Bevi latte scremato o intero? L’unica differenza tra i diversi tipi di latte è la quantità di grasso presente nel latte. Gli altri nutrienti sono gli stessi!
Quanti grassi ci sono nel latte?
{In questo post vengono utilizzati link di riferimento.
Siamo abituati a vedere i grassi in grammi su altre etichette nutrizionali, quindi l’etichettatura in percentuale che viene usata sul latte può confondere un po’.
Diciamo che hai un barattolo con 100 palline da ping pong dentro. Novantotto di queste palline da ping pong sono bianche e 2 sono rosse. Quindi il 2% delle tue 100 palline da ping pong sono rosse.
Il latte è come quel barattolo con il 98% di palline da ping pong bianche. Il due per cento del latte significa solo che il 2% del latte è composto da grasso. (Quindi il 98% di quello che c’è in quella bottiglia non è grasso). Quando siamo abituati a guardare i grammi di grasso su un’etichetta nutrizionale, questa etichetta percentuale non ha sempre molto senso. Quindi parliamo un po’ di più della percentuale di grasso, e di cosa significa per il numero di grammi di grasso nei diversi tipi di latte.
Quanto grasso c’è nel latte crudo?
Il latte crudo non è pastorizzato. La maggior parte del latte crudo non ha il contenuto di grasso regolato, come fa il latte che si trova nel negozio di alimentari. Quindi consideriamo il latte crudo come “direttamente dalla mucca”. (Leggi di più sul latte crudo qui.)
Ma non tutte le mucche sono uguali! Diverse razze di mucche producono latte con diversi contenuti di grasso. E diverse mucche della stessa razza – anche nella stessa fattoria – produrranno latte con diversi contenuti di grasso. E la stessa mucca produrrà latte con un diverso contenuto di grassi a seconda di quanti anni ha e in quale fase della lattazione si trova!
Il primo latte che le mucche producono ha il più alto contenuto di grassi. Questo latte è chiamato colostro. Il colostro è ricco di anticorpi e calorie di cui i vitelli hanno bisogno nel primo giorno di vita. Subito dopo il parto di una mucca, il colostro viene munto e dato in pasto ai vitelli; non entra a far parte dell’alimentazione umana.
Dopo aver fatto il colostro, il contenuto di grassi del latte di una mucca scende. Il contenuto di grasso è effettivamente più basso intorno ai giorni 25-50 dopo il parto. Poi comincia ad aumentare di nuovo, ma non raggiunge il massimo fino al 250° giorno di lattazione. A questo punto, la mucca sta facendo meno latte totale. Quando una mucca fa meno latte in un giorno, ma la stessa quantità di grasso in un giorno, il latte avrà una percentuale di grasso più alta.
Quanto grasso stiamo parlando, direttamente dalla mucca? Dipende dalla razza, dalla fattoria e dal programma di alimentazione. Ciò che una mucca mangia influisce direttamente su quanto latte può fare e su quanto grasso ha. Queste sono alcune medie per diverse razze di mucche da latte.
| Razze di mucche | Percento di grasso nel latte | |
|---|---|---|
| Brown Swiss | 4.20% | |
| Holstein | 3.69% | |
| Jersey | 4.80% | |
| Milking Shorthorn | 3.64% |
Dati tratti dal USDA Summary of 2014 Herd Averages.
Le mucche Jersey tendono a fare il latte con il più alto contenuto di grasso. Ma le Holstein tendono a fare più latte. Le fattorie lattiere scelgono la razza delle mucche che hanno in base ai loro obiettivi. Se vendono il loro latte per fare il formaggio, potrebbero volere mucche che possono fare latte con un contenuto di grasso più alto. Se vendono il loro latte per essere usato come “latte fluido” (quello che si compra al supermercato), potrebbero volere mucche che facciano più latte in generale, e non essere così preoccupate del contenuto di grasso. Molti caseifici hanno una razza “primaria” di mucche, ma includono alcune mucche di altre razze. Questo può avere un piccolo effetto sul contenuto medio di grasso del latte di quel caseificio.
Latte intero
Ora che sappiamo che le mucche producono latte con una media del 3,6-4,8% di grassi, cosa fa il latte intero? Si scopre che il latte intero non è in realtà “intero”. Una parte del grasso viene rimossa per far sì che il latte intero abbia il 3,25% di grasso. Come potete vedere nell’etichetta nutrizionale qui sopra, questo significa che il latte intero ha 8 grammi di grasso in una porzione da 8 once.
Ci si potrebbe aspettare che l’etichetta degli ingredienti su un contenitore di latte intero sia piuttosto semplice: latte. La maggior parte del latte intero prodotto negli Stati Uniti è addizionato di vitamina D (fortificato).
2% di latte
Questa etichetta è abbastanza semplice. È latte al 2% – quindi ha un contenuto di grassi del 2%. Questo significa che ci sono 5 grammi di grasso in una porzione di latte da 8 once. (Questo significa anche che il latte al 2% è al 98% senza grassi!) Il latte al 2% è spesso chiamato latte a ridotto contenuto di grassi. Per usare l’etichetta “grasso ridotto”, un alimento deve avere il 25% di grassi in meno rispetto al “cibo di riferimento” (in questo caso, il latte intero). Il latte intero ha 8 grammi di grasso per porzione, e il latte al 2% ha 5 grammi di grasso per porzione da 8 once. C’è il 37,5% di grassi in meno nel latte al 2%, il che significa che può essere chiamato “a basso contenuto di grassi”.
La lista degli ingredienti del latte al 2% include latte a basso contenuto di grassi, vitamina A e vitamina D. Quando il grasso viene rimosso dal latte, anche la vitamina A viene persa. (La vitamina A si lega al grasso.) I produttori di latte aggiungono di nuovo la vitamina A a un livello di 1200-2000 unità internazionali per quarto di latte. Questo porta la quantità di vitamina A al 6-10% del valore giornaliero raccomandato. (Il latte intero ha il 6% del valore giornaliero raccomandato di vitamina A.)
1% di latte
Seguendo la tendenza qui – il latte all’1% ha un contenuto di grasso dell’1%. Ciò significa che l’1% di latte è al 99% senza grassi! Ci sono 2,5 grammi di grasso in una porzione da 8 once. Il latte all’1% è anche chiamato latte a basso contenuto di grassi. Per essere “a basso contenuto di grassi”, un alimento deve avere 3 grammi o meno di grassi per porzione. Con 2,5 grammi di grasso per porzione da 8 once, il latte all’1% soddisfa questo criterio.
La lista degli ingredienti del latte all’1% include: latte a basso contenuto di grassi, vitamina A e vitamina D. Proprio come nel latte al 2%, quando il grasso viene rimosso dal latte si perde anche la vitamina A. I produttori di latte aggiungono nuovamente questa vitamina al latte (fortificato).
Latte scremato
Questo contenitore di latte scremato ha una grande etichetta “0%”. Il latte scremato è latte senza grassi. Un alimento senza grassi può avere fino a 0,5 grammi di grasso per porzione. Il latte senza grassi ha 0 grammi di grasso in una porzione da 8 once.
Ormai siete abituati a vederlo: la lista degli ingredienti del latte scremato include latte senza grassi, vitamina A e vitamina D. Quando si toglie tutto il grasso dal latte, si perde anche la vitamina A liposolubile. I produttori di latte aggiungono di nuovo la vitamina A per mantenere un valore giornaliero raccomandato del 6-10% di vitamina A.
Scheda stampabile per quanti grassi ci sono nel latte?
Come farai a ricordare tutto questo? Scarica la tua copia gratuita di questo cheat sheet stampabile in modo da poterlo tenere nella tua cucina! Clicca qui per scaricare una versione stampabile di questo grafico:
Altri nutrienti nel latte
Non importa il contenuto di grasso nel latte che scegli, le quantità degli altri nutrienti sono esattamente le stesse.
Il latte contiene il 30% del valore giornaliero raccomandato di calcio. Il latte che è stato fortificato con la vitamina D (come la maggior parte del latte prodotto negli Stati Uniti) ha il 25% del valore giornaliero raccomandato di vitamina D. Non molti altri alimenti contengono calcio e vitamina D, quindi il latte è una fonte molto importante di questi nutrienti.
Il latte contiene anche il 20% del valore giornaliero raccomandato di riboflavina (vitamina B2), il 20% del valore giornaliero raccomandato di fosforo (importante per le ossa forti) e il 16% del valore giornaliero raccomandato di proteine (8 grammi in una porzione da 8 once).
Il latte ha almeno il 10% del tuo valore giornaliero di niacina (importante per la funzione enzimatica e il metabolismo), vitamina B12 (importante per i globuli rossi), e potassio (importante per l’attività muscolare e per mantenere la pressione sanguigna). Il latte intero ha tipicamente il 6% del tuo valore giornaliero raccomandato di vitamina A, mentre altri tipi di latte hanno il 10% (perché sono fortificati con vitamina A).
Non importa se scegli il tuo latte per il suo sapore o per una scelta nutrizionale. Tutto il latte di mucca ha un enorme impatto nutrizionale!
Scopri di più su come il latte viene raccolto, testato e lavorato prima di arrivare al tuo negozio di alimentari.
Goditi!
3 modi per togliere la paura dalla tua cucina
- C’è troppo zucchero nel latte aromatizzato?
- Posso congelare il latte?
- Il latte biologico è meglio per te?
3 Ricette da Provare
- Classici Maccheroni Fatti in Casa & Formaggio
- Patate Schiacciate all’Aglio e al Parmigiano
- Farina d’Avena alle Pesche Speziata a Cottura Lenta