Selezione e conservazione
I finocchi a bulbo freschi possono essere facilmente disponibili nei mercati contadini locali all’inizio dell’autunno o in primavera. Tuttavia, sono anche venduti quasi tutto l’anno, soprattutto nei supermercati. Negli Stati Uniti, i finocchi a bulbo sono etichettati come “sweet-anise” nei mercati a causa del loro sapore simile all’anice.
Per raccogliere, tenere saldamente alla base del bulbo e tirare delicatamente l’intera pianta dal terreno. Tagliare le radici e gli steli a foglia verde in alto, poiché rubano le sostanze nutritive alla fronda del finocchio.
Nei negozi, scegliere bulbi di finocchio teneri, di colore bianco perlaceo, compatti, pesanti e dal sapore dolce simile all’anice. Comprate bulbi di medie dimensioni, ciascuno del peso di circa 5-10 once.
I bulbi giganteschi e troppo maturi sono piuttosto filanti e hanno un sapore meno intenso. Evitare i bulbi secchi, raggrinziti e quelli con scolorimento giallo, macchie, spaccature e ammaccature.
A casa, metteteli in una busta con zip (sacchetto di plastica) e conservateli nello scomparto delle verdure del frigorifero come fate per i porri. Rimangono freschi fino a cinque giorni, tuttavia, la conservazione prolungata porterebbe alla perdita di sostanze nutritive e di un po’ di sapore.
Metodi di preparazione e di servizio
Il bulbo del finocchio è usato come verdura per aggiungere sapori a vari piatti, in particolare nelle insalate, negli stufati e nelle zuppe. Il suo bulbo sbollentato ha un aroma unico e un gusto leggero, dolce e sottile di liquirizia.
Il finocchio dolce è una delle verdure preferite della stagione invernale in tutta la Francia e in Italia.
Per preparare, tagliare la base come per le cipolle. Tagliare i gambi superiori a foglia appena sopra il bulbo. Rimuovere uno o due strati esterni duri perché sono fibrosi e poco appetitosi o usarli per preparare il brodo vegetale. Poi, la sua chiara fronda bianca può essere tagliata a cubetti, a bastoncini o a fette come si vuole aggiungere nelle ricette.
Ecco alcuni consigli per servire:
 |
 |
| Insalata di finocchio all’arancia e crescione. Courtesy: Jon Juan |
Risotto di granchio, finocchio e piatto alle erbe. Courtesy: naan |
-
Il finocchio crudo tagliato a fette sottili si mangia da solo, servito con una salsa, o aggiunto alle insalate di verdure ((Insalata di Finocchi)).
-
Può essere cotto al vapore, brasato o saltato in padella, e aggiunto a una varietà di piatti.
-
Il finocchio è presente nella zuppa di pesce popolare della vigilia di Natale in Puglia.
-
Il bulbo del finocchio può essere aggiunto per insaporire ricette di carne, pesce, maiale e pollame.
<<-Leggi fatti e benefici per la salute dei semi di finocchio.
<<-Torna alle verdure dal bulbo del finocchio. Visita qui per una lista impressionante di verdure con illustrazioni complete dei loro fatti nutrizionali e benefici per la salute.
<<-Back to Home page.