(Ultimo aggiornamento: 24 febbraio 2021)
La nostra salsa arrostita fatta in un molcajete messicano di pietra lavica è una delle preferite in casa nostra. È super semplice da fare, e servire la salsa nella ciotola del molcajete fa una presentazione impressionante. Il processo di tostatura aggiunge anche una grande profondità di sapore e una leggera affumicatura alla salsa.
Non preoccupatevi se non avete un molcajete. Questa salsa può essere fatta anche con un frullatore o un robot da cucina. Il sapore non sarà esattamente lo stesso, ma comunque delizioso.
Ok, che diavolo è un molcajete?
Un molcajete e un tejolote sono una forma di mortaio e pestello tradizionalmente usati in Messico. La ciotola è tipicamente fatta da un unico blocco di basalto, e ha una consistenza ruvida e porosa che rende un’eccellente superficie di macinazione/schiacciamento. I molcajetes sono stati usati per diverse migliaia di anni, anche nelle culture azteca e maya. Si può pensare a loro come al cuisinart originale di quest’area del mondo.
Perché la superficie della ciotola è così porosa, il molcajete deve essere trattato come una buona padella in ghisa. Ha bisogno di essere “stagionato” prima di essere usato, e i sapori degli ultimi piatti vengono avanti nei prossimi piatti preparati nella ciotola.
Alcuni chef insistono sul fatto che il processo di macinazione impartisce anche alcuni dei minerali della ciotola nella ricetta, distinguendo le salse fatte in questo modo antico da quelle fatte con apparecchi moderni.
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Si può, naturalmente, preparare questa salsa in un mortaio, o anche in un frullatore – ma attenzione a non frullare troppo. Questo piatto è fatto per essere rustico e a pezzi.
Ingredienti
- 5 pomodori Roma
- 3 spicchi d’aglio
- 1 jalapeño*
- 1 cipolla rossa
- Succo di 1 lime
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 manciata di coriandolo fresco tritato
Istruzioni
- Su una griglia da barbecue o su una padella non oliata sul fornello, grigliare i pomodori, l’aglio, il jalapeño e la cipolla, fino a quando la pelle di tutte le verdure è annerita per almeno 2/3.
- Togliere dalla griglia e lasciare raffreddare.
- Tritare grossolanamente le verdure arrostite.
- Aggiungere la cipolla, l’aglio, il succo di lime, il cumino e il sale al molcajete.
- Utilizzando il tejolote, macinare gli ingredienti nel molcajete, usando un movimento schiacciante per rilasciare i sapori dalle verdure.
- Aggiungere i pomodori e il jalapeno, e continuare a frullare e macinare.
- Quando il composto ha raggiunto la consistenza che ti piace (ci piace la nostra salsa per essere un po ‘a pezzi, ma è possibile mescolare più a lungo per una consistenza più liscia), aggiungere il cilantro e mescolare accuratamente.
- Servire direttamente nel molcajete con tortilla chips.
Note
*I jalapeños possono variare significativamente nel loro livello di calore. Si consiglia di aggiungere solo una porzione di jalapeño alla volta per ottenere la piccantezza desiderata. Se non ti piace il calore, rimuovi anche i semi dove si concentra il piccante.
Informazioni nutrizionali
6
Dimensione della porzione
1
Quantità per porzione Calorie 24 Grassi totali 0g Grassi saturi 0g Grassi trans 0g Grassi insaturi 0gColesterolo 0mgSodio 361mgCarboidrati 5gFibra 1gZucchero 2gProteina 1g
Provalo insieme ai nostri Tacos di manzo Barbacoa o al classico Cochinita Pibil messicano (maiale cotto lentamente).
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