Possiamo fare generalizzazioni sulle mele. Per esempio, le mele sono generalmente deliziose. In genere ci piace immergerle nel burro di arachidi, e in genere ci piace che siano super croccanti. Ma quando si tratta delle migliori mele per la cottura, le generalizzazioni sono molto meno utili. Quando cuciniamo con le mele, stiamo cercando un tipo specifico, per uno scopo specifico. Non appena il forno viene coinvolto, non tutte le mele sono create uguali.
Le mele migliori per la cottura mantengono la loro struttura, il che impedisce ai pezzi di frutta di trasformarsi in insipide sacche di poltiglia di mela dopo aver passato un po’ di tempo in forno. Le mele Granny Smith sono generalmente le nostre mele da forno, ma nella BA Test Kitchen abbiamo alcune preferite che resistono al calore e bilanciano quel perfetto sapore dolce-acidulo altrettanto bene se non meglio. Eccone sei da tenere a mente mentre andate al frutteto:
Jonagold
Aroma con una dolcezza mielosa, i Jonagold resistono eccezionalmente bene in forno. Tuttavia, non si conservano bene, quindi usateli all’inizio dell’autunno, al loro apice. Fate qualcosa come mele brasate e brûléed con gelato per dare loro tutta l’attenzione che meritano. Questa dolcezza non va nascosta.
Honeycrisp
Questa è la nostra mela delle isole del deserto. La sua consistenza frantumata e croccante è garantita per tenere duro, sia che si presentino in gnocchi di mele o in un’elegante tarte tatin. Non vi biasimeremmo se le mangiaste direttamente. Come abbiamo detto, questa è quella giusta.
Braeburn
Questa mela superbamente croccante ha un gusto concentrato e si cuoce succosa ma non molliccia. Andranno bene sotto cumuli di streusel in questa torta di mele al caffè lievitata, usando un sapore intenso per resistere a una barca di cannella.
Mutsu
Anche noto come Crispin, questa opzione a polpa soda e meno aspra ha un sapore simile a quello di una Golden Delicious. Ma eccelle quando si tratta di struttura, mantenendo una fermezza più solida. Le Mutsus sono ottime per le torte o altre ricette che richiedono una cottura delicata.
Winesap
Intensamente aromatizzate con profonde note di sidro, queste mele resistono alla rottura durante la cottura e offrono grande complessità ai prodotti da forno. Si oppongono ai fichi e ad altri frutti in una crema di mele.
Pink Lady (o Cripps Pink)
Bilanciata tra note dolci, aspre e tanniche. Manterrà la sua forma distinta quando verrà usata in qualcosa come questa torta di pan di zenzero alle mele con panna.
Ora, inforniamo delle mele!
Prendi questa ricetta
Clafoutis di mele al caramello più facile
