Se c’è un problema che la maggior parte delle pasticcerie commerciali conosce fin troppo bene, è la questione del tempo. Ci si troverà sempre di fronte a clienti che hanno bisogno che il loro ordine sia fatto ieri. E quando quell’ordine è una torta, affrettare i tempi potrebbe portare a un disastro.
Quindi, quando una torta è pronta per essere glassata dopo aver finito di cuocerla?
Siamo contenti che tu ce lo abbia chiesto. In questo articolo, ti daremo alcune semplici regole da seguire per assicurarti di avere sempre una torta perfettamente glassata.
Lasciate raffreddare la torta prima di aggiungere la glassa?
La risposta semplice è sì. Il frosting ha quantità copiose di zucchero e burro e non c’è bisogno di dirvi cosa succede al burro quando lo si riscalda. Per evitare di immergere la vostra torta in un impasto fuso di burro e zucchero, dovrete prima lasciarla raffreddare.
Anche se iniziate con una torta calda e non del tutto calda, probabilmente farà un disastro con la vostra glassa. Potrebbe anche essere peggio se la tua glassa finisce in parte sciolta e in parte ferma.
Ma non è tutto.
A meno che tu non stia esclusivamente preparando la glassa, dovrai spalmarla per rendere la torta attraente. Se provate a spalmare una glassa spessa su una torta calda che non si è ancora rassodata, vi renderete subito conto di quanto sia grande l’errore. Tuttavia, c’è un piccolo workaround che potete usare.
Se hai poco tempo – e intendiamo davvero poco tempo – puoi abbandonare del tutto la glassa. Invece, usate una glassa. Dopo tutto, una glassa è in molti modi una glassa sciolta. Ora, è importante riconoscere che farete un 180 sull’intera torta e la trasformerete in un prodotto diverso. Ma, se avete il margine di manovra per farlo e non potete assolutamente, assolutamente aspettare, è un’opzione.
Quindi la glassa e la torta calda non si mescolano. Capito.
Una torta deve essere completamente fredda prima della glassa?
Non esattamente, la temperatura è solo una parte dell’equazione. L’altra parte fondamentale, come discusso sopra, è la consistenza della spugna.
Quanto tempo lasciare raffreddare la torta prima di glassarla?
Come regola generale, lasciate raffreddare la torta per il tempo necessario affinché la spugna diventi soda. Notate che non dice nulla sulla temperatura, e questo perché la temperatura è meno importante della consistenza.
Un modo popolare per verificare se la torta si è raffreddata abbastanza è quello di fare la prova dello stuzzicadenti.
Per eseguire la prova, utilizzare uno stuzzicadenti, uno stecchino da barbecue o uno spiedino di legno per bucare la spugna. Si vuole bucare al centro o vicino al centro e completamente fino a quando lo stuzzicadenti raggiunge il centro. Lascialo dentro per circa cinque secondi e poi tiralo fuori e sentilo con la punta delle dita. Se lo stuzzicadenti è ancora caldo, non è ancora pronto. Inoltre, se si vedono pezzi di torta attaccati allo stuzzicadenti, è un buon segno che la spugna non è abbastanza solida.
In condizioni ideali, si dovrebbe lasciare raffreddare una spugna per circa due ore. Questo permetterà a tutte le proteine e ai grassi di rassodarsi bene. Se non puoi aspettare così a lungo, puoi iniziare a glassare non appena lo stuzzicadenti esce pulito e non senti alcun calore quando lo tocchi.
Come raffreddare la torta più velocemente
Prima di entrare in questo argomento, vale la pena ripetere la vecchia massima: La fretta fa sprecare.
Se potete dare alla vostra torta il tempo necessario per raffreddarsi gradualmente, fatelo. Ci sono alcune parti del processo che non si possono affrettare. Detto questo, ci sono alcune cose che puoi fare per accelerare un po’ il processo.
Prima di tutto, assicurati di usare una rastrelliera di raffreddamento. Mettere la tua torta spugna su una superficie piatta per raffreddare intrappolerà enormi quantità di calore sotto di essa. Questo è tutto il calore di cui vuoi sbarazzarti. Per evitarlo, mettila su una rastrelliera di raffreddamento che permetta all’aria di scorrere sopra e sotto di essa.
Il raffreddamento è tutta una questione di flusso d’aria, più aria fredda scorre intorno a qualcosa, più energia termica estrae da essa. Quindi, ha solo senso aumentare il flusso d’aria il più possibile. E se vi state chiedendo se questo significa che i ventilatori aiutano, sicuramente lo fanno.
Un ventilatore in combinazione con una rastrelliera di raffreddamento farà un breve lavoro con una torta calda.
Raffreddare la torta nel frigorifero
L’altra opzione è di metterla nel frigorifero. Ma, forse già sapete che la refrigerazione di una torta non glassata corre il rischio di seccarla.
Non temere, ti abbiamo coperto con la pellicola trasparente.
Dopo che la torta è cotta, toglietela dal forno. Mettetela su una rastrelliera di raffreddamento per il tempo necessario per poterla maneggiare in sicurezza. Poi, copritela con la pellicola trasparente senza toglierla dalla teglia e mettete la torta e la teglia in frigorifero.
Se state lavorando con una torta cremosa, come la cheesecake, passate un coltello intorno al perimetro della torta in modo che non si attacchi alla teglia mentre si raffredda. A seconda della densità della vostra torta, dovrebbe essere abbastanza fredda entro un’ora circa.
Una torta leggera e spugnosa, come l’angel food, si raffredderà rapidamente. Una torta al cioccolato densa, o una cheesecake, richiederà un po’ più di tempo.
Raffreddare una torta nel congelatore
Ora, starete pensando tra voi: Se un frigorifero può accelerare il processo, perché non fare un passo avanti e metterla nel congelatore. Beh, non è consigliabile per un motivo ben preciso.
Un congelatore rischia di congelare parti della tua torta. Il bordo della torta si raffredda molto più velocemente del centro e può congelarsi. Questo trasformerà l’acqua in cristalli di ghiaccio, e quando questi cristalli di ghiaccio si scioglieranno di nuovo in acqua, potranno rendere la vostra torta molliccia.
Quindi, resistete alla tentazione, non congelate la vostra torta. Se non puoi farlo, almeno sii prudente. Non lasciatela nel congelatore per più di 30 minuti, e non dimenticate di avvolgerla strettamente.
Niente tempo per aspettare? Alternate!
Se tutto il resto fallisce, probabilmente dovrai cambiare marcia e passare al piano B.
Che cos’è? Non hai un piano B? Bene, ecco alcune alternative alla glassa da tenere in tasca che non richiedono una torta raffreddata:
- Decora con il cioccolato. Puoi usare glassa al cioccolato, scaglie di cioccolato, o semplicemente usare cioccolato fuso per la decorazione.
- Usa la frutta sulla torta. La frutta fresca può essere un bel tocco per un pan di spagna. Fette d’arancia, fragole e palline di melone sono tutte opzioni potenziali.
- Zucchero a velo, il vecchio preferito. Per un look semplice e tradizionale, basta stendere uno stampino sulla torta e spolverarlo con lo zucchero a velo.
Non avere fretta con il frosting
Ecco i nostri migliori consigli sul frosting di una torta calda. In sintesi: non farlo.
La cosa migliore che puoi fare per te è pianificare in anticipo e darti abbastanza tempo per raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente. La prossima volta che ti trovi in difficoltà a lavorare su una torta, ricorda che abbiamo una linea completa di forniture per la decorazione di torte. Da Medina Baking & Powder Supply, abbiamo tutto, dal gel per piping agli aromi ed emulsioni, per renderti la vita più facile.