Niu Rou Mian (牛肉麵), ricetta di zuppa di manzo taiwanese!!
Quando sono andato a Taiwan, il primo cibo che DEVO provare è stato questo Niu Rou Mian, zuppa di noodle di manzo taiwanese. È il più popolare e famoso cibo taiwanese di cui ho sentito parlare e che ho mangiato fuori da Taiwan. Quindi avevo una gran voglia di assaggiare la versione autentica.
Il primo che ho assaggiato è stato in aereo durante il volo verso Taiwan. Non mi ha fatto impazzire all’inizio, ma con un po’ di olio di peperoncino taiwanese, era una bomba! Poi sono andato in un paio di ristoranti niu rou mian veramente buoni a Taipei Taiwan. Era COSÌ BUONO!!! Ho dovuto ricreare la zuppa di noodle di manzo quando sono tornato a casa.
È così sostanziosa, calda e saporita. Ha tutto ciò che si desidera da una buona ciotola di zuppa di noodle! Sono così entusiasta di condividere questa ricetta, perché ha un sapore quasi identico a quello che avevo a Taiwan!
Questa ricetta richiede tempo, ma non è male perché il brodo non è di ossa. Il tempo totale di preparazione e cottura è di circa 2 ore. Per un piatto sostanzioso come questo non è affatto male!
Siamo pronti per iniziare a cucinare una delle più calde zuppe di noodle di manzo? Cominciamo!
First, dobbiamo raccogliere e tostare le nostre spezie. Avrete bisogno di 2 cardamomi neri cinesi, 2 foglie di alloro, 2 anice stellato, 2 fette di liquirizia, 1 cucchiaio di pepe di Sichuan, 1 cucchiaio di semi di finocchio e 1 cucchiaio di bacche di goji.
Lo so, queste spezie sembrano molto diverse e intimidatorie all’inizio. Basta pensare a quante ne ha la cucina messicana, italiana o cajun. Questa è solo la versione cinese. 😉
Inoltre, se hai solo un paio di spezie che ho elencato, usa pure solo quelle! Sarà ancora super delizioso! Però l’alloro e il pepe di Sichuan sono d’obbligo!
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Prendere tutte le spezie per il sacchetto delle spezie e tostarle su una padella asciutta finché non si sente l’aroma, circa 2 minuti. Mettere in un sacchetto di spezie e piegarlo bene. Mettere da parte.
Tagliare 2 stinchi di manzo in pezzi grandi.
Lo stinco di manzo è il taglio tradizionale per questo niu rou mian, ma se avete difficoltà a trovarne uno, potete usare anche il manzo chuck.
Blanciare il manzo in una grande pentola (8 qt) di acqua bollente per 1 minuto per eliminare il sangue in eccesso. Scolare e mettere da parte. Sciacquare velocemente la pentola vuota per fare la zuppa.
Calda ora-pentola vuota a fuoco alto e aggiungere l’olio di cottura. Aggiungere aglio, zenzero, cipolla e cipolla verde. Soffriggere il tutto per circa 1 o 2 minuti, poi aggiungere il toban djan e lo zucchero di canna.
Tante ricette di zuppe asiatiche chiamano lo zucchero di roccia, perché ha una dolcezza più rotonda e liscia dello zucchero normale. Funziona meravigliosamente nella zuppa salata senza sovrastare il sapore.
Sauté tutto insieme per 1 minuto poi aggiungere salsa di soia, vino shaoxing, salsa di soia scura e sale, mescolare.
Aggiungi il manzo scottato, i pomodori e il brodo di manzo. Mescolare il tutto in modo che il pomodoro si sciolga e il manzo assorba le salse, circa 3 o 4 minuti. Versare l’acqua e infine aggiungere il sacchetto di spezie. Mescolare una buona volta e portare ad ebollizione. Quando bolle, coprire e ridurre il calore a medio-basso e far sobbollire per 1 ora e 30 minuti.
Quando la zuppa ha circa 10 minuti per finire la cottura, portare a ebollizione un’altra pentola di acqua salata. Sbollentare il baby bok choy per 1 minuto e toglierlo dall’acqua. Mettere da parte.
Cuocere gli spaghetti di grano seguendo le indicazioni del pacchetto che si sta utilizzando. Potete usare spaghetti di grano freschi, congelati o secchi.
Scolare e mettere in una ciotola di servizio.
Versare la zuppa di manzo in una ciotola di noodle, guarnire con cipolle verdi tritate e coriandolo. Servire immediatamente.
Godetevi!
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Ingredienti
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Per il sacchetto delle spezie
- 2 cardamomi neri cinesi
- 2 foglie di alloro
- 2 anice stellato
- 2 fette di liquirizia
- 1 cucchiaio di pepe sichuan
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di bacche di goji
Per la zuppa di manzo (da 8 a 10 porzioni)
- 2 stinchi di manzo (circa 1 1/2 lb a 1 3/4 lb), tagliato in grossi pezzi
- 6 cucchiai di olio da cucina
- 15-18 spicchi d’aglio, tritato grossolanamente
- 2 once di zenzero a fette
- 1/2 cipolla grande, affettata
- 5 cipolle verdi, tritate
- 3 cucchiai di toban djan
- 1 grande pezzo di zucchero di roccia o 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza di vino shaoxing
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 grandi pomodori, tagliato a pezzi grandi
- 2 cucchiai di brodo di manzo
- 14 tazze di acqua fredda
- baby bok choy, tagliato a metà (1 baby bok choy per porzione)
- fresco, congelati o secchi (1 porzione per porzione)
- cipolle verdi tritate & cilantro
Istruzioni
- Prendere tutte le spezie per il sacchetto di spezie e tostarle su una padella asciutta fino a quando si sente l’aroma, circa 2 minuti. Mettere in un sacchetto per le spezie e piegarlo bene. Mettere da parte.
- Bollentare il manzo in una grande pentola (8 qt) di acqua bollente per 1 minuto per eliminare il sangue in eccesso. Scolare e mettere da parte. Sciacquare velocemente la pentola vuota per fare la zuppa.
- Scaldare la pentola vuota a fuoco alto e aggiungere l’olio di cottura. Aggiungere aglio, zenzero, cipolla e cipolla verde. Soffriggere il tutto per circa 1 o 2 minuti, poi aggiungere il toban djan e lo zucchero di canna. Saltare tutto insieme per 1 minuto poi aggiungere la salsa di soia, il vino shaoxing, la salsa di soia scura e il sale, mescolare.
- Aggiungere il manzo scottato, i pomodori e il brodo di manzo. Mescolare il tutto in modo che il pomodoro si sciolga e il manzo assorba le salse, circa 3 o 4 minuti. Versare l’acqua e infine aggiungere il sacchetto di spezie. Mescolare una buona volta e portare a ebollizione. Quando è bollente, coprire e ridurre il calore a medio basso e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti.
- Quando la zuppa ha circa 10 minuti per finire la cottura, portare ad ebollizione un’altra pentola di acqua salata. Sbollentare il baby bok choy per 1 minuto e toglierlo dall’acqua. Mettere da parte. Cuocere i noodles seguendo le indicazioni del pacchetto che si sta usando. Scolare e mettere in una ciotola di servizio. Versare la zuppa di manzo nella ciotola di noodles, guarnire con cipolle verdi tritate e cilantro. Servire immediatamente. Enjoy!