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Riduzione facile di fragole
La riduzione di fragole è super facile da fare. In poche parole, si riducono le fragole in purea, si aggiunge un po’ di limone, sale e forse un po’ di zucchero e si riduce della metà a fuoco basso. Di solito la uso per la mia ricetta della torta di fragole, per la crema di burro alle fragole o come ripieno di una torta, quindi mi piace che la mia sia un po’ più densa.
Come fare una riduzione di fragole
Per rendere la vostra purea di fragole più densa, dovrete farla bollire per qualche minuto. Far sobbollire la miscela riduce la quantità di umidità che è nella purea permettendo un sapore di fragola più forte con meno liquido. La cosa migliore nel fare una purea di fragole ridotta è che mantiene tutto il sapore delle fragole senza aggiungere ulteriore umidità.
Fresche o congelate per la purea di fragole?
Preferisco usare fragole congelate perché la frutta congelata è generalmente raccolta al culmine della freschezza e poi congelata. Nelle fragole congelate si ottiene il massimo del sapore.
Se però le fragole sono di stagione e avete bisogno di consumarle, fare la purea è un’ottima opzione. Potete congelare la purea avanzata e scongelarla quando ne avete bisogno. Se siete super talentuosi e sapete come inscatolare, potete fare la purea in scatola. Questo è sicuramente sulla mia lista di cose da imparare.
Quando comprate le fragole fresche, scegliete bacche dai colori brillanti, asciutte, sode e paffute. Dovrebbero avere ancora i tappi verdi attaccati e dall’aspetto fresco. Evita le bacche molli, dall’aspetto opaco o raggrinzite. Dal momento che le fragole non maturano dopo essere state raccolte, evitate le bacche che sono parzialmente bianche perché significa che sono acerbe.
Chiunque può fare una purea di fragole. È super facile e sapete che mi piace facile. Ci vogliono solo due cose molto importanti. Le fragole e un po’ di pazienza.
Come fare una riduzione di fragole in 5 semplici passi
- Scongelate le fragole o tagliate le vostre fragole fresche
- Mettetele in una piccola casseruola e frullatele velocemente se vi piace una riduzione più liscia
- Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone, l’estratto e il sale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto
- Ridurre il fuoco a basso e lasciare ridurre (15-20 minuti). La riduzione dovrebbe assomigliare alla salsa di pomodoro, non acquosa.
- Lasciare raffreddare prima di usare
Come conservare la riduzione di fragole avanzata
È possibile conservare la riduzione di fragole avanzata in frigorifero per due giorni o è possibile congelarla fino a 6 mesi. Le fragole fresche sono molto inclini alla muffa quindi assicuratevi di lasciare le torte con ripieno di frutta fresca a temperatura ambiente per non più di 2 ore. Le torte con ripieno di frutta fresca possono essere messe in frigo per due giorni prima di essere consumate.
Ricetta della purea di fragole
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Ingredienti
- ▢ 36 oz (1021 g) fragole fresche o congelate
- ▢ 4 oz (170 g) di zucchero
- ▢ 2 tsp (2 tsp) di scorza di limone
- ▢ 1 Tbsp (1 Tbsp) di succo di limone
- ▢ 1 pizzico (1 pizzico) di sale
Istruzioni
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Scongelare le fragole se congelate o tagliare le fragole se intere
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Frullare le fragole se si preferisce una consistenza più morbida della purea
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Porre le fragole e lo zucchero in una piccola casseruola e portare ad ebollizione a fuoco medio
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Una volta che bolle, ridurre il calore al minimo e lasciare ridurre lentamente fino a quando le bacche iniziano a rompersi e il liquido è quasi finito.
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Mescolare occasionalmente la miscela per evitare che si bruci. Aggiungere la scorza di limone, il succo e il sale e mescolare per combinare. Trasferire in un altro contenitore e lasciare raffreddare prima dell’uso.
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conservare in più nel congelatore fino a 6 mesi
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