Questa è la mia ricetta di base per il vino di frutta e il brandy, dalla selezione della frutta al fermentatore, all’alambicco, all’invecchiamento, alla miscelazione, alla bottiglia, poi la pancia.
Va bene per tutti i frutti!
*Con l’anguria, è un rapporto 1:1 tra succo e acqua.
*Con le banane, schiacciarle in pezzi da 1/4″.
*Le banane sono perfettamente mature quando hanno molte piccole lentiggini, e c’è un po’ di verde ancora intorno al gambo.
-Una parte di succo di frutta a due parti di acqua e 2,5- 3 libbre di zucchero di canna per gallone di purea.
-Selezionare solo buona, frutta matura. Tagliare i punti molli e non usare quelli con la muffa. Più matura e migliore è la frutta, migliore è il vino, migliore è il brandy.
-Tagliare la frutta a pezzi e ridurla in purea in un frullatore. Alcuni frutti che sono più polposi, come le mele, hanno bisogno di acqua per scioglierli. Hai solo bisogno di aggiungere una tazza o giù di lì.
-Strama la purea nel fermentatore attraverso un colino o un sacchetto di gelatina. Puoi trovarli su Amazon.
-Aggiungi il tuo zucchero al succo e mescolalo fino a quando non è quasi disciolto.
-Metti tutta la polpa in una pentola per brodo, poi aggiungi abbastanza acqua per coprire la polpa, circa un centimetro sopra la polpa.
-Bollisci la polpa per circa 30 minuti, poi filtra il liquido nel fermentatore.
-Riempite con il resto dell’acqua e lasciate raffreddare a 80°F.
-Se state usando il lievito del distillatore, lanciatelo ora.
-Se state usando il lievito di vino, preparate il vostro starter secondo le indicazioni sulla bustina. Quando il tempo è fino, mescolare bene reale e pitch it.
-Mescolare accuratamente il lievito, poi coprire e airlock it.
-Se si utilizza il lievito del distillatore, dovrebbe andare 5-8 giorni.
-Se si utilizza il lievito di vino, dovrebbe andare 10-14 giorni.
-Una volta che si ferma gorgogliare, controllare su di esso un paio di volte al giorno per tre giorni per essere sicuri che si è fermato. Thump su di esso con il tallone del tuo pugno un paio di volte per aiutare a lavorare fuori il CO2.
-Ora impostare su un contatore o banco di lavoro e non toccarlo per 7 o 8 giorni. Lasciatelo depositare.
-Sifonatelo in un fermentatore pulito e sanificato, facendo molta attenzione a non disturbare il sedimento sul fondo. Lasciare mezzo pollice di liquido sul fondo per essere sicuri di non succhiare qualsiasi sedimento.
-Riserva una parte del vino per mescolare di nuovo con il distillato. (Per esempio: Io di solito riserva un gallone e mezzo ed eseguire circa 8,5 o 9 galloni. Ottengo un gallone e mezzo di alcool a 120 gradi. Mi fondere un gallone con l’alcol e hanno 2,5 galloni di brandy di frutta.)
-Versare il vostro vino nel ancora e lentamente portarlo fino al calore. Dovrebbe richiedere circa un’ora per iniziare a gocciolare.
-Raccogliere un’oncia fluida per ogni gallone di lavaggio nell’alambicco, poi fare il tuo taglio di testa. Per esempio: Se hai cinque galloni di lavaggio, raccogli le prime cinque once fluide che gocciolano fuori. Usateli per accendere la vostra griglia.
-Come raccogliete i cuori della vostra corsa, versate tutto l’alcool in un grande contenitore per mescolare l’intera corsa. Questo bilancia il sapore e la prova.
-Run it giù a 80 prova e fare il vostro taglio di coda. La prova finale di tutta la corsa mescolata dovrebbe essere circa 120-125. Di solito circa 122.
-Esegui fino a 40 prove e spegnilo. Salvare le code per ri-distillare più tardi.
-Non filtrare il brandy al carbonio. Prende fuori alcuni elementi di sapore.
-Dolcificare il vino con zucchero di canna appena sufficiente per portare fuori il sapore di frutta, non abbastanza per fare in Kool-Aid.
-Mescolare il vino nel liquore fino a quando ha un sapore giusto per voi. Tagliatelo quasi a metà.
Opzionale:
-Dopo averlo travasato la prima volta, lasciatelo riposare per un mese e travasatelo, poi un altro mese e travasate di nuovo. Il vino chiaro avrà un sapore più pulito quando si distilla senza tutto quel lievito.
-Riserva un po ‘di vino ed eseguire il resto.
-Affinare il distillato per due o tre mesi con chip di quercia bianca non scorticato.
-Una volta che l’alcool è ben invecchiato, travasare il vino di nuovo e addolcirlo a piacere, poi mescolarlo.
Il processo breve richiede solo un mese, e fa brandy fantastico.
Il processo opzionale richiede un totale di 5- 6 mesi, ma fa un brandy fenomenale
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Fare il brandy di frutta