Torni a casa dal lavoro e ti rendi conto che hai dimenticato di mettere il tuo hamburger congelato in frigo a scongelare per la cena che stai per fare. Buttare la carne cruda e congelata nel microonde e premere il pulsante “scongelamento” fa il lavoro, ma è questo il modo migliore per scongelare la carne? Probabilmente no. Ecco perché dovreste probabilmente smettere di scongelare la carne nel microonde – e se decidete di farlo comunque, come farlo in sicurezza.
L’USDA dice che sì, è possibile scongelare la carne nel microonde, ma non è necessariamente il modo migliore per farlo, e ci sono più avvertenze che dovete tenere a mente prima di spingere il pulsante di scongelamento. Il problema principale è che il microonde porta il cibo crudo nella cosiddetta “zona di pericolo”, che è ovunque tra 40 e 140 gradi Fahrenheit.
Sebbene si voglia effettivamente cucinare il cibo ad alte temperature, se la carne scongelata rimane troppo a lungo nella zona di pericolo, i batteri che si trovano all’interno possono iniziare a moltiplicarsi rapidamente. Questo significa che la carne ora ha il potenziale per essere pericolosa per la salute di chiunque la consumi.
Per combattere questo, la carne deve essere cucinata immediatamente dopo lo scongelamento nel microonde. Non lasciatela nel microonde per mezz’ora mentre tagliate le verdure, o mettetela a cuocere in una padella sul fornello per 15 minuti prima di accendere il fornello.
Per i risultati migliori e più sicuri, tuttavia, l’USDA dice che lo scongelamento in frigorifero è la strada da seguire. Anche qualcosa di piccolo come una libbra di carne macinata richiede circa 24 ore per scongelare in frigorifero, però, il che significa che se tornate a casa dal lavoro e vi rendete conto di non averlo fatto, dovrete provare un altro metodo.
Il prossimo metodo migliore che non richiede quasi la stessa quantità di tempo dello scongelamento in frigorifero è lo scongelamento in acqua fredda. Se la tua carne è in un contenitore a prova di perdite, puoi immergere il tutto in acqua fredda del rubinetto, che deve essere cambiata ogni 30 minuti fino a quando la confezione è scongelata.
In genere, lo scongelamento in acqua fredda richiede circa un’ora per mezzo chilo di carne, il che lo rende una valida alternativa se stai facendo dei tacos e ti serve solo mezzo chilo di carne macinata. Se hai più carne da scongelare, però, o semplicemente non hai un’ora da aspettare, puoi usare il metodo a microonde, ma assicurati di cucinarla immediatamente una volta che il microonde suona.
L’USDA nota anche che è possibile cucinare il cibo da uno stato congelato – ci vorrà solo circa il 50% di tempo in più rispetto a quando è crudo.
Ci sono diversi posti dove non si dovrebbe mai “scongelare” la carne rossa: sul bancone della cucina, in garage, in macchina, nella lavastoviglie, in veranda o fuori.
Sebbene tecnicamente si possa scongelare la carne nel microonde, volete davvero che la carne macinata parzialmente cotta e potenzialmente carica di batteri finisca nei vostri tacos? Questo è sicuramente un momento in cui “solo perché puoi, non significa che dovresti” entra in gioco. I vostri tacos vi ringrazieranno.