Ho intenzione di iniziare il nuovo anno con questo semplice contorno di ravanelli coreani. Il Musaengchae (무생채) è un piatto simile a un’insalata fatto con ravanelli tagliati a julienne. Questa ricetta è una variante delicata, condita semplicemente con zucchero, aceto e un po’ di sale. Potreste averlo mangiato in alcuni ristoranti coreani.
Questo piatto croccante e agrodolce è semplicemente rinfrescante! Si abbina particolarmente bene ai piatti di carne come il galbi e il bulgogi.
Il musaengchae piccante è fatto con condimenti comuni del kimchi come il gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso), aglio, saewujeot (gamberetti salati) e/o salsa di pesce. A volte vengono aggiunti zucchero e aceto.
Il ravanello coreano ha una polpa soda e croccante e un sapore leggermente dolce e pepato. È una verdura da clima freddo, quindi il ravanello ha un sapore migliore nel tardo autunno e nell’inverno. Questo piatto è semplicemente condito, quindi è importante iniziare con un ravanello saporito.
Si può aggiungere un po’ di fiocchi di peperoncino rosso finemente macinato (gochugaru) per aggiungere un tocco di colore rossastro, ma questo passo è facoltativo. Se non avete i fiocchi di peperoncino finemente macinati, tritate finemente i fiocchi di peperoncino rosso che avete con un coltello su un tagliere. Potete anche mescolarlo con un po’ d’acqua per scioglierlo, e poi farlo passare attraverso un colino.
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Musaengchae (Insalata di ravanelli in agrodolce)
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Ingredienti
- ▢ 1 libbra ravanello coreano mu
- ▢ 1 carota piccola
- ▢ 3 cucchiai di aceto
- ▢ 2 cucchiai di zucchero
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ ¼ di cucchiaio di peperoncino rosso in fiocchi gochugaru, (finemente macinato) – opzionale (vedi nota)
Istruzioni
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Pulire il ravanello e la carota strofinando con una spazzola e/o grattando via le impurità ostinate con un coltellino. Tagliare a bastoncini di fiammifero. Potete usare una mandolina se ne avete una. Usare la lama più spessa.
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Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene a mano fino a quando lo zucchero è sciolto e il ravanello è uniformemente rivestito con il gochugaru (se si usa). Assaggiare e aggiungere altro aceto o zucchero a proprio piacimento.
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Lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di servire. Avrà un sapore migliore il giorno dopo.
