Fare i peperoni chipotle a casa? I peperoni si coltivano, non si fanno, giusto? Non sempre! I chipotle non sono un tipo di peperone che si coltiva in giardino. I Chipotle Peppers sono peperoni rossi maturi, affumicati ed essiccati.
Se hai un mucchio di jalapeno dal tuo giardino o dal mercato degli agricoltori, puoi fare i Chipotle Peppers in casa.
Anche se i peperoni sono una coltura estiva dalle mie parti, le piante continuano a produrre fino all’inizio dell’autunno. Infatti, le piante sembrano mettere fuori un sacco di peperoni quando il tempo comincia a diventare fresco.
Stiamo ancora ricevendo peperoncini nella nostra fattoria e abbiamo messo da parte un bel po’ di peperoncini nelle ultime settimane. Ho già fatto i peperoni Jalapeno raccolti e la gelatina di pepe fantasma. Sottaceto e gelatina (gelificare è un verbo?) sono ottimi modi per conservare i prodotti di stagione.
Siccome ho già sottaceto e gelatina alcuni dei miei peperoncini, avevo bisogno di un altro modo per conservare i bei peperoncini rossi e maturi nel mio frigorifero. Ho deciso di conservarli affumicandoli ed essiccandoli, il che li trasforma in uno dei miei ingredienti preferiti, i peperoni Chipotle.
Creare una configurazione di affumicatore sulla griglia per trasformare i jalapeno rossi in peperoni chipotle.
Questa è la ricetta più breve che abbia mai scritto, dato che ha solo un ingrediente, i peperoni jalapeno maturi. Beh, se si conta il “fumo” come ingrediente, allora credo che ne abbia due.
Non è necessario avere una griglia speciale per fare i peperoni Chipotle a casa:
Abbiamo una grande griglia a carbone con una scatola per affumicare. Ma anche con una griglia a carbone stile kettle o una griglia a gas è possibile creare il giusto ambiente affumicato per i Chipotle Peppers DIY. Vedere le note nella ricetta per scoprire come trasformare qualsiasi griglia in un affumicatore.
Ho conservato i miei DIY Chipotle Peppers in un barattolo di muratura per tenerli puliti e asciutti, e per tenere l’odore di fumo fuori dal mio armadietto delle spezie. Per usarli in qualsiasi ricetta basta immergerli in acqua bollente per ammorbidirli o aggiungerli direttamente a una zuppa o uno stufato.
Come fare la polvere di chipotle:
Ho fatto la polvere di chipotle con alcuni dei peperoni secchi. Ho un macinino da caffè che uso solo per macinare le spezie, che ha fatto una bella polvere fine dai peperoni Chipotle fai da te. Un frullatore o un piccolo robot da cucina potrebbe anche funzionare per creare la vostra Chipotle Powder.
La prossima ricetta sulla mia lista di cose da fare è il DIY Chipotles in Adobe Sauce.
Se amate questa ricetta quanto me, considerate di darle 5 stelle.
Ingredienti
- Peperoni rossi Jalapeno maturi, tanti quanti ne hai.
- Chips di affumicatura
Istruzioni
- Mettere a bagno il legno per almeno 2 ore. Noi abbiamo usato trucioli di legno di melo.
Per una griglia con uno Smoker Box
- Accendi un camino di carbonella. Stendi i peperoni sulla griglia foderata di carta stagnola. Prepara lo smoker box con carboni ardenti e una manciata di patatine imbevute. Sostituire la carbonella con nuovi carboni ardenti, se necessario, e aggiungere nuovi trucioli di legno quando quelli vecchi bruciano. Affumicare i peperoni per 3-4 ore, mantenendo la temperatura tra i 180-200°F.
Per una normale griglia a carbone o a gas
- Impostare un lato caldo e un lato freddo accendendo metà degli elementi del gas al minimo o ammucchiando i carboni caldi su un lato della griglia.
- Arrangiare i peperoni sul lato freddo della griglia. Mettere una manciata di trucioli di legno imbevuti sulla carbonella. Sostituire la carbonella con i carboni ardenti, se necessario.
- Per una griglia a gas, avvolgere i trucioli imbevuti in una scatola per fumatori o in un pacchetto di alluminio con fessure tagliate nella parte superiore. Posizionare le patatine sull’elemento della griglia per creare fumo.
Per asciugare i peperoni
- Rimuovere i peperoni affumicati dalla griglia e disporli su una griglia di raffreddamento. Posizionare la rastrelliera di raffreddamento nel forno sulla posizione più bassa possibile. Accendere la ventola a convezione se ne avete una.
- Essiccare i peperoni nel forno per 12-24 ore fino a quando non sono completamente asciutti ma ancora leggermente malleabili.
- Se avete un disidratatore alimentare potete usare quello, ma puzzerà di fumo quando avrete finito.
Note
Se il tuo forno puzza di fumo dopo che i peperoni sono stati essiccati, puoi eseguire il ciclo di pulizia automatica per eliminare l’odore.
Prodotti consigliati
Come socio di Amazon e membro di altri programmi di affiliazione, guadagno dagli acquisti qualificati.
-
Weber Cubic Meter Stephen Products 17138 Apple Wood Chips, 192 cu. in.003 cubi -
Char-Broil Cast Iron Smoker Box
Cestello di raffreddamento in acciaio inox
NESCO FD-75A, Snackmaster Pro Food Dehydrator, GrayHai fatto questa ricetta?
Lascia un commento sul blog o condividi una foto su Instagram
Ti potrebbe anche piacere:
Ghost Pepper Jelly
Jalapenos in salamoia
Pane di mais al jalapeno
Pane di mais affumicato
Pane di mais al peperoncino
