Guida al tè verde Sencha giapponese: Benefici, caffeina, sapore, ecc.

Il sencha giapponese è uno dei tè verdi più importanti e popolari del mondo. Se offre una grande visione del mondo dei tè verdi, può essere preparato per adattarsi ai gusti di tutti e fornisce tutta una serie di benefici.

Anche se molti tè usano il sencha come base per creare sapori deliziosi, quel sencha è di solito diverso dal più verde e rinfrescante tipo giapponese. Il sencha è un perfetto tè estivo perché è leggero, rinfrescante e ottimo per il raffreddamento immediato. Impara come viene fatto il sencha giapponese, quale cultivar è la più popolare, quali sono i benefici e come prepararlo per il miglior gusto.

Tè verde Sencha giapponese FAQ

Che cos’è il tè Sencha giapponese?

Il tè Sencha giapponese è il tè giapponese più popolare. A differenza di altri paesi, il Giappone produce soprattutto tè verde, e il sencha è il tè di punta. Quasi il 60% di tutto il tè prodotto in Giappone è sencha e la maggior parte di esso non lascia mai il paese. Il sencha è fatto da cespugli di tè coltivati di Camellia sinensis var Sinensis. La maggior parte del sencha è ancora non biologico. Le foglie e i germogli superiori sono raccolti per fare il sencha, mentre quelli inferiori più maturi sono di solito usati per il bancha.

Che sapore ha il tè verde Sencha?

A differenza dei tè cinesi, quasi tutti i tè giapponesi sono cotti a vapore, piuttosto che in padella. Questo è il motivo per cui hanno un sapore più fresco e grasso, piuttosto che le note dolci e di nocciola che si trovano comunemente nel tè cinese. Il tè verde Sencha può avere una gamma di sapori tra cui erba, dolce, astringente, spinaci, kiwi, cavoletti di Bruxelles, cavolo e persino note di noce di burro. Il colore varia dal verde molto chiaro al giallo e al verde smeraldo profondo e vibrante. A seconda di come lo si prepara, può essere più o meno astringente con un retrogusto dolce e una nota salata pronunciata.

Quanta caffeina c’è nel tè verde Sencha?

Tutti i veri tè contengono caffeina, anche quelli bianchi e oolong. Il tè verde Sencha di solito ha circa 20-30 mg di caffeina per tazza, una quantità media per il tè verde. A seconda di altri fattori come i metodi di coltivazione, il tempo di raccolta e la lavorazione, tale quantità può essere inferiore o superiore. Per esempio, le foglie e i germogli più giovani contengono più caffeina delle foglie mature più vecchie. La tostatura può ridurre la quantità di caffeina nel tè, mentre l’ombreggiatura la aumenta. Pertanto, un tè verde fresco non tostato fatto di foglie più giovani avrà di solito livelli più alti di caffeina.

A chi beve per la prima volta i tè verdi giapponesi come sencha e gyokuro potrebbero dare molta più energia di altri tipi di tè verde o tè aromatizzati. Pertanto, si consiglia di iniziare con una tazza prima per vedere come si reagisce. Cerca di evitare il sencha subito prima di dormire.

Il tè verde sencha aiuta a perdere peso?

Essendo un tè verde con alti livelli di EGCG, il sencha può aiutarti a raggiungere gli obiettivi di perdita di peso. I tè verdi giapponesi di solito contengono il più alto livello di catechine. Anche se tè specifici di altri paesi possono avere più catechine, i numeri esatti sono raramente noti. Nel sencha giapponese i livelli sono solitamente coerenti. Infatti, il sencha giapponese potrebbe avere più catechine del matcha, ma non sarà mai completamente estratto nella vostra tazza. Questo mette a fuoco il tè sencha in polvere. Puoi macinare il tuo tè a casa, ma assicurati che sia fresco, sicuro e gustoso. Bevendo il tè in polvere si ingeriscono tutti i nutrienti, buoni o cattivi. Pertanto, conoscere il tuo tè è molto importante.

Il tè verde fornirà molto probabilmente la maggior parte dei benefici se sei un bevitore regolare di tè e bevi 3-5 tazze di tè al giorno. Fare dell’esercizio fisico una parte del tuo stile di vita è molto importante se desideri perdere peso, con o senza l’aiuto del tè. Gli studi dicono che il tè verde potrebbe aumentare il tasso di combustione dei grassi durante l’esercizio moderato. Tuttavia, gli scienziati hanno ancora una lunga strada da percorrere per dimostrare quanto esattamente il tè verde possa effettivamente aiutare.

Il sencha è un tè verde giapponese? Anche se condividono un nome, questi due tè saranno abbastanza diversi nel sapore. Sencha cinese è più comunemente usato per fare il tè aromatizzato perché il sapore si abbina perfettamente ad altri ingredienti. D’altra parte, il sencha giapponese è più erbaceo e di solito goduto unflavored e unscented.

Come viene prodotto il tè verde Sencha?

La produzione del tè verde ha alcuni passaggi principali. Coltivazione, raccolta, lavorazione, miscelazione e confezionamento. I cespugli di tè sono di solito coltivati da talee e cresciuti in file ordinate. Le foglie vengono raccolte in primavera, estate e autunno, a mano o a macchina. Le foglie di tè per il sencha non sono generalmente appassite. Vengono cotte a vapore per fermare il processo di ossidazione, arrotolate ed essiccate. Questo crea un tè aracha crudo o grezzo. Per diventare sencha, i produttori devono raffinare l’aracha. La raffinazione include la selezione e la riduzione dell’umidità.

Quali sono i tipi di tè sencha?

Il sencha giapponese è il tè più versatile del mondo. Può variare da un sapore sottile a uno più forte, con più o meno astringenza, colore da giallo chiaro a verde vibrante e retrogusto molto dolce.

Sencha può essere descritto con poche parole:

1. Nome della zona di produzione del sencha
2. Stagione di raccolta
3. Fase di lavorazione
4. Tempo di cottura
5. Nome della cultivar
6. Miscelazione

Il sencha più comune e regolare è non ombreggiato e fatto dalla cultivar Yabukita.

1. Zona di produzione

Il sencha può avere il nome della regione nel suo nome. I maggiori produttori di tè verde sencha in Giappone sono le regioni di Shizuoka, Kagoshima e Miyazaki. Anche altre regioni come Fukuoka, Mie e Saitama producono sencha, ma la produzione annuale è inferiore a quella delle regioni principali.

2. Stagione di raccolta

Il sencha può essere raccolto in primavera, estate e autunno. Il primo sencha dell’anno è chiamato shincha, ed è popolare per il suo sapore molto rinfrescante e dolce. Shincha significa letteralmente “tè nuovo” e dovrebbe essere sempre fresco e prodotto dalle primissime foglie primaverili.

3. Elaborazione

Sencha è di solito un tè molto uniforme, con foglie aghiformi sottili e ben modellate. Tuttavia, a volte è possibile acquistare anche aracha o tè non raffinato. L’aracha ha un aspetto più disordinato e contiene vapori e venature che vengono rimossi nella fase finale della lavorazione prima che il tè venga venduto. Anche se ha un aspetto meno raffinato, meno sofisticato, il sapore è ancora molto rinfrescante e delizioso, ma con un po’ più crudo. Anche il Sencha è talvolta appassito, anche se raramente. L’appassimento aumenta i sapori fruttati e floreali, poco comuni per il sencha giapponese, ma comuni per il tè oolong leggermente ossidato.

4. Tempo di cottura

Il passo principale nella produzione del sencha è la cottura a vapore. Le foglie vengono cotte a vapore per fermare l’ossidazione e preservare il colore, il sapore e le sostanze nutritive. Il sencha può essere diviso in tre tipi principali: asamushi, chuumushi e fukamushi.

Asamushi sencha

Asamushi è un tè leggermente cotto a vapore, solitamente per 20-30 secondi. Le foglie sono brillanti, intatte e hanno un aspetto molto pulito. Anche il tè preparato è molto chiaro, di colore giallo-verde brillante e delicato.

Chuumushi sencha

Chuumushi è un sencha a media cottura, di solito intorno ai 30-60 secondi. A volte può essere difficile riconoscere questo tipo di sencha perché le foglie possono sembrare sia meno che più cotte al vapore.

Fukamushi sencha

Fukamushi Sencha è cotto al vapore per almeno 60 secondi. La sottocategoria è il tokumushi sencha, cotto a vapore per più di 2 minuti. Il Fukamushi sencha ha un colore verde scuro molto profondo, con foglie dall’aspetto setoso, solitamente molto spezzate. Il tè sarà di un verde seducente, spesso con piccole particelle che galleggiano sul fondo.

5. Nome della cultivar

La cultivar più comunemente usata per fare il tè verde sencha è Yabukita. Il Giappone usa più di 100 cultivar per fare diversi tè, e la maggior parte di esse sono adatte per fare il sencha. Tutte hanno qualità diverse. Alcune potrebbero dare un colore più verde, mentre altre sono più resistenti ai parassiti. I bevitori di tè esperti possono distinguere la cultivar guardando le foglie, controllando il colore e riconoscendo piccole sfumature di sapore.

6. Miscelazione

Il tè finale può contenere diverse cultivar mescolate per ottenere sapori specifici. Alcuni produttori vendono solo tè monorigine, mentre altri miscelano diversi tipi fino a quando non sono soddisfatti del profilo di sapore. Nessuno dei due è migliore o peggiore e quello che preferisci dipenderà puramente dalle tue preferenze di gusto.

Quali sono gli altri tipi di tè verde sencha e i tè simili al sencha?

I sottoprodotti della produzione del sencha possono essere usati per fare altri tipi di tè. Saranno probabilmente meno costosi, ma dal sapore molto simile al tè sencha originale. Alcuni altri tipi di tè subiscono lo stesso processo di produzione del sencha, ma vengono ombreggiati prima che il tè venga raccolto, come il gyokuro e il kabusecha.

Gyokuro

Gyokuro è un raro ed eccezionale tè verde giapponese con un sapore molto particolare spesso descritto come salato e dolce. L’ombreggiamento dei cespugli di tè per circa 20 giorni prima del raccolto aumenta il livello di aminoacidi e crea un sapore umami o saporito. Dopo la raccolta, le foglie di tè passano attraverso lo stesso processo di produzione del sencha. Il gyokuro viene preparato con temperature intorno ai 122 °F.

Kabusecha

Kabusecha è uno speciale tè verde giapponese a metà tra il gyokuro e il sencha. Viene ombreggiato per circa una settimana prima della raccolta. È rinfrescante ma più dolce del sencha normale. Anche il sencha può essere ombreggiato per qualche giorno prima della raccolta, per sviluppare un sapore più forte, salato e dolce, popolare nel gyokuro.

Mecha

Mecha è un tipo di tè giapponese fatto con gemme di sencha o gyokuro di qualità. Pertanto, anche se le foglie sono molto piccole e fondamentalmente un sottoprodotto, la loro qualità è alta.

Konacha

Konacha o tè da sushi bar è un tipo di tè verde che è in realtà un avanzo di produzione del tè. Contiene polvere di tè, gemme e piccole particelle di foglie rotte. Può essere di qualità molto alta.

Sencha in polvere

Il sencha in polvere è diverso dal matcha, il popolare tè in polvere. Il matcha è ombreggiato per almeno 3-4 settimane, de-veicolato e de-vapore, e macinato fino ad ottenere una polvere setosa molto fine, mentre il sencha è fatto dalla foglia intera e ha particelle di polvere più grandi. I benefici del sencha in polvere possono essere maggiori di quelli del tè in foglie sciolte. Bere la foglia intera permette di ottenere tutti i nutrienti dalla foglia.

Matcha-iri sencha

Il sencha mescolato con la polvere di tè matcha ha creato un altro tè unico – matcha-iri sencha. La prima infusione ha un sapore dolce e salato più pronunciato. Puoi provare a fare questo tè a casa mescolando il sencha giapponese con un po’ di matcha.

Genmaicha

Genmaicha o “tè popcorn” consiste in riso tostato e bancha o sencha.

Kukicha

Kukicha è un tipo unico di tè che contiene solo gambi e rametti di gyokuro o sencha, ma può contenere anche alcune particelle di foglie. È un tè verde a bassa caffeina, più adatto alla sera e molto popolare nella macrobiotica.

Tamaryokucha

Tamaryokucha è un tè molto simile al sencha, con una grande differenza. Le foglie di tè sono piccole e arricciate, invece che sottili e aghiformi. Il gusto è simile, anche se non uguale.

Benefici del tè verde Sencha

Il sencha regolare è un tè di base in Giappone. È possibile che il consumo di tè e le abitudini alimentari e di esercizio fisico più sane siano responsabili di una maggiore aspettativa di vita e di una migliore qualità di vita. Tuttavia, qualsiasi tè che non ti piace veramente potrebbe portarti più danni che benefici. Per ottenere il massimo dei benefici dal tè verde dovresti prestare attenzione al metodo di preparazione, usare tè fresco e di qualità correttamente conservato e rendere il tè parte del tuo stile di vita.

Il tè verde è stato oggetto di molti studi. I benefici del tè verde provengono dagli antiossidanti. Gli antiossidanti possono combattere i radicali liberi e diminuire lo stress ossidativo. Ogni tè verde contiene antiossidanti. A seconda del tipo, i livelli possono essere estremamente bassi o molto alti. Uno studio pubblicato l’anno scorso dice che il tè del Giappone potrebbe avere più catechine del tè verde di altri paesi. Un altro studio suggerisce che l’infuso di sencha ha il più alto contenuto di EGCg rispetto ad altri tè giapponesi. Infatti, il sencha ha più antiossidanti dei più costosi tè gyokuro e matcha.

I benefici potenziali del tè verde sencha includono:

1. proprietà antitumorali
2. aiutare la perdita di peso
3. proprietà anti-invecchiamento
4. prevenzione delle malattie neurodegenerative
5. proprietà antinfiammatorie
6. abbassamento del colesterolo cattivo
7. anti-proprietà batteriche
8. prevenzione di alcune infezioni batteriche e virali
9. prevenzione della carie

Come preparare il tè Sencha giapponese

A seconda di come si prepara il tè verde Sencha, si otterrà un tè molto delicato e rinfrescante, o un tè molto amaro. Ci sono alcuni modi di preparare il sencha, un modo corretto più complicato o un metodo semplificato che puoi usare per la preparazione quotidiana.

Il modo corretto di preparare il sencha

In Giappone, il sencha ha una propria cerimonia del tè, un sencha-do che segue delle regole per preparare, servire e gustare il tè. Per una corretta infusione quotidiana semplificata, avrete bisogno di una teiera giapponese kyusu, piccole tazze di sencha e un bollitore. Le teiere kyusu hanno un filtro a maglia fine o in ceramica adatto alla preparazione del tè sencha. La buona notizia è che non avrai bisogno di un colino o di altri utensili aggiuntivi. Vale la pena investire in una buona teiera kyusu, perché potrai usarla per quasi tutti i tipi di tè.

1. Scegliere la giusta teiera

La teiera perfetta per il sencha giapponese è solitamente intorno alle 7-14 once e le migliori tazze sono piccole tazze giapponesi con un colore bluastro. Le tazze dovrebbero essere circa 3-5 oz.

1. Scegliere l’acqua giusta e farla bollire

L’acqua di qualità è essenziale per fare una grande tazza di tè sencha giapponese. È molto facile rovinare il sapore delicato e il colore trasparente e brillante del sencha scegliendo il tipo d’acqua sbagliato. L’acqua di sorgente è la migliore opzione per preparare questo tè. Far bollire sempre acqua fresca.

1. Riscaldare la teiera e le tazze

Preriscaldando teiere e tazze nel modo giusto, l’acqua si raffredderà naturalmente e raggiungerà la temperatura giusta per la preparazione del sencha. Usare acqua a circa 158 °F. Si può usare un po’ di acqua più fredda per i tè leggermente cotti al vapore e un po’ più calda per i sencha cotti in profondità. Tuttavia, faccia attenzione che non ci siano più di 9°F di differenza dalla temperatura raccomandata. Puoi semplicemente preriscaldare la teiera versando acqua calda dentro e fuori e aspettare che la temperatura si abbassi nel bollitore. Oppure, puoi versare l’acqua nel bollitore, lasciarla per qualche secondo, poi versare l’acqua nelle tazze. A questo punto l’acqua dovrebbe essere alla giusta temperatura per l’infusione del sencha.

1. Posiziona le foglie di tè sencha nella teiera

Usa almeno 5 grammi di tè per ogni teiera da 7 once. Versa l’acqua dal bollitore o dalle tazze se hai seguito il suggerimento precedente. Usare abbastanza foglie non è solo importante per ottenere il sapore perfetto, ma determina anche quanti antiossidanti avrà la vostra tazza. Gli scienziati dicono che “più alto è il rapporto tra acqua e foglie di tè, maggiore è l’efficienza di estrazione” delle catechine.

1. Aspetta 1-2 minuti

La prima infusione dovrebbe essere di circa 1-2 minuti. Sia la temperatura che il tempo di infusione sono essenziali se non vuoi rovinare il tuo tè. Fai una seconda infusione veloce, solo un paio di secondi con acqua leggermente più calda. La terza infusione può durare 40-60 secondi.

Bustine di tè per Sencha Green

Il modo migliore per gustare il sencha giapponese è in forma di foglie sciolte e con una teiera adeguata. Tuttavia, è possibile utilizzare anche i filtri per il tè. Il sencha è molto delicato, quindi cerca di non usare filtri di carta se non vuoi che il tuo tè abbia una nota di carta. Le foglie di tè Sencha non si espandono in modo incontrollato, quindi sono adatte ai filtri da tè. I filtri di cotone sono un’opzione migliore. Sencha è disponibile per l’acquisto in bustine di tè pre-fatte anche.

Vuoi saperne di più sul tè verde? Leggi le nostre FAQ sul tè verde o scopri perché i diversi tè verdi hanno un sapore diverso.

http://www.maff.go.jp/e/policies/agri/attach/pdf/index-1.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6100455/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1806661

https://www.jstage.jst.go.jp/article/cha1953/1996/83/1996_83_21/_article/-char/en

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6100455/

Disclaimer

Le informazioni sui benefici sono solo di riferimento. L’auto-trattamento di problemi di salute con il tè non è consigliabile e si dovrebbe sempre consultare il medico quando si prevede di cambiare la dieta mentre si soffre di gravi malattie o si assumono farmaci. Il tè verde contiene caffeina e potrebbe non essere adatto alle persone sensibili alla caffeina. Bere grandi quantità di tè potrebbe avere un effetto negativo sulla salute.