Niente, e intendo niente, è più frustrante che aprire un sacchetto di carne essiccata e sentire l’odore di… carne essiccata rovinata.
Non lasciare che ti succeda. Ci sono passato anch’io. Non vuoi che la carne di manzo vada a male.
La carne di manzo va a male? Ci puoi scommettere.
In questa guida rispondo alla vecchia domanda: “La carne secca va a male? Così come i consigli per far durare di più la vostra carne secca fatta in casa.
La carne secca acquistata in negozio può durare fino a 2 anni se non è stata aperta, ma per quanto tempo potete conservare la vostra carne secca fatta in casa prima che vada a male? Ci arriveremo tra un momento.
La risposta varia molto a seconda di come fate la vostra carne secca e di come la conservate.
La carne secca può sicuramente andare a male nel tempo, e si sa che è il momento di buttarla via quando c’è un cambiamento evidente nell’odore o nel colore.
Il grasso della carne secca diventa rancido nel tempo, e questo fa sì che la carne si rovini.Anche all’interno della comunità della carne secca ci sono molte idee sbagliate sulla conservazione della carne secca fatta in casa.
Alcuni conservano la loro carne in barattoli sul bancone. Altri giurano su un processo di sigillatura sottovuoto.
Molti fan della carne conservano la loro carne nel congelatore, rimuovendola solo poche ore prima di mangiarla. Con tutte le diverse opinioni che ci sono in giro, può essere difficile decidere cosa sia meglio.
Comprendere il ragionamento dietro i metodi di conservazione vi aiuterà a scegliere come mantenere la vostra carne secca fresca il più a lungo possibile.
Beef Jerky Shelf Life
Alcuni di noi non hanno mai dovuto preoccuparsi di come conservare la nostra carne secca perché viene consumata entro una settimana dal consumo.
Tuttavia, per le volte in cui si vuole fare un lotto extra grande, è importante sapere quanto tempo si può conservare prima che si rovini. Poiché la maggior parte dell’umidità nella carne secca viene rimossa, c’è meno spazio per la crescita dei batteri.
Questo significa che la carne a scatti può durare molto più a lungo della normale carne cotta.
La carne secca fatta in casa può durare fino a 3 mesi se conservata a temperatura ambiente, e fino a un anno se congelata. La carne di manzo acquistata in negozio, invece, ha aggiunto dei conservanti che le permettono di durare fino a 2 anni nella sua confezione originale non aperta.
Una volta che la carne secca diventa più dura, più scura o ha un odore diverso da quando era fresca, non è più sicura da mangiare. Continuate a leggere per conoscere i modi migliori per mantenere la vostra carne secca fresca per un anno intero dopo averla prodotta.
Scegliete un taglio magro per iniziare
Il miglior trattamento per la carne secca rovinata è la prevenzione, e ciò avviene scegliendo un taglio magro di manzo per iniziare.
Il grasso della carne è ciò che irrancidisce e rovina la vostra carne secca, quindi più basso è il contenuto di grasso, più a lungo durerà. Scegliete un taglio di manzo magro con meno marmo possibile.
Poi tagliate il grasso rimanente prima di tagliare a strisce. Se usi la carne macinata per il jerky, scegli almeno il 90% di carne magra per ottenere i migliori risultati.
Per un maggiore aiuto nella scelta dei tagli di carne, date un’occhiata al mio articolo sui migliori tagli di carne per il beef jerky.
Curare la carne per il jerky
Se volete che il vostro jerky si conservi per un certo periodo di tempo dopo averlo fatto, dovete usare una cura nella vostra ricetta. La cura è una miscela di sale e nitrato di sodio che impedisce ai batteri nocivi di crescere sulla carne.
Ci sono diverse cure disponibili da aggiungere alla vostra marinata, come Instacure. La cura viene aggiunta alla normale marinata e lasciata in ammollo per almeno quattro ore.
Essiccazione della carne
Il metodo di essiccazione che scegliete può avere un piccolo effetto sulla durata della vostra carne. Se usi un disidratatore o un forno per asciugare la tua carne, durerà più a lungo se la temperatura è di 160°F o superiore.
Questa temperatura è abbastanza alta da uccidere alcuni dei batteri nocivi che potrebbero crescere e poi rovinare la carne. Questo calore cuoce effettivamente la carne secca invece di asciugarla soltanto, ed è preferito da alcune persone per questa proprietà.
Se sei un convinto sostenitore dell’uso del tuo disidratatore a una temperatura più bassa, assicurati di tenere una buona traccia della tua carne secca una volta che è fatta. Questo non significa che sia automaticamente più suscettibile di rovinarsi rapidamente, ma ha un piccolo effetto sulla durata di conservazione.
Per maggiori informazioni sulle temperature di essiccazione della carne e sui batteri, controlla le pagine 2-3 di questo rapporto.
Sigillatura sottovuoto
Uno dei modi migliori per preservare la carne per una lunga durata è sigillarla sottovuoto non appena è pronta. Per un’ottima macchina di fascia media, prova questa di Hamilton Beach.
Posiziona la tua carne secca all’interno dei sacchetti in dotazione in un unico strato, poi usa la macchina per sigillare; se non hai accesso a un sigillatore sottovuoto, puoi usare dei sacchetti a zip da un gallone.
Succhia l’aria con una cannuccia o immergi il fondo del sacchetto in una ciotola d’acqua per spingere l’aria in cima al sacchetto, poi sigillalo. Per creare un sottovuoto improvvisato con i barattoli, metti la carne secca nei barattoli di vetro o di plastica con coperchio a vite quando è ancora calda.
Posizionare i coperchi immediatamente, e la differenza di temperatura creerà un delicato sigillo sottovuoto. Anche se questi metodi sono simili alla sigillatura sottovuoto, non offrono la stessa tenuta stagna di una macchina da banco. La carne secca sigillata durerà sullo scaffale fino a tre mesi.
Congelare la carne secca
Una volta che hai messo la tua carne secca in un barattolo, un sacchetto o una busta sigillata sottovuoto puoi congelarla per prolungarne ulteriormente la vita. La carne secca durerà circa un anno nel congelatore al massimo della sua qualità, ma non è sicuro conservarla per molto più di 12 mesi.
Non importa come scegli di conservare la tua carne secca, assicurati di etichettare chiaramente la data all’esterno della confezione. In questo modo si evita di fare congetture sulla conservazione della carne di manzo e ci si può concentrare sul piacere della carne di manzo piuttosto che chiedersi se è sicura da mangiare.