Se sei un fan del caviale, allora probabilmente saprai già che il caviale è disponibile in tutta una serie di colori – arancione, rosso, marrone, nero e persino blu. Il caviale nero di storione beluga è spesso citato come il caviale più costoso del mondo, ma per un’esperienza di caviale veramente esclusiva, vorrai provare il massimo di tutti i caviali: il caviale bianco.
Che cos’è il caviale di storione bianco albino?
Il caviale bianco è la uova di storione albino. Si possono trovare alcuni tipi di caviale bianco, il più prezioso è il caviale di storione beluga albino iraniano, spesso chiamato caviale “Almas”.
La bottarga del caviale Almas viene estratta dal raro storione beluga albino che si trova solo nelle acque incontaminate del Mar Caspio e del Mar Nero. Questi storioni hanno di solito tra i 60 e i 100 anni, i pesci più vecchi sono preferiti per avere una bottarga più aromatica e morbida.
Anche il caviale di storioni sterleti albini catturati in Belgio è bianco, simile nell’aspetto al caviale beluga bianco. La bottarga dello storione sterlina è di solito al secondo posto rispetto a quella dello storione beluga, che tende ad avere un gusto più cremoso e ricco; lo stesso vale per la variante bianca del pesce albino.
Il caviale più costoso del mondo?
Gli storioni albini sono una rarità in natura, presenti in una piccola percentuale di storioni a causa di un disturbo genetico che inibisce la produzione di melanina. La scarsità di storioni albini ne ha fatto una prelibatezza goduta solo da pochi che possono permettersi il suo prezzo esorbitante che può arrivare a decine di migliaia di dollari al chilo – quasi tre volte il prezzo del caviale di storione beluga nero.
Il caviale bianco di beluga iraniano, il caviale Almas, è ufficialmente il cibo più costoso del mondo, secondo il Guinness World Records.
Ma il record ufficiale del Guinness non ha impedito a un duo di padre e figlio in Austria di renderlo ancora più ridicolmente inaccessibile: rivestendolo d’oro a 24 carati, hanno proposto un prezzo di 100.000 dollari per chiunque voglia provarlo.
Non confondete questo prezioso caviale con il caviale bianco di lumaca – opaco, di colore bianco perla, le uova di lumaca sono anche usate in piatti gourmet ma sono una bestia completamente diversa. Confezionato e venduto in vaschette simili, il caviale di lumaca ha un sapore terroso, simile a quello dei funghi, con perle leggermente più grandi delle uova di trota e una consistenza più solida.
Avete il caviale? Dovresti sapere come trattarlo correttamente. Guarda il nostro articolo su come mangiare e servire correttamente il caviale.