Seriously Asian: Burdock Root Recipe

Fotografata qui è la bardana, un ortaggio a radice snella e dalla pelle marrone che cresce fino a più di due metri di lunghezza. Nei mercati e nei ristoranti, la radice di bardana sottaceto è spesso venduta come accompagnamento al sushi o al riso. Ma nella cucina giapponese, la bardana è un ortaggio multiuso che viene aggiunto agli stufati, saltato in padella e sottaceto.

Con una consistenza piacevolmente croccante, la bardana ha un sapore dolce che è simile alla radice di loto, anche se il suo gusto è abbastanza caratteristico da far sì che valga la pena cercarla e prepararla. Anche la consistenza della bardana è unica: carnosa e croccante, con un certo masticare che è più resistente di quello della maggior parte degli ortaggi a radice.

Mentre la bardana non è difficile da cucinare, richiede tempo per gestire lo spesso strato di grana che si attacca alla superficie. Si può togliere la sporcizia strofinando intensamente, anche se così facendo si può perdere parte dello sporco nelle fessure. Invece di strofinare, mi piace togliere la buccia dopo aver dato alla radice un lavaggio preliminare. Anche la bardana scolorisce facilmente, quindi tieni una ciotola di acqua ghiacciata con una spruzzata di aceto a portata di mano, in modo che tutte le porzioni preparate e tagliate possano essere tenute rinfrescate nella ciotola.

La bardana kinpira è un piatto semplice e casalingo – la sua ricchezza la rende un complemento gradito ai pasti serviti con il riso. Strisce di bardana vengono fritte in olio o grasso, poi cotte a fuoco lento finché non si ammorbidiscono. Gli unici condimenti aggiunti al piatto sono sake, salsa di soia e zucchero, ma è tutto ciò che serve per esaltare il sapore naturalmente dolce e complesso della radice.

Il curdock è anche una delle mie verdure preferite in salamoia. A volte troverete la bardana sottaceto come accompagnamento al sushi. Nei mercati giapponesi, la bardana sottaceto si trova in confezioni; la radice è di solito tinta di un colore arancione, anche se l’interno è naturalmente bianco. Poiché la bardana è più densa della maggior parte dei candidati al sottaceto, mi piace far bollire la radice per due minuti prima di iniziare il processo di sottaceti. Anche se di solito si usa il komezu, o aceto di riso, a casa si può variare il tipo di aceto da aggiungere alla miscela di sottaceti. Mi piace una combinazione di komezu e aceto di vino rosso, che conferisce un sapore più profondo; anche l’aceto di sherry è un’opzione.