Il purè di patate non ha bisogno di essere riempito con tutti i tipi di panna, grasso e burro per essere leggero, cremoso, soffice e così deliziosamente confortante! Non mi credete? Ecco la prova…
Quando pensi al purè di patate, probabilmente non è la prima cosa che ti viene in mente… te lo concedo, probabilmente non sono al primo posto nel reparto nutrizione; ma ehi, non sono neanche così male e ammettiamolo, sono così dannatamente buone e una parte così grande del nostro patrimonio, non c’è modo che tu possa passare tutta la tua vita senza mangiarle.
E per come la vedo io, il purè di patate non ha bisogno di essere pieno di ogni tipo di panna, grasso e burro per essere soddisfacentemente leggero, cremoso, soffice e così deliziosamente confortante! Ecco la prova!
E sì, prima che iniziate a scorrere verso il basso e vi venga un infarto, sento di dovervi avvertire: Io batto il mio purè di patate con un mixer elettrico. Ora posso già sentire i puristi urlare, ammonendo che per ottenere delle patate perfettamente leggere e soffici, bisogna passarle delicatamente con uno schiacciapatate, o meglio ancora, usare uno schiacciapatate…
Bene, personalmente faccio il purè con un mixer elettrico da quando ero piccolo e sono sempre stato rinomato per la “straordinarietà” del mio purè. Da quando mi ricordo, ero io l’incaricato di fare il purè di patate, ANCHE il giorno di Natale… Credo che questo la dica lunga sulla tecnica: Funziona, a patto di seguire alcune semplici regole, che sono più che felice di condividere con voi…
Regola #1. Usa il tipo giusto di patate!
Assicurati di scegliere una varietà di patate ad alto contenuto di amido, come le Russet, le Idaho o le Yukon Gold. Ti daranno un purè più leggero e soffice e assorbiranno anche più sapore delle loro controparti cerose.
Regola #2. Iniziare in acqua fredda
Pelare, sciacquare e tagliare le patate in pezzi abbastanza grandi. Coprirle in abbondante acqua fredda salata (più avanti), portare a ebollizione, poi coprire e ridurre a fuoco lento. Se iniziate a cuocere le vostre patate in acqua bollente, probabilmente cuoceranno in modo non uniforme e la parte esterna cadrà a pezzi prima ancora che il centro abbia avuto la possibilità di cuocere. Questo si tradurrà in un purè pieno di tutti i tipi di piccoli grumi duri. Bleah!
Regola #3. Sale, sale, sale l’acqua
Proprio come la pasta, le patate assorbono acqua – e sale – durante la cottura. Aggiungere il sale ora farà sì che ogni singola particella di amido nelle patate venga infusa di sale, così non sarà necessario aggiungerne tanto, se non del tutto, quando si schiacciano le patate, ottenendo un purè ben e uniformemente condito. Quanto sale bisogna aggiungere all’acqua, vi chiederete? Abbastanza da avere il sapore del mare, dico io.
Regola #4. Cuocere le patate molto bene
Nulla rovinerà il vostro purè più velocemente di un lotto di patate poco cotte. Assicurati di cuocere le patate fino a quando sono super morbide e tenere e praticamente cadono a pezzi quando le buchi con una forchetta.
Regola #5. Scolare bene le patate
Assicurati di scolare bene i tuberi dopo la cottura, altrimenti daranno al tuo purè un sapore acquoso. Non limitarti a togliere l’acqua dalla pentola; trasferisci le patate in uno scolapasta o in un setaccio e lasciale lì per un minuto o due, in modo che abbiano la possibilità di asciugarsi davvero. Puoi anche fare il passo più lungo della gamba e rimetterle nella pentola e scaldarle leggermente sul fornello per essere sicuro che siano davvero belle e asciutte.
Regola #6. Non andare ad aggiungere ingredienti super freddi alle tue patate calde
Si consiglia di lasciare che il latte e la panna acida arrivino a temperatura ambiente prima di aggiungerli alle patate. Per prima cosa, gli ingredienti caldi verranno assorbiti più facilmente dalle patate e non raffredderanno il tutto…
Per mantenere il mio purè sul lato più leggero, mi piace usare la panna acida al posto del burro e il latte al posto della panna… Non solo, ma mi piace molto il sapore piccante che la panna acida porta al purè. Tuttavia, se siete in vena di indulgenze, sentitevi liberi di usare il burro e/o la panna se preferite!
Regola #7. Non esagerare con le botte
Anche se stiamo usando un frullatore elettrico, non significa che dobbiamo pestare a sangue questo pastone. Iniziate con il mixer al minimo e passate progressivamente alla velocità medio-alta, e sbattete le patate fino a ridurle completamente a una purea liscia. Tenete a mente che, teoricamente, avete ancora altro liquido da aggiungere al purè, quindi non siate troppo zelanti a questo punto…
Regola #8. Non aggiungere troppo liquido in una volta sola
Come diceva Emeril, è sempre facile aggiungere, ma è molto più difficile togliere. Ora è il momento di regolare la consistenza del purè e tutti noi abbiamo preferenze diverse quando si tratta di questo; assicuratevi di aggiungere solo abbastanza liquido caldo, qualche cucchiaio alla volta e sbattendo bene tra ogni aggiunta, fino a raggiungere la vostra consistenza preferita.
Di nuovo, per mantenere il mio purè sul lato più leggero, così come per aggiungere tonnellate di sapore, mi piace usare il brodo di pollo, ma si potrebbe anche usare più latte o panna, se questo fosse più di vostro gradimento.
Regola #9. Aspettare fino alla fine per regolare il condimento
Con così tante variabili lungo il percorso, non un purè sarà identico, quindi è meglio aspettare fino alla fine per regolare il condimento. A me piace mantenere le cose semplici e condire il mio con un po’ più di sale (se necessario) e un pizzico di pepe bianco macinato, ma ora è il momento di dare sfogo alla vostra immaginazione e ravvivare un po’ il vostro purè, se siete così inclini.
Inserite qualche cucchiaio di cipolla tritata finemente, erba cipollina o prezzemolo, o anche un po’ di aglio tritato, perché no?
Regola #10. Il purè di patate non aspetta nessuno…
Idealmente, devi servire il tuo purè di patate appena finito, perché tende a seccarsi e ad avere un sapore di cartone in poco tempo; in altre parole, è uno di quei piatti che non dovresti nemmeno considerare di preparare in anticipo.
Gli avanzi possono essere riscaldati nel microonde con risultati abbastanza buoni, o usati come parte di una ricetta che richiede il purè di patate avanzato… (ne sento uno in arrivo)
Ma per ora… godiamoci questo bellissimo, leggero, soffice e cremoso purè di bontà, no?
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Patate schiacciate più sane
Ingredienti
- 8-10 patate russet medie, o altra patata amidacea
- 1/4 tazza di panna acida, a temperatura ambiente
- 1/4 di tazza di latte intero, a temperatura ambiente
- 1/4 a 1/2 tazza di brodo di pollo caldo, (usare solo il necessario)
- Sale e pepe bianco macinato a piacere
Istruzioni
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Pelare, sciacquare e tagliare le patate in 4 o 6 pezzi.
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Porre le patate in una casseruola media, coprirle con acqua fredda e aggiungere abbastanza sale in modo che l’acqua sappia di mare; è indispensabile che l’acqua sia abbastanza salata!
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Cuocere a fuoco alto fino a quando l’acqua non bolle, poi abbassare il fuoco a fuoco lento, coprire e continuare la cottura fino a quando le patate sono super tenere e cadono a pezzi quando le si buca con una forchetta, circa 20-25 minuti.
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Scolare le patate cotte e lasciarle un minuto o due ad asciugare nello scolapasta, poi rimetterle nella pentola.
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Aggiungere il latte e la panna acida e sbattere con un mixer elettrico, iniziando a bassa e passando progressivamente a velocità medio-alta, fino a quando le patate sono completamente ridotte a una purea liscia.
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Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo caldo, qualche cucchiaio alla volta, sbattendo bene ad alta velocità tra ogni aggiunta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Regolare il condimento, dare alle patate una frustata finale e servire senza indugio.
Nutrizione
Se hai provato questa ricetta, prenditi un minuto per valutarla e fammi sapere come sono andate le cose nei commenti qui sotto. E’ sempre un piacere sentirti!
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