Pan-Ostriche fritte Oreganata

Se stai cercando un antipasto che WOWS, prova le ostriche fritte in padella all’origanata. Questa semplice e affidabile ricetta di ostriche fritte in padella è portata allo stato di origanata con origano fresco e una salsa di burro al limone. Se vi siete mai chiesti come friggere le ostriche, ve lo mostrerò, passo dopo passo.

Oggi ne ho una buona per voi… le ostriche. E non dovrete nemmeno preoccuparvi di tirarle fuori dal guscio, perché le ostriche fritte in padella all’origanata si servono di una pinta di ostriche già sgusciate. Non la varietà in scatola e a scaffale – quella refrigerata. Se state cercando un antipasto deliziosamente diverso, queste gustose ostriche fritte in padella sono la strada da seguire.

Se non siete amanti delle ostriche crude, lo capisco. Possono essere un gusto acquisito, quindi se siete schizzinosi, questa preparazione potrebbe farvi cambiare idea. Tritate in una crosta croccante e servite con una salsa di burro all’origano e limone. Voglio dire, sì, inizia con ostriche crude, ma il risultato finale è un morso caldo e croccante che è trasformativo, specialmente con una cerveza fredda o uno chardonnay ghiacciato.

Se sei come me e sei cresciuto vicino alla baia di Chesapeake… sei stato praticamente svezzato con granchio blu e ostriche. Ecco perché queste ostriche in padella sono così speciali – mi ricordano la mia casa. Se vi siete mai chiesti come friggere le ostriche, mi sono consultato con lo chef/ingaggiatore e mentore dei frutti di mare in generale, Joe Cascio, che precedentemente possedeva Joe’s Riverside Grille a Pompano Beach, FL e Square One Fish Company ad Athens, GA e ha generosamente condiviso con me la sua ricetta delle ostriche in padella.

Ho seguito la sua ricetta abbastanza fedelmente con qualche piccola eccezione – ha richiesto 3 tazze di olio per friggere le ostriche – penso che questo venga dal business dei ristoranti dove TUTTO viene fatto in grandi quantità. L’ho ridotto a una quantità più gestibile. Ho anche aggiunto un pizzico di origano fresco tritato alla salsa – e intendo un pizzico – troppa roba sarebbe eccessiva.

• Iniziamo con le ostriche… Non ho intenzione di dirvi di non usare ostriche fresche nel guscio, ma per me, la bellezza delle ostriche nel guscio è che possono essere gustate così come sono con la loro salamoia fresca e niente di più. Quindi, per questa preparazione, vi consiglio una pinta di ostriche fresche refrigerate… vi ho appena risparmiato 20 minuti di sgusciatura e probabilmente qualche taglio.
• Scolare le ostriche dalla loro salamoia.
• Preparare una stazione di dragaggio di farina condita, uovo sbattuto e panko pangrattato jazzato (vedi ricetta).
• Iniziare spolverando le ostriche nella farina, seguita da una rapida immersione nell’uovo e infine passarle nella miscela di panko.
• Utilizzare una padella pesante con un bordo di 3″-4″ e scaldare l’olio a 325°. Nota: non si riempie la padella di olio, basta aggiungerlo fino a quando non è circa 1/2″-1″ di profondità.
• Friggere le ostriche 3-4 alla volta per circa 1 – 1/2 minuti su ogni lato. Girarle con un paio di pinze.
• Trasferire le ostriche su un vassoio foderato di carta assorbente e continuare con il resto delle ostriche.
• Scaricare la maggior parte dell’olio dalla padella, lasciando solo due cucchiai.
• Fate rosolare le fette di limone nell’olio caldo, poi mescolate il burro un cucchiaio alla volta per creare una ricca salsa di burro al limone.
• Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e un pizzico di origano tritato. (l’origano è la mia aggiunta, non nella ricetta di Joe) NOTA: l’origano fresco è forte – non c’è bisogno di molto per ottenere molto sapore, quindi aggiungi il tuo “pizzico” con parsimonia.
• Non versare la salsa sulle ostriche. Perché? Perché le avete appena fritte e sono belle croccanti. Usate invece questo consiglio professionale: versate qualche cucchiaio di salsa su un piatto (io uso un piattino – perché crea un bel pozzo per la salsa) e metteteci sopra le ostriche fritte. In questo modo rimangono croccanti fino a quando non le passi nella salsa in padella.

Guarda che crosta dorata! Potete immaginare la croccantezza inevitabile al primo morso.

La salsa in padella è un’emulsione morbida e burrosa con un tocco di limone piccante. Adoro il prezzemolo fresco e un pizzico di origano che legano l’intero piatto.

Le ostriche fritte all’origanata sono una vera delizia – chiedete al mio tester ufficiale che ne ha divorato un piatto non appena ho scattato l’ultima foto.

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Pan Fried Oysters Oreganata

Questo antipasto indulgente è uno dei miei preferiti, con una crosta croccante e ostriche tenere e salate – immerse in una salsa burrosa ed erotica.

Corso antipasto

Cucina americana

Parola chiave antipasto, ostriche fritte, ostriche

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Tempo totale 25 minuti

Porzioni 4

Calorie 681kcal

Ingredienti

• 12 ostriche sgusciate
• 2 tazze di farina
• 3 uova grandi montate
• 2 cucchiai di metà e metà
• 1/2 tazza di asiago grattugiato
• 1/2 tazza di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 tazza di pangrattato panko
• 2 cucchiaini di origano fresco tritato finemente
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• pizzico di pepe rosso schiacciato
• 3 limoni divisi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/4 tazza di prezzemolo tritato
• pizzico di origano tritato finemente
• 1/2 tazza di burro salato
• 1 pollice di olio di oliva sul fondo della padella

Istruzioni

• Imposta una stazione di dragaggio con 3 ciotole o piatti poco profondi: 1a ciotola è la farina, 2a ciotola è l’uovo e metà e metà. La terza ciotola è panko, asiago, parmigiano e origano.
• Aggiungere abbastanza olio in una padella pesante (con 3″-4 “lati) per raggiungere circa 1” di profondità e riscaldare a 325°. (Utilizzare un termometro per una lettura corretta).
• Impanare le ostriche nella farina, seguita dall’uovo e metà e metà e infine dal composto di panko. Trasferire le ostriche nella padella, cuocendone non più di 3-4 alla volta per circa 1-1 1/2 minuti per lato. Trasferire le ostriche su un vassoio rivestito di carta assorbente e continuare con il resto delle ostriche.
• Scolare tutti i cucchiai di olio tranne due e rimettere la padella sul fuoco. Aggiungere le fette di limone e cuocere, girando una volta, fino a quando sono dorate. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare. Continuare a mescolare mentre si aggiunge il burro, un cucchiaio alla volta nella padella. Appena prima che il primo pezzo di burro sia completamente sciolto, aggiungete il pezzo successivo. Continuare in questo modo fino a quando il burro è usato e si ha una salsa. Aggiungere il prezzemolo e un pizzico di origano.
• Cucinare la salsa di burro al limone su 4 piatti e aggiungere 3 ostriche ciascuno. Servire.

Nutrizione

Calorie: 681kcal | Carboidrati: 68g | Proteine: 23g | Grassi: 35g | Grassi saturi: 20g | Colesterolo: 221mg | Sodio: 778mg | Potassio: 325mg | Fibra: 5g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 1485IU | Vitamina C: 47.9mg | Calcio: 411mg | Ferro: 5.8mg

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