Paula’s Chicken and Dumplin’s
Paula’s Chicken and Dumplin’s
Ricetta per gentile concessione di Paula Deen’s Southern Cooking Bible
Pollo
1 pollo intero (2 ½ pounds), sciacquato, asciugato e tagliato in 8 pezzi
3 gambi di sedano
1 cipolla gialla grande, tritata
2 foglie di alloro
2 dadi di brodo di pollo
1 cucchiaino di Paula Deen’s House Seasoning
1 lattina di crema di sedano condensata o crema di zuppa di pollo
Dumplings
2 tazze di farina universale, più un extra per spolverare
1 cucchiaino di sale
1 tazza di acqua ghiacciata
Per preparare il pollo: In una grande pentola, unire il pollo, il sedano, la cipolla, le foglie di alloro, i cubetti di brodo, House Seasoning e 16 tazze di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando il pollo è tenero e i succhi della coscia sono chiari quando vengono forati con un coltello, circa 40 minuti. Togliere il pollo dalla pentola e scartare le foglie. Quando il pollo è abbastanza fresco da poterlo maneggiare, togliete la carne dalle ossa, scartando le ossa e la pelle. Rimettere la carne di pollo nella pentola. Aggiungere la zuppa in scatola alla pentola e far sobbollire dolcemente a fuoco medio-basso.
Per fare gli gnocchi: In una ciotola media, mescolare la farina con il sale e impastare. Iniziando dal centro del mucchio, versare circa 2 cucchiai di acqua ghiacciata sulla farina. Usando le dita e muovendosi dal centro ai lati della ciotola, versare gradualmente la farina con circa ¾ di tazza di acqua ghiacciata e incorporarla. Lavorate l’impasto e formate una palla.
Spolverate una piccola manciata di farina su una superficie di lavoro. Stendete l’impasto (sarà sodo), lavorando dal centro, fino ad ottenere uno spessore di 1/8 di pollice. Lasciate che la pasta si rilassi per alcuni minuti.
Una volta che la pasta è bella rilassata, tagliatela in quadrati da 1 pollice. Tirare ogni pezzo a metà e far cadere le metà nella zuppa bollente. Non mescolare la pentola una volta che gli gnocchi sono stati aggiunti o potrebbero rompersi. Invece, muovi delicatamente la pentola con un movimento circolare in modo che gli gnocchi vengano sommersi e si cuociano uniformemente. Cuocere fino a quando gli gnocchi galleggiano e non sono più pastosi, da 3 a 4 minuti. Per servire, versare il pollo, il sugo e gli gnocchi in ciotole calde.