Ghee Injected Turkey Breast

Amo il tacchino. Molto. Infatti, per me è più o meno un articolo per tutto l’anno, non solo durante le feste. Molte volte mi piace acquistare un petto di tacchino con l’osso. È molto più facile da maneggiare e cucinare, e lo preferisco per panini e spuntini. Tuttavia, come tutti sappiamo i petti di tacchino hanno la tendenza ad essere secchi. Le tecniche di cottura adeguate possono correggere una buona parte della secchezza, ma ho anche sviluppato una buona ricetta di iniezione che aggiunge sapore e umidità alla carne. La mia ricetta per il petto di tacchino con iniezione di Ghee vi farà cucinare più spesso durante l’anno!

Che cos’è il Ghee?

Il Ghee, un elemento fondamentale della cucina indiana, è molto simile al burro chiarificato. Il burro normale brucia molto facilmente quando si cucina a causa dei solidi del latte nel burro. Quando si “chiarifica il burro”, lo si scioglie e poi si tolgono i solidi del latte. Il risultato è il burro chiarificato, che ha un punto di fumo molto più alto del burro normale e può essere usato anche per friggere i cibi. Ora, cuocete un po’ più a lungo in modo che il burro chiarificato acquisisca un po’ di sapore di noce, e avrete il ghee. Potete acquistare il ghee o farvelo da soli. È un olio da cucina meraviglioso e lo uso spesso.

L’aggiunta del ghee all’iniezione darà una nota di nocciola e burro al tacchino. Ma anche i grassi del ghee aiuteranno a mantenere tutto umido e succoso.

Perché un petto di tacchino

Da un punto di vista economico, l’acquisto di un petto di tacchino con l’osso costa quasi quanto quello di un tacchino intero. Tuttavia, per una riunione più piccola, o solo una cottura veloce per panini e spuntini, non si può battere l’acquisto di un petto di tacchino da solo. Cerco i saldi e ne acquisto diversi e li lascio nel congelatore. Per me, il risparmio di spazio, la facilità di cottura e la maggiore resa che si ottiene da un petto di tacchino più che compensare qualsiasi differenza di costo. Con l’iniezione, ottengo anche un petto di tacchino umido e delizioso che può fare pasti per diversi giorni.

Per questa ricetta, ho condito il petto di tacchino con il mio Garlic Blend e Lucky 7 Seasoning. Ha dato al tacchino un sapore meraviglioso e un bel colore. Per evitare che il tacchino si scurisca, avvolgetelo nella pellicola quando la temperatura interna raggiunge i 130 gradi, o il colore che desiderate. Io tiro il petto di tacchino quando la temperatura interna è 160, poi lo lascio riposare e mi assicuro che la temperatura vada oltre i 165 gradi.

Non c’è sostituto per tempi e temperature di cottura adeguati

La gente crede erroneamente che il tacchino sia destinato ad essere secco. In realtà non deve esserlo se lo si cucina bene. Questa ricetta di iniezione aiuterà, oltre ad aggiungere sapore. Tuttavia, nessuna quantità di salamoia o iniezione salverà un uccello mal cucinato. In primo luogo, controllare la temperatura nel vostro fumatore. Grandi fluttuazioni non aiuteranno le cose. In secondo luogo, avere un buon termometro per la carne. Cuocete il pollame fino alla zona di sicurezza (165) e tiratelo (io tiro qualche grado prima e lo lascio riposare fino alla temperatura di sicurezza). Terzo, e più importante per chi fa il barbecue, il pollame non ha bisogno di “basso e lento”. Il tacchino, e il pollame in generale, non hanno il tessuto connettivo e i collageni che hanno il maiale e il manzo. Non c’è bisogno di trasformare il pollame da super duro a tenero in bocca. È sufficiente che sia cotto correttamente, quindi cucino il pollame a temperature più alte – 275 è il mio numero di riferimento.

A proposito di quel termometro

Ho sempre usato i termometri. Dopo decenni di cottura professionale del barbecue, posso dire dall’aspetto e dal tatto quando la carne è ben cotta, ma uso ancora i termometri. In primo luogo, voglio essere esatto. Ogni cosa ha un intervallo in cui sarà perfettamente cotta. Voglio sapere esattamente quando viene raggiunto. In secondo luogo, è molto più facile guardare il mio telefono e dire a che temperatura è la mia carne piuttosto che dover aprire gli affumicatoi e andare a pungolare con dita e sonde di temperatura. Quindi, sono super felice di annunciare una partnership con i termometri MEATER. Sono semplicemente i migliori termometri wireless disponibili. Sono stato un acquirente originale quando erano su Kickstarter, e sono stato un fan da allora. Vi diranno la temperatura interna, la temperatura della pentola e vi daranno un’idea del tempo di cottura rimanente. E, sono sempre concentrati sul miglioramento, che è un grande affare per me.

Hai bisogno di altro aiuto per il tacchino?

Ho un sacco di altre ricette di tacchino, perché io amo il tacchino! Controlla le mie ricette di tacchino laccato, Turkey Q and A, cosce di tacchino affumicate Sriracha o Turkey Injection!

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Petto di tacchino con iniezione di ghee

Il ghee, o un burro chiarificato, aiuterà a mantenere il petto di tacchino umido, succulento e delizioso. Prova questa ricetta, è ottima anche sul pollo!