La lonza di maiale arrosto è probabilmente uno dei piatti principali più facili (ed economici) che si possano fare. Basta aggiungere un po’ di condimento, metterlo in forno e lasciarlo fare. L’unica cosa a cui dovete fare attenzione è la cottura eccessiva, ma ne parleremo più avanti. Se si evita questa trappola, si avrà una lonza di maiale tenera e succosa che costituisce un piatto principale delizioso che può essere abbinato a tonnellate di contorni diversi.
Lombo di maiale vs. filetto di maiale
Questa ricetta è scritta per il lombo di maiale, talvolta chiamato arrosto di lombo di maiale, che è diverso dal filetto di maiale. La lonza di maiale è un grande arrosto, solitamente venduto in tagli da 3-4 libbre. Il filetto di maiale è un muscolo diverso, più piccolo, che tende ad essere leggermente più scuro e più tenero. Qui c’è uno sguardo più approfondito (con foto) alla differenza tra lonza di maiale e filetto di maiale. Se stai cercando una ricetta per il filetto di maiale arrosto, prova il mio filetto di maiale arrosto alle erbe.
A proposito di questo rub allo zucchero di canna…
Se hai fatto le mie braciole di maiale glassate, avrai familiarità con questo rub dolce e piccante allo zucchero di canna. È il mix perfetto di dolce, salato e piccante, ed è incredibilmente semplice. Quando è usato con il calore diretto di una padella si trasforma in una glassa, ma quando è cotto nell’aria secca di un forno, forma una deliziosa crosta sulla superficie del maiale. In entrambi i casi, è un vincitore!
La chiave per una buona lombata di maiale
Non cuocerla troppo. Questo è quanto! La carne di maiale troppo cotta è secca, dura e assomiglia a qualcosa come un disco da hockey. Come si fa a non cuocerlo troppo? Dovete davvero procurarvi un termometro per la carne (il mio preferito è linkato nella scheda della ricetta qui sotto) dato che ogni lonza di maiale è di forma e dimensioni diverse, e ogni forno cuoce un po’ diversamente.
Quanto tempo per cuocere la lonza di maiale
La temperatura interna sicura per la carne di maiale (escluso il maiale macinato) è di 145ºF. La quantità di tempo stimata di cui avrete bisogno per cuocere la vostra lonza di maiale usando il metodo seguente (iniziando a 400ºF e riducendo poi a 350ºF), è di circa 15 minuti per libbra dopo i dieci minuti iniziali a 400ºF. Usa il tuo fidato termometro una decina di minuti prima del tempo stimato per vedere se ti stai avvicinando, poi ogni 10-15 minuti fino a raggiungere i 145ºF.
E infine, assicuratevi di far riposare il vostro maiale per circa 10 minuti dopo averlo tolto dal forno prima di affettarlo. Questo dà il tempo alla pressione del vapore di ridursi, il che significa che la maggior parte dell’umidità rimarrà nella carne invece di evaporare una volta affettata.
Cosa servire con la lombata di maiale arrosto
Amo i classici cibi di conforto con questa lombata di maiale arrosto con zucchero marrone. L’ho immaginato con del purè di patate e dei broccoli arrostiti, ma penso che anche qualcosa come maccheroni e formaggio, collard greens, insalata di cavolo o insalata di patate sarebbe fantastico!
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Lombo di maiale arrostito con zucchero di canna
Ingredienti
- 4 lbs. lombo di maiale ($7.92)
- ½ tazza di zucchero di canna ($0.32)
- 1 cucchiaino di pepe di Caienna ($0.10*)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere ($0.10)
- 1 cucchiaino di paprika ($0.10)
- 1 cucchiaino di sale ($0.05)
- ½ cucchiaino di pepe nero appena spezzato ($0.05)
- 3 cucchiai di olio d’oliva ($0,48)
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 400ºF. In una ciotola, combinare lo zucchero di canna, Caienna, aglio in polvere, paprika, sale, pepe e olio d’oliva.
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Posizionare la lonza di maiale su una teglia rivestita di pergamena o in una grande casseruola con la parte grassa rivolta verso l’alto. Iniziare ad impacchettare la miscela di zucchero di canna e spezie su tutta la superficie della lonza di maiale (non c’è bisogno di prendere il fondo). L’umidità della lonza dovrebbe aiutare la miscela di zucchero ad aderire alla superficie.
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Trasferire la lonza di maiale nel forno. Arrostire a 400ºF per dieci minuti, poi ridurre il calore a 350ºF e continuare ad arrostire per circa 15 minuti per libbra di arrosto, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145ºF. Usa sempre un termometro per la carne per essere sicuro.
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Dopo l’arrosto, lascia riposare la lonza di maiale per 10 minuti prima di tagliarla a fette spesse mezzo pollice e servirla.
Note
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Nutrizione
I valori nutrizionali sono solo stime. Vedi il nostro disclaimer completo sulla nutrizione qui.
Attrezzatura
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Come fare la lombata di maiale arrostita con zucchero di canna – Foto passo passo
Riscaldare il forno a 400ºF. Combinare ½ tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaino di Caienna, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe e 3 cucchiai di olio d’oliva in una ciotola.
Mescolare gli ingredienti per lo strofinamento fino ad ottenere un impasto simile a sabbia umida.
Questa è la lonza di maiale che ho usato, che era di 4 libbre. Il vostro tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni della vostra lonza di maiale, quindi assicuratevi di usare un termometro da carne in modo da evitare una cottura eccessiva o insufficiente del maiale. La lonza di maiale di solito ha un “tappo di grasso” che è uno strato di grasso su un lato (è in basso nella foto sopra, quindi non si vede).
Posizionare la lonza di maiale su una teglia rivestita di pergamena o in una casseruola con il lato del grasso verso l’alto. Strofinare lo zucchero di canna su tutta la superficie della lonza di maiale.
Arrostire il maiale per 10 minuti a 400ºF, poi ridurre il calore a 350ºF e arrostire per altri 15 minuti per libbra di maiale, o finché la temperatura interna non raggiunge i 145ºF. La temperatura dell’arrosto continuerà a salire leggermente dopo che è stato tolto dal forno, a causa del riporto di cottura. (Non preoccupatevi se lo zucchero di canna si brucia sulla teglia, lo strofinamento sul maiale non si brucerà. Lo zucchero bruciato può essere pulito con un rapido bagno in acqua calda e sapone.)
Lasciare riposare la lonza di maiale per dieci minuti prima di tagliarla a fette di mezzo pollice e servire.