Un malinteso comune intorno alla cottura sous vide è che è complicato e richiede attrezzature speciali dopo aver acquistato il tuo Anova. Ripensaci! Hai tutto ciò di cui hai bisogno nella tua cucina in questo momento. Nessun sigillatore sottovuoto? Nessun problema. Impara come usare lo spostamento d’acqua, noto anche come metodo di spostamento dell’acqua, usando un sacchetto richiudibile, e cucina come un professionista.
Come funziona la tecnica di spostamento dell’acqua
L’idea è abbastanza semplice, e ancora più semplice da eseguire. Tutto ciò di cui avete bisogno è la pentola d’acqua in cui state cucinando, il cibo che state cucinando e un sacchetto richiudibile – i preferiti dai nerd del cibo sono i sacchetti per il congelatore senza BPA, di dimensioni di un gallone, di marche come ZipLock o Glad – per farlo, basta mettere il cibo in un sacchetto richiudibile con chiusura a cerniera, quindi abbassare lentamente il cibo insaccato nel vostro contenitore di cottura pieno d’acqua. La pressione dell’acqua spinge l’aria attraverso la parte superiore del sacchetto. Una volta che la maggior parte dell’aria è uscita dal sacchetto, sigillarlo con cura appena sopra la linea dell’acqua.
Spostamento dell’acqua, passo dopo passo
1. Mettere il cibo in un sacchetto per congelatore con la cerniera.2. Sigillare il sacchetto, lasciare l’ultimo pezzo non sigillato in modo che l’aria possa uscire. Immergere lentamente il sacchetto nell’acqua, massaggiando il sacchetto intorno al cibo per favorire la fuoriuscita dell’aria.3. Quando il cibo è sommerso, sigillare l’apertura rimanente del sacchetto e cucinare!
Immersione nel metodo d’immersione
- Alcuni consigli e trucchi finali riguardanti la tecnica:
- Sigilla il sacchetto prima che l’acqua diventi troppo calda, soprattutto quando si cucina a temperature più alte. È più facile e più sicuro farlo quando l’acqua sta arrivando a temperatura, o a temperatura ambiente.
- Un’altra opzione è quella di utilizzare una grande ciotola riempita con acqua fredda, basta seguire lo stesso processo per spostare l’acqua, poi trasferire il sacchetto nel bagno d’acqua che si sta utilizzando per cucinare.
- I sacchetti richiudibili possono essere utilizzati per cotture lunghe o durante la notte. Assicurati solo di usare un sacchetto resistente, come i sacchetti per il freezer di ZipLock. State tranquilli, le vostre costolette per una notte usciranno perfette con il metodo a immersione, e potete sempre imbustarle due volte se volete essere più cauti.
- Una volta sigillato il sacchetto, fissatelo al lato della pentola per evitare che blocchi la pompa del circolatore.
- Anche se il sacchetto non ha bisogno di essere completamente privo di aria, è importante far uscire qualsiasi bolla d’aria intrappolata intorno al cibo per assicurarsi di non finire con punti irregolari.
Con Anova, puoi cucinare come un professionista e risparmiare come un capo. Assicuratevi di controllare il sito di ricette Anova per la vostra prossima ispirazione, e state certi che il metodo di immersione vi darà risultati impeccabili ogni volta. Buona cucina, nerd!