Paneer tikka masala è un delizioso, cremoso & piatto indiano saporito fatto grigliando il paneer & e facendolo poi bollire in una salsa masala. Paneer si riferisce alla ricotta indiana, tikka è un piccolo pezzo di cibo grigliato e masala qui si riferisce a una salsa speziata. Quindi paneer tikka masala si traduce letteralmente in pezzi di formaggio indiano grigliato in una salsa piccante.
Paneer tikka masala è una versione vegetariana del famoso pollo tikka masala. Questo piatto vegetariano si trova sempre nei menu dei ristoranti indiani. Di solito viene servito con Butter naan, tandoori roti, paratha, riso basmati o riso jeera.
Paneer tikka masala servito nei ristoranti è incredibilmente saporito & unicamente delizioso poiché il paneer viene grigliato nel Tandoor, un forno di argilla che conferisce i migliori sapori affumicati.
Fare il paneer tikka masala è un processo in 2 fasi.
Prima di tutto, per infondere i sapori il paneer viene marinato con yogurt, spezie & erbe. Viene poi grigliato in un tandoor insieme a cipolle e peperoni.
In seguito, si prepara una deliziosa e piccante salsa di pomodoro e cipolla. Poi si aggiunge il paneer grigliato e si guarnisce con la panna.
Siccome non abbiamo un forno tandoori a casa, dovremo grigliare il paneer sia in forno che su una piastra o friggerlo all’aria.
In questo post ho mostrato tutti e 3 i metodi di grigliatura sulla piastra, in forno & friggitrice all’aria. Si può anche grigliare sulla griglia a carbone diretta e utilizzare.
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Preparazione del paneer tikka masala
Marinatura
1. In una terrina, aggiungere i seguenti ingredienti:
- ½ tazza di yogurt greco (cagliata appesa, fare riferimento alle note)
- 1 cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero
- da ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ½ cucchiaino di garam masala
- 1/8 cucchiaino di curcuma
- ¼ cucchiaino di kasuri methi
- 1 cucchiaino di olio
- ¼ di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di succo di limone (opzionale)
2. Usare qui lo yogurt denso o la cagliata appesa. Se avete solo yogurt fatto in casa, allora aggiungete 1 tazza di yogurt fatto in casa a una mussola sottile o a un panno per formaggi. Spremere il siero in eccesso e appenderlo per qualche ora. Mescolare bene il tutto. La consistenza della marinata deve essere spessa come si vede nella foto qui sotto. (Ho dimenticato di aggiungere l’aglio allo zenzero al punto 1 così l’ho aggiunto qui.)
3. Aggiungere il paneer a cubetti alla marinata preparata. Opzionale – Tagliare a dadini mezza cipolla piccola in 4 pezzi & separare gli strati. Tagliare a dadini anche mezzo piccolo peperone. Assicuratevi che le dimensioni della cipolla e del peperone siano quasi le stesse del paneer. Cipolle e peperoni croccanti conferiscono una grande consistenza e aroma al piatto finale.
4. Mescolare tutto bene. Mettere da parte in frigo fino a quando il tikka masala gravy è pronto.
Fare gravy
5. Aggiungere 1 cucchiaio di olio in una padella. Poi aggiungere 1 tazza di cipolle tritate e farle saltare fino a quando non sono trasparenti o leggermente dorate. Poi aggiungere 1½ tazza di pomodori tritati e 14 anacardi. Cospargere 1 cucchiaino di zucchero, ¼ di cucchiaino di sale e arrostire il tutto fino a che non sia molle e morbido. Si può anche coprire e cuocere.
6. Poi aggiungere tutte le spezie in polvere menzionate qui sotto
- 1/8 di cucchiaino di curcuma
- da ¾ a 1 cucchiaino di garam masala
- ¾ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso polvere
7. Saltare per 1 o 2 minuti fino a quando diventa aromatico. Spegnere il fornello, quando si inizia ad avere un buon odore del masala.
8. Raffreddare completamente e aggiungere in un barattolo del frullatore. Versare ¾ di tazza d’acqua. Per ridurre il tempo di raffreddamento, si può anche versare acqua ghiacciata nel barattolo e poi aggiungere la miscela. Ma assicuratevi che non sia calda.
9. Frullare fino ad ottenere una purea. Se si preferisce un curry liscio, passarlo attraverso un setaccio/filtro.
Come fare il paneer tikka masala
10. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Opzionale – Puoi aggiungere qualsiasi spezia intera se hai – 2 cardamomo, 1 piccolo pezzo di cannella o anche 2 chiodi di garofano.
11. Quando le spezie cominciano a sfrigolare, aggiungere 1½ cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero. Saltare a fuoco basso per 1 o 2 minuti, fino a quando diventa aromatico & l’odore crudo va via.
12. Versare la purea di pomodoro e cipolla nella padella. Fare attenzione che comincerà a schizzare fuori dalla padella, si può coprire parzialmente e cuocere. Per regolare il colore si può aggiungere più peperoncino rosso in polvere in questa fase. Io non ne ho usato di più.
13. Versare da ½ a ¾ di tazza d’acqua per portare alla consistenza desiderata. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento finché la salsa non sobbolle bene e si addensa.
14. Quando il sugo è fatto, diventa spesso & vedrete alcune macchie di olio che si separano sulla parte superiore del sugo. Aggiungere il kasuri methi (opzionale). Continuare a cuocere per un altro minuto. Prova di gusto e aggiungere più sale se necessario. Mettete tutto da parte.
Grigliare il paneer
16. Potete grigliare il paneer mentre il vostro sugo sta cuocendo a fuoco lento. Opzione 1 – Per il tikka di paneer sul fornello: Scaldare 1 cucchiaio d’olio in una padella larga su una fiamma medio alta, mettere i cubetti di paneer ricoperti con la marinata nella padella.
17. Girarli sull’altro lato e cuocere a fiamma alta fino a quando tutta la marinata si asciuga e il paneer diventa dorato. Questo richiede solo 2 o 3 minuti. Mettere da parte. Non friggere troppo, perché il paneer diventa duro.
Opzionale se si usano le verdure – Nella stessa padella, rivestire le verdure con la marinata e metterle sulla piastra. Cuocere fino a quando la marinata si asciuga. Le verdure dovrebbero apparire parzialmente carbonizzate. Non esagerare altrimenti perdono la croccantezza.
18. Opzione 2 – Se avete una friggitrice ad aria potete anche grigliarli nella friggitrice ad aria a 390 F o 200 C per 5 minuti. Spennellare con la marinata rimasta e poi friggere per altri 2 minuti. I tempi variano se si mettono meno spiedini. Ridurre il tempo totale a 5 minuti per 3 o 4 spiedini. Inoltre, distanziateli leggermente per non farli attaccare.
19. Opzione 3 – Per grigliare il tikka in forno, mettere su spiedini alternativamente paneer, cipolla e capsicum. Cuocere in forno preriscaldato a 430 F o 220 C per 8 a 10 minuti. potrebbe essere necessario regolare i tempi secondo necessità. Dipende anche dalla dimensione dei cubetti e dal forno.
20. Potrebbe essere necessario girare lo spiedo e poi grigliare di nuovo se il vostro forno non ha una ventola.
Aggiungere il tikka al masala
21. Aggiungere i tikka grigliati al sugo. Mescolare delicatamente. Assicurarsi che la salsa si sia addensata prima di aggiungere il paneer.
22. Versare 3 cucchiai di panna e mescolare.
Garnire con foglie di coriandolo fresco tritato e peperoncini verdi tagliati. Servire il paneer tikka masala caldo con burro naan, roti, plain paratha o riso jeera.
Dungar per paneer tikka masala
Per dare un sapore affumicato al piatto prova ad usare questo metodo dhungar usando il carbone. Si prega di notare che potrebbe essere pericoloso farlo su un fornello a gas. Suggerisco di farlo fuori dalla cucina, usando un’altra fonte come una grande candela.
- Posiziona una ciotola d’acciaio nel tuo curry in modo che non sia immersa nel curry.
- Brucia un piccolo pezzo di carbone di legno naturale a fuoco diretto tenendolo con una pinza fino a quando non diventa rosso. Assicurati che bruci bene in modo che possa rilasciare il fumo.
- Toglietelo dalla candela – mettetelo dentro la ciotola. Aggiungere 1/2 cucchiaino di ghee o olio.
- Immediatamente comincia ad emettere fumo.
- Assicurati che il carbone non tocchi il cibo. Coprire immediatamente la padella con un coperchio. Lasciarla per 5-6 minuti. Questo infonde un sapore affumicato al tuo piatto.
Consigli per fare il paneer tikka masala
- Utilizzare il paneer della migliore qualità per ottenere dei pezzi più morbidi. Io faccio il mio seguendo questa ricetta del paneer fatto in casa.
- Non usare lo yogurt acido perché può rendere il curry acido.
- Se non mangi le cipolle, allora puoi saltarle nella ricetta.
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Per i migliori risultati seguire il passo per passopasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
per il tikka
- ▢ 250 grammi paneer a cubetti
- ▢ ½ tazza di yogurt greco (cagliata spessa o appesa) (fare riferimento alle note)
- ▢ 1 cucchiaino di pasta d’aglio allo zenzero o aglio allo zenzero schiacciato
- ▢ ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o paprika (meno piccante meno piccante)
- ▢ ½ cucchiaino di garam masala o tandoori masala
- ▢ ⅛ cucchiaino di curcuma (opzionale)
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale a piacere
- ▢ ½ piccolo peperone (opzionale) (capsico) (a cubetti)
- ▢ ½ piccola cipolla (opzionale) a cubetti & strati separati
Per il masala gravy
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ 1 tazza di cipolle a cubetti (2 media)
- ▢ 1½ tazza di pomodori maturi tritati (3 grandi)
- ▢ 1½ cucchiaino di aglio allo zenzero o zenzero aglio schiacciato
- ▢ 14 anacardi o mandorle
- ▢ ¾ a 1 cucchiaino peperoncino rosso in polvere (o paprika) meno piccante
- ▢ ¾ a 1 cucchiaino di garam masala
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 cucchiaino kasuri methi (opzionale) (foglie secche di fieno greco)
- ▢ 3 cucchiai di panna
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo (coriandolo tritato finemente)
Istruzioni
Preparazione
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In primo luogo aggiungere ½ tazza di yogurt, ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, 1 cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero, ½ cucchiaino di garam masala, ⅛ cucchiaino di curcuma & ¼ di cucchiaino di sale in una terrina.
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Mescola bene e prova il gusto. Aggiungere altro sale se necessario. Aggiungere i cubetti di paneer & mescolare bene per ricoprire la marinata.
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Opzionale – Se si usano cipolle & peperoni, quindi aggiungere ½ cipolla a cubetti strati & ½ peperone a cubetti e marinare bene. Mettere questo da parte fino a quando il sugo è fatto.
Come fare paneer tikka masala
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Calda 1 cucchiaio di olio e aggiungere 1 tazza di cipolle tritate. Saltatele bene fino a quando saranno trasparenti o dorate.
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Aggiungere 1 tazza e mezza di pomodori, 14 anacardi, 1 cucchiaino di zucchero e ½ cucchiaino di sale. Saltare bene il tutto fino a quando i pomodori diventano molli e morbidi.
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Poi aggiungere da ¾ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere & da ¾ a 1 cucchiaino di garam masala, Saltare il tutto per 2 minuti, fino a quando il masala ha un buon odore & aromatico.
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Far raffreddare completamente questo e aggiungere in un frullatore. Versare da ½ a ¾ di tazza d’acqua e frullare fino ad ottenere una purea liscia.
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Calda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungere 1½ cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero & saltare per 1 o 2 minuti, fino a quando l’odore crudo va via.
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Abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla passata di pomodoro. (Attenzione perché potrebbe schizzare)
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Se necessario si può opzionalmente aggiungere più peperoncino in polvere per ottenere un colore più brillante.
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Versare da ½ a ¾ di tazza d’acqua per portare questo ad una consistenza.
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Coprire e cuocere fino a quando il sugo diventa denso e si vedono tracce di olio in cima.
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Schiacciare il kasuri methi nei palmi delle mani e cospargerlo. (opzionale)
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Assaggiare il sugo & aggiungere altro sale se necessario. Mettere questo da parte.
Fare il paneer tikka in forno o tawa
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Opzione 1 – Per fare sulla piastra. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga a fiamma alta, rivestire ogni pezzo di paneer con la marinata & mettere sulla piastra. Cuocere a fiamma alta fino a quando la marinata si asciuga e il paneer diventa dorato. Allo stesso modo mettere i peperoni e le cipolle marinate e friggere fino a quando la marinata si asciuga.
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Opzione 2 – Grigliare in forno. Preriscaldare il forno a 430 F o 220 C. Infilare paneer, cipolla, peperone su uno spiedino. Poi grigliare per 8 a 10 minuti su entrambi i lati fino a quando sono dorati e croccanti.
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Opzione 3 – Friggitrice ad aria. Se la vostra friggitrice ad aria ha bisogno di preriscaldamento, potete preriscaldarla per 5 minuti prima. Infilare paneer, cipolla e peperone su uno spiedino. Friggere gli spiedini in un vassoio a 390 F o 200 C per 5 minuti. Spennellare con la marinata e poi friggere all’aria per altri 2 minuti. La marinata deve asciugarsi parzialmente. Regolare anche il tempo della friggitrice ad aria secondo le necessità.
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Trasferire il paneer tikka grigliato insieme alle verdure & cipolle al tikka masala gravy.
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Versare la panna. Mescolare delicatamente. Guarnire con panna e foglie di coriandolo.
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Servire il paneer tikka masala con roti, butter naan o veg pulao.
Note
- Per fare la cagliata appesa, aggiungere circa 1 tazza e mezza di yogurt fatto in casa o di cagliata in un panno di mussola sottile o in un fazzoletto pulito e legarlo. Appendere in frigorifero per circa 2 o 4 ore. Usare solo ½ tazza dello yogurt appeso.
Si possono anche saltare cipolle e peperoni per il tikka. Ma le cipolle e i peperoni grigliati danno un buon sapore.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati segui le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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