Questo grafico mostra in dettaglio la %DV che una porzione di semi di senape fornisce per ciascuno dei nutrienti di cui è una fonte buona, molto buona o eccellente secondo il nostro Food Rating System. Ulteriori informazioni sulla quantità di questi nutrienti forniti dai semi di senape possono essere trovate nella tabella del Food Rating System. Un link che ti porta al profilo nutrizionale approfondito dei semi di senape, con informazioni su oltre 80 sostanze nutritive, si trova sotto la tabella del sistema di valutazione degli alimenti.
- Benefici per la salute
- Descrizione
- Storia
- Come scegliere e conservare
- Consigli per la preparazione e la cottura
- Come gustare
- Profilo nutrizionale
Benefici per la salute
Le proprietà curative uniche dei semi di senape possono essere in parte attribuite alla loro casa tra gli alimenti Brassica trovati nella famiglia delle crucifere.
Composti fitonutrienti protettivi contro il cancro gastrointestinale
Come altre Brassica, i semi di senape contengono abbondanti quantità di fitonutrienti chiamati glucosinolati. I semi contengono anche enzimi mirosinasi che possono scomporre i glucosinolati in altri fitonutrienti chiamati isotiocianati. Gli isotiocianati dei semi di senape (e di altre Brassica) sono stati ripetutamente studiati per i loro effetti anticancro. In studi sugli animali – e in particolare in studi che coinvolgono il tratto gastrointestinale e il cancro del colon-retto – l’assunzione di isotiocianati ha dimostrato di inibire la crescita di cellule cancerose esistenti e di essere protettiva contro la formazione di tali cellule.
Effetti antinfiammatori del selenio e del magnesio
I semi di senape sono emersi dal nostro sistema di classificazione degli alimenti come un’eccellente fonte di selenio, un nutriente che ha dimostrato di aiutare a ridurre la gravità dell’asma, diminuire alcuni dei sintomi dell’artrite reumatoide e aiutare a prevenire il cancro. Sono anche qualificati come una buona fonte di magnesio. Come il selenio, è stato dimostrato che il magnesio aiuta a ridurre la gravità dell’asma, ad abbassare la pressione sanguigna alta, a ripristinare i normali modelli di sonno nelle donne che hanno difficoltà con i sintomi della menopausa, a ridurre la frequenza degli attacchi di emicrania e a prevenire gli attacchi di cuore nei pazienti che soffrono di aterosclerosi o di cardiopatia diabetica.
I semi di senape sono anche un’ottima fonte di acidi grassi omega-3 e manganese, oltre che una buona fonte di fosforo, rame e vitamina B1.
Descrizione
Se siete come la maggior parte delle persone, la parola “senape” probabilmente evoca immagini di campi da calcio e barbecue. Eppure, una volta che aggiungete i semi di senape al vostro armadietto delle spezie, la parola assumerà un significato del tutto nuovo, dato che assaporerete anche il gusto rustico, aromatico e speziato e la fragranza che la senape può aggiungere ai vostri pasti.
I semi di senape provengono dalla pianta della senape, che è una verdura crucifera legata a broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavoli. Mentre ci sono circa quaranta varietà diverse di piante di senape, ci sono tre tipi principali utilizzati per i semi di senape: senape nera (Brassica nigra), senape bianca (Brassica alba) e senape marrone (Brassica juncea). I semi di senape nera hanno il gusto più pungente, mentre i semi di senape bianca, che sono in realtà di colore giallo, sono i più delicati e sono quelli usati per fare la senape gialla americana. La senape marrone, che in realtà è di colore giallo scuro, ha un sapore acre e pungente ed è il tipo usato per fare la senape di Digione.
I semi di senape sono venduti sia interi che in polvere.
Storia
I semi di senape possono essere fatti risalire a diverse aree dell’Europa e dell’Asia con la varietà bianca originaria delle regioni del Mediterraneo orientale, quella marrone dalle pendici dell’Himalaya e quella nera dal Medio Oriente. I semi di senape sono menzionati in antichi scritti sanscriti che risalgono a circa 5.000 anni fa. Sono anche menzionati nel Nuovo Testamento in cui il regno dei cieli è paragonato a un granello di senape.
Mentre i semi di senape erano usati per le loro proprietà culinarie nell’antica Grecia, sembra che siano stati gli antichi romani a inventare una pasta dai semi macinati, che è probabilmente l’antenato del nostro condimento moderno a base di senape. I medici di entrambe le civiltà, tra cui il padre della medicina Ippocrate, usavano i semi di senape a scopo medico.
I semi di senape sono una delle spezie più popolari commerciate oggi nel mondo. Poiché cresce bene nei climi temperati, le aree che producono la maggior quantità di semi di senape attualmente includono Ungheria, Gran Bretagna, India, Canada e Stati Uniti.
Come scegliere e conservare
Anche se le erbe e le spezie essiccate sono ampiamente disponibili nei supermercati, esplora i negozi di spezie locali nella tua zona. Spesso questi negozi presentano una vasta selezione di erbe e spezie secche che sono di qualità e freschezza superiore a quelle offerte nei mercati regolari. Proprio come con altre spezie secche, cercate di selezionare semi o polvere di senape coltivati biologicamente, perché questo vi darà maggiori garanzie che le erbe non siano state irradiate.
La polvere di senape e i semi di senape devono essere conservati in un contenitore ben sigillato in un luogo fresco, buio e asciutto. La senape preparata e l’olio di senape devono essere entrambi conservati in frigorifero.
Suggerimenti per la preparazione e la cottura
Suggerimenti per la preparazione dei semi di senape
- I semi di senape o la polvere di senape possono essere usati come condimento in una varietà di piatti. I semi di senape possono essere usati così come sono o possono essere arrostiti in una padella.
- Mentre la senape secca in polvere non ha una qualità molto forte, mescolandola con acqua si avvia un processo enzimatico che aumenta la sua piccantezza e il suo calore. Per moderare il suo sapore pungente, si può aggiungere dell’acqua molto calda o una sostanza acida come l’aceto, entrambi i quali fermeranno il processo enzimatico.
- Si può facilmente fare il proprio condimento di senape macerando i semi in vino, aceto o acqua. Macinateli in una pasta liscia, aggiungendo erbe e spezie come dragoncello, curcuma, aglio, pepe, paprika o altre che preferite per dare alla vostra senape fatta in casa il suo gusto unico.
Come gustarla
Poche idee per un servizio veloce
Il petto di pollo va immerso nella senape preparata e nei semi di senape interi e poi cotto.
Aggiungi un po’ di senape di Digione alla tua vinaigrette preferita.
Fai una deliziosa insalata fredda di miglio combinando il grano cotto e raffreddato con scalogno tritato, cubetti di tofu al forno, piselli e semi di senape. Condire con succo di limone e olio d’oliva.
Marinare i filetti di salmone in una combinazione di senape di Digione e vino bianco.
Combinare la senape preparata con miele e i condimenti di vostra scelta per fare una salsa di immersione dolce e pungente.
Aggiungi un collage di gusto e colore al riso cospargendo alcuni semi di senape marroni, neri e bianchi.
Per alcune delle nostre ricette preferite, clicca su Ricette.
Profilo nutrizionale
I semi di senape sono una fonte eccellente di selenio e un’ottima fonte di acidi grassi omega-3 e manganese. Sono anche una buona fonte di fosforo, magnesio, rame e vitamina B1.
Introduzione al grafico del sistema di valutazione degli alimenti
Per aiutarti a identificare meglio gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di valutazione degli alimenti. Questo sistema ci permette di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti. La seguente tabella mostra le sostanze nutritive per le quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto la tabella troverete una tabella che spiega queste qualifiche). Se un nutriente non è elencato nella tabella, non significa necessariamente che l’alimento non lo contenga. Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in una quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di valutazione. (Per visualizzare il profilo nutrizionale approfondito di questo alimento che include i valori di decine di nutrienti – non solo quelli valutati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il link sotto la tabella). Per leggere accuratamente questa tabella, dovrai dare un’occhiata in alto a sinistra dove troverai il nome dell’alimento e la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione nutrizionale dell’alimento. Questa porzione vi dirà quanto cibo dovete mangiare per ottenere la quantità di nutrienti che si trova nella tabella. Ora, tornando alla tabella stessa, puoi guardare accanto al nome del nutriente per trovare la quantità di nutrienti che offre, il valore giornaliero percentuale (DV%) che questa quantità rappresenta, la densità di nutrienti che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente, e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni dei nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano nella “Reference Values for Nutrition Labeling” della U.S. Food and Drug Administration. Leggi altre informazioni di base e i dettagli del nostro sistema di valutazione.
Profilo nutrizionale approfondito
In aggiunta ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per i semi di senape. Questo profilo include informazioni su una serie completa di nutrienti, tra cui carboidrati, zuccheri, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro.