So che devo ancora presentare qui il popolare piatto di manzo chiamato “bistek”, un tipo di bistecca di manzo preparato in stile filippino, ma ho già condiviso una variazione di pesce di questo piatto nel mio post “bistik na bangus? Anche se non sono riuscito a pubblicare il vero piatto, permettetemi di condividere prima la versione altrettanto gustosa preparata con il maiale. Come il suo piatto madre, anche il “bistek” di maiale è delizioso e un piatto preferito dalla maggior parte dei bambini, come i nostri figli, soprattutto quando è la mia metà migliore a cucinarlo. 🙂
Preparato con pochi ingredienti di base che normalmente avete nella vostra dispensa, il “bistek” è un esempio di un piatto di carne relativamente facile e ancora molto gustoso. A condizione di usare la giusta qualità di carne per quanto riguarda la tenerezza (controfiletto, filetto o qualsiasi taglio di bistecca come chuck, flank o skirt per il manzo e lombo di maiale, filetto, braciola di maiale o anche il taglio di spalla chiamato “kasim” nelle Filippine per il maiale) allora un buon “bistek” è mezzo assicurato.
Tra i vari tipi di maiale suggeriti sopra, il mio taglio preferito è il lombo di maiale. È un taglio di carne creato dal tessuto lungo la parte superiore della gabbia toracica del maiale. Di solito viene cotto alla griglia o al forno negli Stati Uniti, dove è molto popolare. Mentre di solito trovo i lombi di maiale venduti freschi in fette sottili o tagliati arrosto (chiamati joints o legs nel Regno Unito anche se non proprio dalla gamba), a volte sono anche venduti in ammollo nella marinata per una pronta cottura a casa. Per preparare questa versione di “bistek” o maiale brasato in cipolle, salsa di soia e “calamansi” o succo di limone, ci siamo accontentati di queste belle fette di lonza di maiale. 
La preparazione del “bistek” consiste nel marinare la carne prima di friggerla e poi brasarla. La marinata che serve anche come salsa di brasatura è fatta di salsa di soia bilanciata con “calamansi”. (o limone). Il piatto è aromatizzato con molta cipolla.
Per cucinare il piatto, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti oltre alla lombata di maiale di circa 800 grammi (2 lbs) mostrata sopra: 1 cipolla grande tagliata ad anelli, ½ tazza di salsa di soia, da 3 a 4 cucchiai di calamansi o succo di limone, 4 guanti di aglio tritati, ½ cucchiaino di pepe macinato e ½ cucchiaino di sale o a piacere. Inoltre, abbiamo bisogno di circa 4 cucchiai di olio vegetale per scottare la carne e poi saltarla e un po’ d’acqua per diluire la salsa.
In un’ampia ciotola o contenitore, combinare i pezzi di carne con aglio, salsa di soia, succo di calamansi, sale e pepe. Aggiungere un po’ di glutammato se si vuole. Mescolare per amalgamare bene il sapore e coprire uniformemente la carne. Marinare per almeno 30 minuti o un’ora in frigorifero. 
Rivolgere la carne più volte per garantire un’infusione uniforme dei sapori nella carne. Dopo la marinatura, scolare leggermente la carne ma mettere da parte la marinata rimanente. Raccogliere i pezzetti d’aglio e riservarli.
Scaldare l’olio in una padella larga. Friggere le cipolle fino a quando sono traslucide. Togliere dall’olio e mettere da parte.
A fuoco alto, usando la stessa padella con l’olio, friggere leggermente i pezzi di lonza di maiale in lotti, scottando efficacemente entrambi i lati della carne. 
Continuare a friggere fino a quando tutte le fette di carne sono ben rosolate. Scolare e mettere da parte.
Nella stessa padella con l’olio rimanente (aggiungerne un po’ se necessario), soffriggere i pezzetti d’aglio fino a renderlo aromatico. Aggiungere la marinata riservata e circa mezza tazza d’acqua e lasciare bollire. Assaggiare e regolare la quantità di salsa di soia o di succo di calamansi se si ritiene ancora necessario. Aggiungere metà delle cipolle fritte e continuare la cottura a fuoco lento.
Aggiungere la carne scottata e continuo la cottura con il coperchio. Girare con cura i pezzi di carne per una cottura uniforme. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il gusto non si è ben amalgamato e la salsa è un po’ ridotta. 
Trasferire la carne in un ampio piatto da portata, spalmare la salsa e completare con le cipolle fritte messe da parte. Servire immediatamente con un bel mucchio di riso caldo al vapore. Buonissimo! 
Il nostro gruppo l’ha mangiato con degli spicchi di patate fritte e abbiamo avuto un pasto veramente sontuoso. Come l’adobo, c’è qualcosa nel “bistek” che potrebbe indurre l’ignaro commensale a mangiare in qualche modo troppo riso. 🙂
La salsa è proprio al giusto mix di gusto salato-acido ed era perfetta per spalmare su mucchi e mucchi di riso normale. La dieta è stata sospesa! Buon appetito! c?,)
