Per me, il Ringraziamento è tutto sul dessert. Non sono qui per il tacchino (non fa per me). E anche se amo il purè di patate e i maccheroni al formaggio, non aspetto il Ringraziamento per mangiare questi cibi; li preparo volentieri tutto l’anno. Quella è un’altra storia. Anche se mi piacerebbe mangiare la torta tutto il tempo, la faccio solo una volta all’anno. Avere a che fare con le torte (e le loro croste pignole) può essere una seccatura, quindi è un compito che riservo solo al giorno del Ringraziamento. Ogni novembre, quando pianifico la grande festa, mi chiedo: “Quale torta merita un posto nel menu di quest’anno?”
Nel 2020 la mia torta del Ringraziamento deve soddisfare una serie di criteri importanti: Deve essere stupefacente, deliziosa, e avere lo zero per cento di possibilità di contribuire ai miei livelli di stress. Ecco perché quest’anno non sto facendo esattamente una torta: sto facendo la nuova bellissima crostata di pere con dulce de leche di Judy Kim, collaboratrice di Epi.
Foto di Joseph De Leo, Food Styling di Judy Kim
Questa impressionante ma facile crostata è addobbata in pieno abbigliamento del Ringraziamento, mostrando la tonalità rosso scuro delle pere Starkrimson in una miscela salsiccia di burro, cannella e zucchero, il tutto racchiuso in una crosta croccante e incredibilmente friabile. Ogni fetta riceve una spruzzata di dulce de leche appena prima di servire. Si potrebbe saltare quella parte. Ma vi consiglio di non farlo.
“La crostata in sé non è super dolce”, dice Kim. “È molto fruttata; il sapore è dato soprattutto dalle pere. Così ognuno può controllare il proprio livello di dolcezza con il dulce de leche.”
Questa crostata di pere ha tutto il fascino che voglio in una torta del Ringraziamento, senza la confusione che di solito è richiesta. Non c’è da preoccuparsi che la crema si rompa o che il fondo della crosta si inzuppi – anche se non c’è nessuna cottura alla cieca. Secondo Kim, usare semplicemente una teglia da crostata aiuta ad alleviare alcune di queste preoccupazioni.
“Penso che le crostate siano meno intimidatorie delle torte, perché non sono così profonde; è un sottile strato di ripieno e tutto cuoce più uniformemente”, dice.
Per rendere le cose ancora più facili, potete distribuire i passaggi nel corso di alcuni giorni. Iniziate con il dulce de leche (completamente senza mani!). Basta togliere l’etichetta da una lattina di latte condensato zuccherato e metterla in una grande pentola di acqua del rubinetto. Portate la pentola a fuoco lento, abbassate il fuoco e lasciate passare qualche ora, rabboccando l’acqua se necessario per mantenere la lattina sommersa in modo sicuro Come per magia, il latte si caramellizzerà, intensificando il suo sapore. (Andate avanti e fate il dulce de leche ora: Potete conservare il barattolo non aperto in frigorifero per diversi mesi; una volta aperto si conserverà per tre settimane in un contenitore ermetico nel vostro frigorifero.)
L’infallibile crosta extra-flaky di Kim può anche essere fatta in anticipo per ridurre la preparazione dell’ultimo minuto per il Ringraziamento. Il segreto per un impasto tenero e sfogliato, spiega Kim, è aggiungere un po’ di aceto di sidro di mele alla miscela di farina prima di aggiungere l’acqua. Poi si aggiunge l’acqua, solo un cucchiaio alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta che hai aggiunto quattro cucchiai d’acqua all’impasto, puoi iniziare a mescolare con le mani, aggiungendo un altro paio di cucchiai come necessario fino a quando l’impasto si attacca insieme quando lo schiacci. Procedere lentamente significa che non si rischia di aggiungere troppa acqua, che può sviluppare eccessivamente il glutine e indurire la crosta.
Il giorno in cui si è pronti a cuocere, stendere l’impasto e trasferirlo in una teglia per crostate foderata di pergamena – una da 9″ o 10″ andrà bene. La parte migliore di questa crosta è la sua superlativa consistenza friabile. Ma l’altra parte migliore è che non c’è bisogno di arricciare i bordi o assicurarsi che le estremità siano perfette. Basta ripiegare la sporgenza nella teglia.
Foto di Joseph De Leo, Food Styling di Judy Kim
Il sapore della crostata non è l’unica cosa che è alla frutta. Così come il suo impressionante design, che è anche tutto incentrato sulle belle pere. Ottenere questo look adatto alle foto è davvero facile come fare una macedonia di frutta: Togliere il torsolo alle pere e tagliarle a fette sottili, mantenendo le fette in gruppi di otto o dieci. Mettetele nel succo di limone per dare loro un leggero sapore di agrumi (e per prevenire l’imbrunimento).
Per assemblare la crostata, spalmate un mix di cannella, zucchero, scorza di limone e cubetti di burro freddo sulla crosta raffreddata. Disponete i gruppi di pere, disponendole a ventaglio in diverse direzioni sulla crosta. Nel forno, la crostata diventerà dorata e il ripieno comincerà a fare le bolle. Lasciatela raffreddare prima di tagliare una fetta, prendere la lattina di dulce de leche e spruzzarla sopra a vostro piacimento.
Prendi questa ricetta
Torta di pere con Dulce de Leche Drizzle
Come lo stesso Ringraziamento di quest’anno, questa torta può essere semplice o fantasiosa quanto vuoi. Non hai una teglia da crostata? Trasformala in una galette. Basta mettere la pasta stesa su una teglia con i bordi, coprirla con il ripieno e ripiegare i bordi della crosta. Volete fare le cose in grande? Tagliate i ritagli della crosta in foglie con un tagliapasta, poi disponete le foglie lungo la crosta della crostata per un ulteriore tocco autunnale.
Vuoi un’altra piccola buona notizia? Questa ricetta è sufficiente per due croste. Quindi questa potrebbe essere la prima volta che faccio più di una crostata di fantasia, ma facile, in un solo anno.
