Così, ami il tuo caffè, e forse ti piace considerarti qualcosa di un aficionado quando si tratta di infusi. Va bene, ma capisci davvero il significato di tutti quei termini che ami usare con tanta autorità? Ah, lo pensavamo.
Non preoccuparti, ti copriamo noi. Siamo qui per rispondere a tutte quelle domande sul caffè che l’autoprofessato barista di casa si sente troppo imbarazzato per fare. Così, la prossima volta che i tuoi amici chiederanno all’esperto di caffè, sarai in grado di rispondere con sicurezza e autorità.
Una domanda a cui molte persone non sanno rispondere è:
Qual è la differenza tra latte e moka?
Per non parlare di …
Cos’è un mocaccino?
Oppure …
Cos’è un latte moka?
Continua a leggere per saperne di più…
Espresso + latte =?
Praticamente ogni bevanda a base di caffè servita nelle caffetterie è una miscela di due ingredienti base: latte ed espresso.
A seconda di quello che stai facendo, puoi anche aggiungere cacao, ghiaccio, zucchero, cioccolato ecc. Le bevande a base di espresso sono di solito fatte in modo tradizionale, usando una macchina per espresso. Tuttavia, questi ragazzacci possono essere molto costosi da acquistare, quindi sarai contento di sapere che puoi fare un latte e una moka nel comfort della tua cucina, senza dover sbancare il banco per attrezzature di lusso.
Cosa c’è in un latte?
Un latte è una bevanda lattiera a base di espresso, composta da circa 1/6 di espresso, 4/6 di latte cotto a vapore e 1/6 di latte schiumato.
Il latte (o café latte, come viene chiamato in Italia) è preferito da quei fan del caffè che amano la finitura vellutata di un’infusione extra-cremosa e diluita, senza il colpo di caffè pieno di un flat white.
Un latte standard viene servito in una tazza alta, da otto once. Uno o due colpi di espresso vengono aggiunti alla tazza, seguiti da cinque o sei once di latte cotto a vapore. L’infuso è sormontato da un sottile strato di latte schiumato. Diversi aromi e sciroppi possono essere aggiunti a piacere. I baristi spesso aggiungono il loro tocco personale con belle opere d’arte sulla schiuma – è un peccato berla davvero.
Cos’è una moka?
Il caffè moka in realtà prende il nome dal tipo di chicchi di caffè che sono usati per fare l’infuso. I chicchi di caffè moka prendono il nome dal loro luogo di origine nello Yemen.
I chicchi sono raccolti da una specie della pianta coffea Arabica, che è reputata la prima specie di chicco di caffè selvatico ad essere coltivata. Grazie al loro sapore più dolce, i chicchi di caffè Arabica sono i più popolari, seguiti dai chicchi di Robusta, che hanno un sapore più forte e piuttosto amaro.
I chicchi di caffè Moka hanno un naturale sapore di cioccolato. Per migliorare il colpo di cioccolato, i baristi aggiungono una piccola quantità di cioccolato alla ricetta della moka. Dove il latte è generalmente considerato la bevanda a base di caffè più leggera e mite, la moka è molto più forte. Infatti, il caffè moka è solitamente più forte del cappuccino.
Così, la ricetta del caffè moka come la troverete nella maggior parte delle caffetterie è solitamente composta da:
- 2 dosi di espresso
- 2 once di cioccolata calda
- 1 oncia di latte cotto a vapore
- un sottile strato di schiuma di latte per finire
Il modo tradizionale italiano di alzare la moka è con una dose di Sambuca, anche se si può aggiungere Baileys, brandy, ecc.
Ora, non confondetevi con il mocaccino. Questo è semplicemente un latte (come descritto sopra) con l’aggiunta di uno sciroppo di cioccolato. Allo stesso modo, un mocaccino è solo un cappuccino abbellito con qualche quadratino di cioccolato fondente o con l’aggiunta di uno sciroppo di cioccolato. Chi l’avrebbe mai detto?
Latte per caffè latte e moka
Come abbiamo detto, sia il caffè latte che il caffè moka hanno bisogno di latte cotto a vapore e/o montato.
Per creare il latte cotto a vapore e la schiuma si può usare la lancia a vapore di una macchina per caffè espresso. In alternativa, (e in modo più economico), si può usare un dispositivo per montare il latte. Il dispositivo di schiumatura soffia il vapore attraverso il latte per riscaldarlo e incorporarvi le bolle d’aria.
La differenza principale tra il latte schiumato e quello al vapore è la quantità di bolle d’aria che contengono. Il latte schiumato è una schiuma di latte il cui volume è stato raddoppiato dalle bolle d’aria aggiunte. Il latte cotto a vapore è meno schiumoso, con un volume aumentato di circa un terzo.
Il latte cotto a vapore si crea mettendo la bacchetta del vapore circa un pollice nel latte freddo, posizionata ad un angolo in modo che il vapore crei un effetto vortice. Continua a cuocere a vapore fino a quando il latte raggiunge tra i 1450F e i 1550F.
Il latte cotto a vapore si fa in modo simile. Metti la bacchetta del vapore nel latte per creare l’effetto vortice. Quando il latte comincia a schiumare in superficie, muovi la bacchetta gradualmente verso il basso attraverso il latte, fino a raggiungere il fondo della tazza. Man mano che si forma la schiuma, il volume del latte si espande e dovrai spostare la bacchetta più in basso.
Latte contro moka
Ora conosci la differenza tra latte e moka.
Fondamentalmente, sono entrambe bevande a base di espresso. Il caffellatte è perfetto per chi non vuole la piena forza del caffè, mentre la moka ti dà un’esperienza di caffè più forte con sfumature di cioccolato fondente.
Perché non controllare le tue caffetterie locali per assaggiarle entrambe, e poi provare a sperimentare a casa.
Felice caffeinatura!