I prodotti di pomodoro in scatola rendono la cottura più conveniente per i cuochi impegnati, riducendo i tempi di preparazione. Poiché i prodotti in scatola hanno una durata di conservazione prolungata, è possibile avere a portata di mano pomodori succulenti e saporiti senza la paura che la frutta fresca vada a male. Ci sono molte opzioni – come i pomodori a cubetti in scatola e i pomodori stufati in scatola – che sono simili ma hanno alcune differenze chiave che influenzano il tuo piatto.
Pomodori a cubetti in scatola
Perché di solito vengono raccolti e lavorati all’apice della maturazione, i pomodori in scatola possono rivaleggiare o superare il sapore della loro controparte fresca. I pomodori a cubetti sono pelati e tagliati meccanicamente in piccoli pezzi quadrati prima di essere aggiunti a un bagno di succo di pomodoro e sigillati in una lattina. Il succo è spesso trattato con sostanze chimiche e mescolato con condimenti, come sale e acido citrico, durante il processo di inscatolamento. Alcuni produttori cucinano leggermente i pomodori a cubetti prima di inscatolarli, ma non sono cotti a fuoco lento come i pomodori stufati.
Usi dei pomodori a cubetti in scatola
Quando la tua ricetta richiede pomodori tritati o a cubetti, i pomodori a cubetti in scatola possono essere una grande opzione per risparmiare tempo. Usali in zuppe, stufati, pasta e altre ricette in cui hai bisogno di pezzi di pomodoro. Quando i pomodori freschi scarseggiano, combinate i pomodori a cubetti in scatola con i peperoni jalapeno a cubetti e le spezie messicane per una salsa istantanea.
Pomodori stufati in scatola
I pomodori stufati sono stati cotti, affettati e messi in scatola. Sebbene siano ancora fatti con pomodori maturi e pelati prima dell’inscatolamento come i pomodori a cubetti, la varietà stufata è tagliata ad anelli piuttosto che a cubetti. Sono spesso mescolati con condimenti come cipolle, sedano e peperoni. Vengono inscatolati nel loro stesso succo insieme a conservanti chimici.
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Usi dei pomodori stufati
I pomodori stufati sono meglio utilizzati in piatti che richiedono grandi pezzi di pomodoro cotto, come il brasato, o cibi che richiedono tempi di cottura più lunghi, come stufato e chili. Quando i pomodori stufati cuociono, le loro pareti cellulari si rompono, rendendoli più mollicci e meno sodi dei pomodori a cubetti. Quando vengono usati in piatti che richiedono un’ulteriore cottura, il sapore del pomodoro stufato si diffonde nel piatto mentre la polpa continua a rompersi.
Dimensione, consistenza e consigli
Le principali differenze tra i due tipi di pomodori in scatola sono la dimensione e la consistenza. Quelli a cubetti sono pezzi più piccoli e sodi, mentre quelli in umido sono più grandi e morbidi. Se li fate cuocere più a lungo, potete generalmente usare i dadini al posto degli stufati nella maggior parte delle ricette. Tuttavia i pomodori stufati non funzionano altrettanto bene nei piatti che richiedono i cubetti, perché sono più grandi e più mollicci.