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La migliore cheesecake alle ciliegie fatta da zero
Questa è davvero la migliore cheesecake alle ciliegie che abbia mai avuto! Il segreto è fare da soli il topping alle ciliegie, che è facilissimo e richiede solo pochi minuti. Ammucchiate quelle belle ciliegie paffute in cima alla cheesecake più cremosa e soffice che ci sia e avrete un dessert di grande effetto.
Questa cheesecake alle ciliegie è super facile da fare e non richiede un bagno d’acqua.
*nota: Questo post contiene link di affiliazione a prodotti che mi piacciono, il che significa che potrei guadagnare qualche centesimo se acquistate, ma non ci sono costi aggiuntivi per voi
Come fare la cheesecake alle ciliegie fatta in casa
La prima cosa che dobbiamo fare è fare la nostra cheesecake. Si tratta di un lavoro di due giorni che potrebbe sembrare intimidatorio, ma il 99% del tempo è speso ad aspettare che la cheesecake si raffreddi.
Vedete, la cheesecake alle ciliegie non è affatto una torta. È più simile a una crostata alla crema. Il formaggio cremoso è combinato con le uova e cotto fino a quando le uova sono appena impostate ma non completamente cotte (150ºF).
Ma quelle uova sono molto delicate dopo la cottura. La crema deve raffreddarsi per almeno 6 ore (24 ore preferibilmente) perché il cheesecake sia completamente pronto e abbastanza solido da essere tagliato.
Per questa cheesecake, stiamo usando una teglia a molla da 9″ che è una teglia fatta apposta per fare le cheesecake. I lati si sbloccano, rendendo facile la rimozione dalla base.
Passi per fare una cheesecake alle ciliegie
- Prepara la crosta di cracker Graham e poi mettila da parte a raffreddare
- Mescola la pastella della cheesecake e versala nella teglia. Assicurati che il formaggio cremoso e le uova siano a temperatura ambiente.
- Posizionare una grande teglia per biscotti o una tortiera sul fondo del forno e riempire per 3/4 con acqua
- Spostare la seconda griglia del forno appena sopra il bagno d’acqua e posizionare il cheesecake in cima alla griglia.
- Cuocere a 335ºF per 60 minuti poi spegnere il forno e aprire la porta. Lasciate raffreddare il cheesecake nel forno per altri 60 minuti. Poi trasferire in frigorifero a raffreddare durante la notte.
- Prepara il ripieno di ciliegie il giorno prima o il giorno stesso. Versare il ripieno sopra la cheesecake e servire!
Come evitare una cheesecake incrinata
Ci sono quattro cose che possono causare la rottura di una cheesecake, il che può essere un vero peccato. Ma la buona notizia è che le crepe sono solo dure per gli occhi, le crepe non influenzano affatto il gusto. E dato che stiamo coprendo questa cheesecake con le ciliegie, nessuno lo saprà mai!
- Troppa aria incorporata nella pastella – Si vuole evitare di far entrare aria nella pastella. Mescolare sempre alla velocità più bassa e smettere di mescolare non appena le uova sono combinate.
- Forno troppo caldo – Assicurati che il tuo forno non sia troppo caldo e che la tua cheesecake sia il più lontano possibile dall’elemento superiore. Le temperature calde fanno sì che la cheesecake si gonfi troppo e poi si ritiri quando viene tolta dal forno, causando grandi crepe.
- Cambiamento drastico di temperatura – La tua cheesecake si gonfierà un po’ durante la cottura e questo è normale. Se la togliete dal forno subito dopo che ha finito di cuocere, potrebbe sgonfiarsi troppo in fretta e poi creparsi. Ecco perché si lascia raffreddare lentamente nel forno con lo sportello aperto.
- Sovracottura – Se cuoci troppo la tua cheesecake, le uova si contrarranno e causeranno il restringimento e la rottura della cheesecake. Anche la consistenza ne soffrirà e sarà molto gommosa invece che cremosa.
Come si fa a sapere quando una cheesecake ha finito di cuocere?
La cheesecake è pronta quando i bordi sono impostati, ma il centro è ancora gorgogliante ma non acquoso. Questo può sembrare un po’ confuso, lo so. Puoi anche usare un termometro per controllare la temperatura. Il centro dovrebbe leggere 150ºF a quel punto si spegne il forno, si apre la porta e si lascia raffreddare il cheesecake lentamente. Questo lento raffreddamento evita che il cheesecake si spacchi.
Dare un colpetto al cheesecake a 150ºF per vedere quanto si muove. Così saprai cosa cercare la prossima volta senza dover usare un termometro.
Come si fa il topping alle ciliegie per la cheesecake alle ciliegie? Ho avuto la fortuna di trovare queste splendide ciliegie da Costco, ma le ciliegie fresche di stagione sarebbero fantastiche! Ne avrete bisogno di 2 libbre.
Per addensare il mio topping di ciliegie fatto in casa, sto usando qualcosa chiamato ClearJel. È simile all’amido di mais, ma rimane super lucido e resiste alla formazione di grumi come l’amido di mais normale il secondo giorno.
ClearJel è spesso usato dai pasticceri e dalle panetterie. Si può trovare online. Se non volete usare ClearJel, potete usare l’amido di mais. L’amido di mais è più forte di ClearJel quindi dimezzate la quantità se sostituite l’amido di mais (per esempio: 2 cucchiai di ClearJel = 1 cucchiaio di amido di mais).
Utilizzate un cherry pitter per rimuovere il nocciolo delle ciliegie o potete tagliare ogni ciliegia a metà e rimuovere il nocciolo ma chi ha tempo per questo? Il cherry pitter rende questo lavoro super facile.
Combina le ciliegie, lo zucchero e la prima misura di acqua in una pentola e portala ad ebollizione. Sbattere insieme la seconda misura di acqua, il succo di limone, la scorza di limone e ClearJel.
Versare nella miscela di ciliegie a fuoco lento e mescolare fino a quando non si addensa. Circa 1 minuto. Poi lasciate raffreddare prima di versare sulla vostra cheesecake! Guarda come è lucida e splendida questa guarnizione di ciliegie!
Puoi conservare la cheesecake di ciliegie avanzata in frigo per 5-7 giorni. Io tengo la mia coperta nella pellicola per evitare che si secchi.
Ricetta classica della torta di ciliegie
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Ingredienti
Per La Crosta Cheesecake
- ▢ 8 once (227 g) di cracker graham schiacciati
- ▢ 4 once (113 g) di burro non salato sciolto
- ▢ 4 once (113 g) di zucchero semolato
Per il ripieno del Cheesecake
- ▢ 48 once (1361 g) di formaggio cremoso ammorbidito a temperatura ambiente
- ▢ 13 once (369 g) di zucchero semolato
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- ▢ 3 once (85 g) di panna pesante temperatura ambiente
- ▢ 3 once (85 g) di panna acida temperatura ambiente
- ▢ 6 grandi uova grandi riscaldate a temperatura ambiente
Per la guarnizione di ciliegie
- ▢ 32 once (907 g) di ciliegie rosse fresche snocciolate
- ▢ 8 once (227 g) di zucchero zucchero
- ▢ 8 once (227 g) di acqua
- ▢ 1 cucchiaio succo di limone fresco
- ▢ 1 cucchiaio di scorza di limone
- ▢ 5 cucchiai di ClearJel o 3 cucchiai di amido di mais
- ▢ 2 once (57 g) di acqua fredda
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
Macchina
- ▢
Mescolatore con pale
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 350ºF. Spostare la griglia inferiore del forno nel punto più basso del forno. Posizionare la seconda rastrelliera del forno al centro del forno.
Per la crosta di Graham Cracker
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Combina insieme i cracker Graham sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero in una ciotola.
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Posizionare un giro di pergamena sul fondo della teglia per cheesecake (opzionale) per evitare che di attaccare
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Versare il composto di cracker Graham sulla parte superiore del tondo di pergamena e spargerlo uniformemente. Premere con decisione con un misurino piatto per comprimere la crosta
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Cuocere per 5 minuti a 350ºF e poi lasciare raffreddare
Per il ripieno della cheesecake
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Posizionare una teglia sul ripiano inferiore e riempirla per 3/4 con acqua calda. La tua cheesecake siederà sopra l’acqua.
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Porre il formaggio cremoso a temperatura ambiente nella ciotola del mixer con la paletta e lavorare a bassa velocità fino a quando non è più grumoso.
-
Inserite lo zucchero semolato mentre mescolate al minimo fino a quando non è combinato
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Aggiungete la vostra panna acida a temperatura ambiente e la panna pesante mentre mescolate al minimo
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Mentre mescolate al minimo, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta, lasciando che ciascuna di esse si combini completamente prima di aggiungere la successiva. Aggiungere il sale e l’estratto di vaniglia.
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Quando non si vedono più uova visibili nella pastella, smettere di mescolare. Non vuoi incorporare troppa aria nella pastella.
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Versa il tuo composto di cheesecake nella crosta di cracker Graham raffreddata.
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Cuocere a 335ºF per 60 minuti (non aprire la porta). Poi spegnere il forno e aprire la porta del forno. Lasciare raffreddare il cheesecake nel forno per altri 60 minuti. Poi togliere il cheesecake e metterlo in frigo a raffreddare per 6 ore o, idealmente, per tutta la notte.
Per la guarnizione di ciliegie
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Mettere insieme le ciliegie, l’acqua, il sale e lo zucchero in una grande casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto
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Combinare insieme il ClearJel, il succo di limone, 2 once di acqua, e la scorza di limone per fare un impasto
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Aggiungi il tuo ClearJel alla miscela bollente e cuoci per 1 minuto mescolando costantemente fino a quando si addensa.
Note
Cose importanti da notare prima di iniziare
1. Porta tutti i tuoi ingredienti a temperatura ambiente o anche un po’ caldi (uova, latticello, burro, ecc.) per assicurarti che la pastella non si rompa o cagli.
3. Pratica Mise en Place (ogni cosa al suo posto). Misura i tuoi ingredienti in anticipo e tienili pronti prima di iniziare a mescolare per ridurre le possibilità di tralasciare accidentalmente qualcosa.