Pollo Saltado – una classica ricetta peruviana di pollo fritto fatta con cipolla, pomodori e una salsa a base di Pisco, tamari e aceto. Una perfetta cena settimanale di 30 minuti che si cuoce in pochi minuti. Sapore internazionale a casa tua. Pasto sano per la settimana. Senza glutine + senza latticini
Non sono ancora stata ovunque in Sud America ma tra i viaggi in Colombia, Perù, Bolivia, Cile e Argentina, posso dire a mani basse che il cibo in Perù è stato il migliore.
I peruviani conoscono il loro cibo. Come ci ha detto un couchsurfer locale, “non cantiamo, non balliamo, non giochiamo a calcio, ma cuciniamo” e posso confermare con sicurezza che è vero. La diversità nella cucina peruviana è incredibile – così come l’influenza internazionale, specialmente asiatica.
Per imparare un po’ di più sui vari piatti ho dovuto naturalmente iscrivermi a un corso di cucina. Il corso all’Arthur’s Restaurant di Arequipa mi è sembrato il più professionale, perché avremmo cucinato nella vera cucina del ristorante e ogni partecipante avrebbe potuto fare tutto da zero. Non sono una fan dei corsi di cucina in cui l’intera classe analizza le ricette e ogni persona prepara solo un singolo ingrediente – semplicemente non sto vivendo un’esperienza completa in questo modo.
Il menu che ho scelto includeva ceviche peruviano e pollo saltado peruviano.
Cos’è il Pollo Saltado?
Pollo saltado è uno spin off del corso peruviano, Lomo saltado, un fritto con influenza asiatica. Lomo significa filetto in spagnolo e il saltado indica che si tratta di un soffritto. I cinesi sono arrivati in Perù nel 1800 e hanno influenzato e ispirato molto la cucina peruviana di oggi.
In Perù hanno un nome speciale per i ristoranti cinesi – Chifa, che puoi trovare in ogni città. Essendo un amante del cibo e delle tecniche di cucina asiatiche, non è una sorpresa che io sia un appassionato sia di ceviche che di lomo saltado. Mentre questo piatto è tradizionalmente fatto con alpaca o manzo, io ho scelto di farlo con il pollo, rendendolo un pollo saltado, dato che pollo significa pollo in spagnolo.
Perché questo pollo saltado è il migliore:
- Solo 9 ingredienti
- Pronto in meno di 30 minuti
- Deliziosa miscela di sapori asiatici peruviani
- Ricetta di ispirazione internazionale
- Facile da fare con una preparazione minima
- Salsa ricca e saporita che lega tutti gli ingredienti
Come fare il pollo saltado:
Gli ingredienti necessari in questo saltado de pollo sono:
- pollo
- pomodori
- cipolle rosse
- aglio
- zenzero
- cilantro
- Pisco
- tamari
- aceto balsamico
Nelle ricette standard di frittura è un must assoluto avere tutto pronto prima di accendere i fornelli. Gli ingredienti cuociono in pochi minuti, se non in pochi secondi, quindi preparare tutto man mano non è un’opzione.
Avrete bisogno di tagliare grossolanamente le verdure e il pollo, in pezzi grandi. I pomodori e le cipolle rosse non devono essere tagliati a dadini.
Siccome questa ricetta ha influenze asiatiche, viene preparata in un wok.
L’aglio e lo zenzero vengono tritati e cotti prima in olio caldo, prima di aggiungere il pollo. Poi si aggiungono i pomodori e la cipolla rossa, tagliati in grossi spicchi.
Per la salsa servono solo tre ingredienti: Pisco, tamari e aceto balsamico.
Pisco è il classico alcolico d’elezione in Perù (anche se i cileni sosterranno di aver introdotto il Pisco nel mondo). Si tratta di un brandy di uva fatto da uve specificamente dolci che vengono trasformate in vino e distillate in Pisco. Con una percentuale media di alcol del 35-40% questa roba è forte, e abbastanza necessaria per la bevanda nazionale del paese – il classico Pisco sour.
In una cucina tradizionale peruviana si lavora con le fiamme del gas, quindi se avete un fornello a gas sarete in grado di creare un effetto flambe – una procedura di cottura dove l’alcol viene aggiunto a una padella calda e c’è un momentaneo scoppio di fiamme.
Nel corso di cucina è stato davvero divertente come sembra. Purtroppo è possibile ottenere questo effetto solo su una fiamma a gas. Se qualcuno ci è riuscito con un fornello elettrico o a induzione, fatemelo sapere!
Una volta aggiunto il Pisco alla padella, se state cucinando su una fiamma a gas basta scuotere un po’ la padella avanti e indietro e tutto si incendia.
Su un normale fornello elettrico è improbabile che questo accada, quindi potete procedere ad aggiungere il tamari, l’aceto e uno spruzzo d’acqua.
Dare una bella mescolata al tutto e il pollo saltado è pronto per essere servito!
Ricetta Consigli/Variazioni:
- Se non avete il Pisco (che non avevo mai provato prima di un viaggio in Perù) potete usare invece il brandy o il cognac. Il Pisco + tamari + aceto crea una salsa di glassa incredibile, specialmente se mescolata con la salsa succosa dei pomodori paffuti. Se non avete Pisco, cognac o brandy potete ometterli.
- Al posto del pollo potete usare il filetto di manzo
- Per fare questa ricetta Paleo usate aminoacidi di cocco al posto del tamari
- Per fare questa ricetta low carb e keto servite sopra riso al cavolfiore al posto delle patate o del riso normale
- Meglio preparare questa ricetta in un wok.
- Se avete un fornello a gas è possibile ricreare l’effetto flambe!
- Invece di aceto balsamico è possibile utilizzare anche aceto di vino rosso
Questo pollo saltado peruviano è senza dubbio una delle mie ricette peruviane preferite e un must make. Questo pollo saltado si prepara in meno di 30 minuti e richiede un tempo di preparazione e cottura minimo.
Tradizionalmente, questo piatto viene servito con riso e patatine fritte per un pasto ricco di carboidrati, ma sentitevi liberi di servirlo su un contorno di riso o di patate al forno per una versione più sana di questo classico.
Come sono belle quelle patate colorate? Curiosità: il Perù ha oltre 4000 varietà diverse di patate. Un’altra ragione per cui è il paese che fa per me – sono un’amante delle patate.
Pollo Saltado – un classico peruviano di pollo saltato in padella con cipolla, pomodori e una salsa a base di Pisco e tamari. Una cena perfetta per la settimana che si cuoce in pochi minuti.
- 2/3 – 1pound di petto di pollocubito (può usare invece il manzo)
- 1/2 cipolla rossa piccola tagliata a spicchi
- 1 pomodoro tagliato a spicchi
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1 pezzo da un pollice di zenzero
- 1 cucchiaio d’olio
- 1/4cupPiscocan usare invece Brandy o Cognac
- 1/4cup tamari senza glutine
- 1/4cup aceto balsamico
- 2 – 4patate a dadini, e fritte (facoltativo)
- 1cucchiaio di riso cotto secondo le istruzioni della confezione
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Tritare finemente zenzero, aglio e coriandolo.
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Tagliare il pomodoro e la cipolla a spicchi.
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Tagliare il pollo a cubetti di 1 pollice e mezzo.
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Scaldare la padella (preferibilmente wok, su una fiamma di gas) fino a quando è calda. Aggiungere l’olio, lo zenzero e l’aglio. Cuocere fino a quando è fragrante – 30 secondi.
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Aggiungere il pollo. Saltare finché il pollo non è rosolato e cotto.
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Aggiungere la cipolla e il pomodoro, saltare per 30 secondi.
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Aggiungere il pisco e scuotere la padella sulla fiamma del gas, finché le fiamme salgono! Aggiungere un pizzico di sale.
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Aggiungere tamari, aceto e una spruzzata d’acqua.
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Servire su riso o patate fritte o arrosto.
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Spruzzare con coriandolo.
*Questo è meglio se fatto in un wok su una fiamma a gas. Senza la fiamma del gas non si ottiene quella fiamma quando si aggiunge il Pisco e l’intera padella prende momentaneamente fuoco. *Tutto cuoce velocemente quindi assicuratevi di avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare a cucinare
Ricetta di pollo saltado del Corso di Cucina dei Sapori Peruviani di Arequipa, Perù