Lowcountry chicken bog è una di quelle combinazioni di riso e carne del sud che condividono origini sia nell’Africa occidentale che in Spagna. Forse conoscete i cugini più familiari del chicken bog, jambalaya e perloo, e nei loro rispettivi paesi madre i piatti jollof rice e paella.
Quello che rende il chicken bog un po’ diverso è suggerito dal nome: è un piatto umido, riso stufato in contrasto con il riso soffice.
Questo è un piatto molto, molto del Sud Carolina. C’è persino un festival della palude di pollo a Loris, nella Carolina del Sud, ogni ottobre. È anche molto più semplice da fare di una jambalaya, o anche di un perloo.
La mia versione di chicken bog usa qualche ingrediente in più del minimo indispensabile di pollo, riso e salsiccia, ma non molti di più. La chiave qui è il brodo. Si fa un bel brodo in cui si cucina il pollo – o, nel mio caso, il fagiano – lo si filtra, poi lo si usa per cuocerci il riso. Questo aggiunge uno strato di sapore senza essere eccessivamente fantasioso. Dopotutto, la palude di pollo dovrebbe essere facile, cibo di conforto del Sud.
Quando vedete la mia ricetta del brodo, tenete a mente che questo è quello che mi piace, e ha un sapore incredibile. Noterò gli ingredienti che potete saltare se non li avete a portata di mano. Inoltre, se usate carne avanzata e tagliata e brodo pre-fatto, il tempo di preparazione per questa ricetta praticamente scompare.
E mentre sì, questo è brodo di pollo, potete usare fagiano, come ho fatto io, o gallo cedrone, coniglio, quaglia o tacchino, e sarà ancora eccellente. Attenersi alle carni bianche. Per quanto riguarda la salsiccia, si desidera una salsiccia affumicata di qualche tipo. La mia preferita? Conecuh. Non è una cosa della Carolina del Sud, viene dalla vicina Alabama, ed è roba meravigliosa. Andouille, kielbasa o qualsiasi altra salsiccia affumicata delicata funzionerà.
Un’altra nota: il pollo non si conserva molto bene. Il riso diventa ancora più sodo, e mentre lo si può riscaldare e sarà OK, perde qualcosa col passare del tempo.
Stampa ricetta
Lowcountry Chicken Bog
Ingredienti
BROTTE OPZIONALE
- 1 pollo intero, o 2 fagiani, circa 3-4 libbre in totale
- 1 cipolla gialla o bianca, tritata
- 2 coste di sedano, tritate
- 4 spicchi di aglio, schiacciato
- 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
- 1 rametto di timo fresco (facoltativo)
- 1 cucchiaino da tè paprika (facoltativo)
PANZO DI POLLO
- 2 cucchiai di burro
- 1 grande cipolla bianca o gialla, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 2 tazze di riso lungo o medio
- 1 quarto di brodo di pollo (fatto in casa sopra, o comprato in negozio)
- 1 libbra di salsiccia affumicata, tagliata a monete
- 3 cucchiai di cipolla verde tritata
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
BRODO
-
Per preparare il brodo, potete tagliare gli uccelli in pezzi da servire o tenerli interi. In entrambi i casi, immergete gli uccelli nell’acqua e portatela a fuoco lento. Scremare la schiuma che galleggia in cima. Aggiungere il sale a piacere, poi i restanti ingredienti del brodo. Far sobbollire molto dolcemente per 2 ore.
-
Rimuovere il pollo o qualsiasi altra carne che si sta utilizzando, e togliere la carne dalle ossa. Mettere da parte. Filtrare il brodo in una grande ciotola o pentola, attraverso un colino che ha un tovagliolo di carta al suo interno; questo filtra i detriti. Riservare il brodo.
BURRO DI POLLO
-
Scaldare il burro in una pentola pesante e con coperchio che possa cuocere 2 tazze di riso. Aggiungere la cipolla, coprire la pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono appena diventate marroni – circa 10 minuti.
-
Aggiungere il riso, la carne tritata e l’aglio e mescolare per combinare. Cuocere per circa 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungere la salsiccia affumicata e il brodo che avete appena fatto, o se state usando il brodo pre-fatto, aggiungete 1 quarto ora. Mescolate bene, coprite la pentola e abbassate il fuoco al minimo. Cuocere dolcemente fino a quando il riso è pronto.
-
Quando il riso è pronto, aggiungere un po’ di brodo per rendere il piatto un po’ brodoso, quindi mescolare le cipolle verdi e il prezzemolo.