Perché a volte sono commercializzate come rape gialle o rape cerate, le rutabaga (a destra) sono spesso confuse con le rape (a sinistra). Entrambi questi ortaggi a radice sono membri della famiglia Brassica, che comprende i cavoli, ma la rutabaga è probabilmente un ibrido tra un cavolo e una rapa.
Le rape sono di solito a polpa bianca con la pelle bianca o bianca e viola. Le rutabaga hanno di solito una polpa gialla e una buccia gialla sfumata di viola, e sono più grandi delle rape (esistono anche rape a polpa gialla e rutabaga a polpa bianca, ma in genere non si trovano nei supermercati). Entrambe le verdure hanno un sapore leggermente dolce ma scattante che ricorda il cavolo. Le rape sono più dolci delle rape.
All’acquisto, scegliete quelle sode e pesanti per le loro dimensioni. Le rape tendono a diventare legnose quando crescono, quindi cercate quelle che hanno un diametro inferiore ai 4 pollici. Se le cime sono ancora attaccate, rimuovetele prima di conservare le radici in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di due settimane. Conserva le cime di rapa separatamente se hai intenzione di mangiarle.
Consigli per la preparazione
Prima di sbucciare una rapa o una rutabaga, elimina la parte superiore e inferiore; questo ti darà una superficie piatta su cui appoggiare la verdura ed eliminerà il traballamento. La buccia della rapa è di solito abbastanza tenera da spellarla con un pelaverdure. Le rutabaga sono spesso vendute ricoperte di cera alimentare e di solito richiedono la spellatura con un coltello.