Il pepe pasilla è la forma essiccata del pepe chilaca. Il nome si traduce in “piccola uva passa”, ed è anche conosciuto come pasilla bajio o chile negro. Scopri di più su di loro da ChiliPepperMadness.com.
Unità di calore Scoville: 250 – 3.999 SHU
Capsicum Annuum
Pasilla (chile pasilla) o “piccola uva passa” si riferisce propriamente al peperoncino chilaca essiccato, un popolare peperoncino messicano. Il peperoncino chilaca, quando è fresco, è anche conosciuto come pasilla bajio, o come il chile negro o “Mexican negro” perché, mentre inizia verde scuro, finisce per avere un colore marrone scuro. Cresce tipicamente da 8 a 10 pollici di lunghezza.
I peperoni pasilla sono molto popolari nella cucina messicana e nella cucina, in particolare per fare salse come il moles, salse da tavola e salsas. I peperoni vengono anche macinati in polvere per usi simili o per essere usati come condimenti. Molti peperoni in Messico vengono essiccati per scopi culinari, guadagnandosi un nome completamente nuovo perché i sapori, le caratteristiche e gli usi cambiano completamente.
Il “chile pasilla”, insieme ai peperoni ancho e ai peperoni guajillo, sono a volte considerati la “santa trinità” dei peperoncini messicani, a volte insieme al peperone scuro mulato, anche se questo è un termine molto vago.
Quanto sono piccanti i peperoni pasilla?
I peperoni pasilla hanno una certa gamma di calore, sebbene non siano eccessivamente piccanti. I peperoni vanno da 250 a 3.999 unità di calore Scoville sulla scala Scoville. Confronta questo con il popolare peperone jalapeno, che ha una media di circa 5.000 SHU, e troverai che il peperone pasilla varia da 20 a 1,25 volte più mite. La maggior parte non sono molto piccanti, anche se ne avrete alcuni con un calore rispettabile.
Pepe pasilla vs. pepe ancho
Il pepe pasilla non deve essere confuso con il pepe ancho, un altro peperoncino messicano essiccato molto popolare. L’ancho è la versione essiccata del peperone poblano che i coltivatori e i droghieri spesso etichettano erroneamente come pasilla negli Stati Uniti. Gli ancho più scuri sono anche conosciuti a volte come chile negro – generando così molta confusione – ma non sono la stessa cosa dei peperoni pasilla.
Ho anche visto ricette per “peperoni pasilla arrostiti” o “peperoni pasilla ripieni”, ma in realtà, quelle ricette stanno usando peperoni poblano freschi.
Scopri di più sui peperoni ancho qui.
Sapore del peperone pasilla
Caratterizzato da un ricco gusto affumicato e da un sapore terroso, la pasilla si trova spesso in forma essiccata intera o in polvere nelle salse messicane, così come nelle salse mole e nelle salse adobo. La pasilla può anche creare un’interessante svolta nel sapore e nell’aspetto della salsa enchilada standard al peperoncino rosso. È anche un favorito in combinazione con frutta o accompagnando anatra, frutti di mare, agnello, funghi, aglio, finocchio, miele o origano.
Per saperne di più su questi altri peperoni messicani
- Pezzi Ancho
- Pezzi Chile de Arbol
- Pezzihipotle
- Pezzi Casabel
- Pezzi Guajillo
- Pezzi Morita
- Pezzi Mulato
- Pezzi Pasilla
- Pezzi Puya
Dove posso comprare i peperoni Pasilla?
I peperoni di Pasilla si trovano spesso nei negozi di alimentari locali vicino alla sezione dei prodotti freschi o nella sezione messicana, se ne hanno una. Puoi anche trovarli nei negozi di alimentari messicani locali.
Oppure, compra i peperoni pasilla su Amazon (link affiliato, amici miei).
Hai qualche domanda? Contattatemi quando volete. – Mike H.
NOTA: Questa pagina è stata aggiornata il 4/7/20 per includere nuove informazioni. È stata originariamente pubblicata il 9/20/13.