Qualcuno una volta disse che se stai mangiando una selezione di cibi che abbracciano i colori dell’arcobaleno, allora probabilmente stai mangiando sano. Quella persona era perfidamente saggia. Io sono una maniaca dell’insalata, e mi piace rendere le mie insalate il più colorate possibile con l’aggiunta di pomodori, avocado, fagioli rossi, fagioli garbanzo, bacche, formaggio feta, cetrioli, peperoni… lo nomini e io lo metto nella mia insalata. Mi capita anche di amare le mie verdure. Raramente c’è una verdura che non provo, e mi piace quasi tutto con entusiasmo. Anche le verdure sottaceto sono fantastiche, le mie preferite sono i sottaceti di pane e burro e i fagiolini. Oggi ho sottaceto il cavolfiore con l’aggiunta di peperoni rossi e carote.
Oltre al fatto che è molto colorato e carino, questa roba è anche un fantastico spuntino a basso contenuto calorico o un trattamento da Happy Hour (specialmente per quelli di noi che amano indulgere in cose come Cookie Dough Cupcakes e Candied Bacon).
La ricetta proviene dai ragazzi della rivista Fine Cooking. Non è la tipica ricetta dei sottaceti. Questa coinvolge alcune spezie funky ma meravigliose come il cumino, il coriandolo e i semi di senape. I loro sapori prendono vita quando vengono tostati brevemente in una casseruola riscaldata.
Qui ci sono altre chicche che vengono aggiunte alla salamoia, insieme ad aglio, zenzero, cipolla e aceto di mele.
Le tue verdure vengono messe in un barattolo (o una grande ciotola di vetro). Suppongo che si potrebbe sempre mettere in salamoia solo il cavolfiore… o solo le carote… ma è così carino mischiarle tutte insieme.
La salamoia calda e bollente viene versata sopra. Lasciare le verdure in ammollo nella salamoia fino a quando non si è completamente raffreddata. Poi si chiude il coperchio e si mette in frigo. Le verdure si raffreddano da sole per due giorni prima di essere pronte per la degustazione.
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Cavolfiore in salamoia
Dettagli della ricetta
Ingredienti
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino semi di senape
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 2 tazze di aceto di sidro
- 5 spicchi di aglio medio, sbucciato & leggermente schiacciato
- Tre fette spesse ¼ di pollice di zenzero fresco sbucciato
- 1/2 cipolla piccola, sbucciata & affettata sottile
- 1/2 tazza di zucchero bianco semolato
- 2 cucchiai di sale Kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
- 1/4 di cucchiaino di pepe rosso in fiocchi
- 1 testa piccola di cavolfiore, tagliato in cimette da 1½ pollici
- 4 carote medie, pelate & tagliate nel senso della lunghezza in pezzi da 4 pollici
- 1 piccolo peperone rosso, con i semi e tagliato a strisce
Istruzioni
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Aggiungere i semi di coriandolo, senape e cumino in una casseruola media. Tostate i semi a fuoco medio, facendo roteare la padella fino a quando i semi sono fragranti e leggermente dorati, circa 2 minuti. Aggiungere alle spezie tostate l’aceto, l’aglio, lo zenzero, la cipolla, lo zucchero, il sale, i grani di pepe, la curcuma, i fiocchi di pepe rosso e 1 tazza di acqua. Portare a ebollizione.
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Confezionare il cavolfiore, le carote e il peperone in un barattolo o una ciotola da 2 quarti. Versare il liquido caldo sulle verdure. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, e poi coprire e mettere in frigo per almeno 2 giorni prima di gustare. Le verdure si conservano fino a due settimane in frigorifero.