I pani germogliati contengono il chicco intero, germogliato (il chicco, o bacca) di vari semi. Sono diversi dal pane bianco in quanto i pani bianchi sono fatti con l’endosperma del grano macinato (dopo la rimozione della crusca e del germe). I pani integrali includono la crusca, il germe e l’endosperma, quindi forniscono più fibre, vitamine e proteine naturali. I pani di cereali germogliati (o germinati) hanno più o meno la stessa quantità di vitamine per grammo. Il pane di grano germogliato ha il 47% di glutine in meno rispetto al pane normale.
Un confronto delle analisi nutrizionali mostra che i grani germogliati contengono circa il 75% dei carboidrati, proteine leggermente superiori e circa il 40% dei grassi rispetto ai grani interi.
Oltre al grano, i pani germogliati possono contenere grani e legumi come miglio, orzo, avena, lenticchia e soia. Il pane fatto con una serie di cereali e legumi può fornire una serie completa di aminoacidi, i mattoni delle proteine. I pani germogliati possono contenere un po’ più minerali e nutrienti in tracce rispetto ai pani non germogliati. A parte questo, forniscono più o meno gli stessi vantaggi dei pani integrali rispetto a quelli raffinati, come un minor rischio di malattie coronariche.