il vino di riso. Shaoxing ha una storia molto lunga, sia come bevanda alcolica che come vino da cucina. È fatto dalla fermentazione di riso glutinoso marrone, acqua e un po’ di grano. Il vino Shaoxing ha un colore ambrato dorato chiaro e traslucido.
Mi serve?
Se sei un fan del cibo cinese e il cibo cinese che prepari a casa ti sembra che gli manchi qualcosa, allora sì, ti consiglio di prenderne una bottiglia! È abbastanza economico (anche se esistono versioni molto costose), dura a lungo, ed è un ingrediente che userete ancora e ancora nel cibo cinese e una volta che inizierete a cucinare con esso vi chiederete come avete fatto a vivere senza. È impensabile come cucinare cibo italiano o francese senza vino, o cibo giapponese senza sake e mirin.
Sostituto del vino Shaoxing
Il miglior sostituto del vino Shaoxing è lo sherry secco. Usalo come sostituto uno a uno.
Dove comprarlo
Puoi comprarlo nei negozi di alimentari asiatici o online. Alcuni supermercati ben forniti potrebbero averlo nella loro corsia asiatica. A seconda delle leggi in vigore dove vivi, il posto migliore per trovare un buon non salato potrebbe essere un negozio di liquori ben fornito.
Devo comprare salato o non salato?
Il non salato è quello che vuoi! Controlla l’etichetta, non dovrebbe contenere sale. Vendono Shaoxing salato per etichettarlo come vino da cucina, così non deve essere venduto esclusivamente nei negozi di liquori. Lo Shaoxing salato è super salato e non aggiunge quel sapore delicato che state cercando. Se è quello che potete trovare, fatelo, ma dovreste ridurre il sale nel resto della vostra ricetta.
Non questa:
La migliore marca di vino Shaoxing
La nostra marca preferita di vino Shaoxing è Pagoda Huadiao Rice Wine No Salt. È in giro da sempre. Puoi anche ottenere una versione salata su Amazon. Se in qualche modo avete una grande selezione al negozio di alimentari asiatico o di liquori, come per la maggior parte delle cose, più costosa è la bottiglia, migliore è il prodotto, e non salato è sempre meglio che salato.
Shaoxing vs mirin
Rispetto al mirin, Shaoxing è meno dolce e ha un profilo di sapore completamente diverso. In un pizzico, puoi sostituire il mirin.
Sostituti non alcolici per il vino Shaoxing
Se non fai alcol, ti consiglio di usare il brodo di pollo come sostituto.
Che sapore ha?
È difficile da descrivere, ma ha un sapore leggermente dolce, di noce, di terra e complesso. È incredibilmente aromatico.
È lo stesso del vino di riso?
Shaoxing è un vino di riso, quindi sì. Ma se stai chiedendo se Shaoxing e sake sono la stessa cosa, la risposta è no. Si può usare il sake come sostituto dello Shaoxing? Sì, ma sappiate che non avrà esattamente lo stesso sapore.
Come si conserva il vino Shaoxing?
Tenetelo in un luogo fresco e buio. Noi lo teniamo nella nostra dispensa. Se hai spazio puoi conservarlo in frigo, ma non è necessario.
Quali piatti usano il vino Shaoxing?
Lo Shaoxing aggiunge profondità e complessità ai piatti cinesi. E’ usato come marinata o nei brasati, o come componente aromatizzante di zuppe, carni, verdure, fritture e ravioli. Shaoxing è in:
- Potstickers
- Pollo Kung pao
- Char siu
- Pollo all’arancia
- Beef and broccoli chow mein
- 3 tazze di pollo
- General Tso’s pollo
- Wonton di olio al peperoncino
- Riso al pollo in pentola
- Chow mein di pollo
- Salsa di soia chow mein
