Essiccare il rosmarino e conservarlo a casa è la soluzione per conservare il sapore e l’aroma della pianta. Il rosmarino, sempreverde e resistente alla siccità, può mantenere la sua consistenza, il suo odore e il suo sapore nella sua condizione secca e disidratata.
Ci sono diversi modi facili e convenienti per conservare ed essiccare il rosmarino a casa: essiccazione all’aria, essiccazione in forno, disidratazione e l’uso di un forno a microonde.
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Come essiccare il rosmarino a casa
Prima dell’essiccazione
Articoli necessari: Asciugamani di carta o una centrifuga per insalata
Prima di iniziare il processo di essiccazione, la pianta di rosmarino acquistata o appena raccolta dovrebbe essere liberata da qualsiasi stelo spesso, duro e legnoso, sciacquata con acqua pulita e ispezionata per qualsiasi piccola traccia di sporco e parassiti. Le foglie e i gambi freschi devono essere liberati dall’acqua in eccesso utilizzando una centrifuga per insalata o carta assorbente.
Essiccazione del rosmarino all’aria
Il materiale necessario: Corde o elastici, sacchetti di carta marrone, forbici da cucina o da giardino, qualsiasi zona asciutta della casa come la soffitta, il portico o l’armadio
- Separare i rametti in gruppi individuali (circa otto rametti ciascuno) e legare il gambo di ogni fascio con una corda o un elastico.
- I fasci dovrebbero essere appesi in una zona asciutta della casa come il portico, l’armadio o la soffitta. Quando si essicca il rosmarino all’aria, è meglio che la pianta sia coperta con un sacchetto di carta forato con diversi fori per proteggerla dalla luce del sole, dalla polvere e dagli insetti.
- Le foglie e gli steli del rosmarino dovrebbero essere rigidi e secchi dopo due settimane.
Essiccazione del rosmarino in forno
Il materiale necessario: Pergamena o carta da forno, fornello o forno a gas
- Pre-riscaldare il forno alla sua temperatura minima. Impostare su caldo o usare la fiamma pilota se si usa una stufa a gas.
- Posizionare le foglie fresche e gli steli su una pergamena o carta da forno abbastanza per adattarsi sopra il vassoio del forno o della stufa a gas. Si possono mettere le piante direttamente su una teglia, ma in questo caso la temperatura deve essere la più bassa possibile. Distribuire le parti della pianta abbastanza lontano per evitare il sovraffollamento.
- Lasciare lo sportello del forno aperto di circa due pollici. Questo permetterà all’aria di circolare ed eviterà che il forno diventi troppo caldo.
- Cuocere per due o quattro ore. Controllare di tanto in tanto fino a quando non diventa friabile.
Essiccazione del rosmarino nel disidratatore
Articoli necessari: Disidratatore, frullatore per alimenti, carta pergamena
- Posiziona le foglie fresche e i gambi su una pergamena o carta da forno sufficiente per adattarsi al vassoio del disidratatore. Distribuisci le parti della pianta in modo uniforme per evitare il sovraffollamento.
- Accendi il disidratatore e regola la temperatura a 95 gradi Fahrenheit. Inserire le parti della pianta sul vassoio e asciugare per quattro a sei ore. Controllare di tanto in tanto fino a quando non diventa fragile.
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Essiccazione del rosmarino nel microonde
Articoli necessari: Un piatto adatto al forno a microonde, forno a microonde
- Metti due pezzi di carta assorbente su un piatto adatto al forno a microonde.
- Posiziona le foglie e i gambi freschi sul piatto. Distribuisci le parti della pianta abbastanza lontano per evitare il sovraffollamento.
- Copri l’erba con un altro pezzo di tovagliolo di carta e inserisci il piatto all’interno del dispositivo.
- Regola la temperatura a calore elevato e accendi il microonde per quattro minuti. Se non si è asciugato completamente dopo il riscaldamento, prolunga il tempo di asciugatura di altri due minuti.
- Tieni d’occhio il microonde!
Conservazione del rosmarino secco
La buona notizia è che le foglie e i gambi di rosmarino secchi, interi o tritati, se conservati correttamente, durano generalmente da uno a due anni, possono ancora essere utilizzati oltre la data di smaltimento prevista e non si rovinano mai.
La cattiva notizia è che se conservati in modo improprio, l’erba secca si degrada facilmente se esposta ad ambienti caldi, luoghi umidi e al sole. Perderà anche la sua potenza se conservata più a lungo di quanto previsto.
Questi sono i suggerimenti su come conservare il rosmarino secco pronto per l’uso in qualsiasi momento.
Articoli necessari: Vasi di vetro puliti e asciutti di colore scuro o barattoli di latta
Verificate che l’erba essiccata sia completamente asciutta.
Per il processo di essiccazione all’aria, le parti intere o semi-intere non devono più piegarsi e devono sbriciolarsi al tatto.
Per i metodi di essiccazione in forno, disidratatore e microonde, le foglie e i gambi devono sbriciolarsi facilmente ed avere un aspetto polveroso. Si può usare un mortaio e pestello o un frullatore per alimenti se si desidera una polvere più fine.
Controlla i restanti steli legnosi duri e anneriti collegati alle foglie. Come ci si aspetterebbe, queste parti bruciate possono avere un sapore amaro se mescolate al cibo.
Utilizzare contenitori asciutti ed ermetici per trasferire e conservare l’erba secca. Si raccomandano barattoli di colore scuro con tappo a vite o barattoli di latta. Si possono usare anche vasi con morsetti, ma possono essere più costosi.
Conserva l’erba lontano dalla luce del sole e in un luogo fresco e asciutto. Inoltre, tieni i vasi lontani da fonti di calore diretto come i forni. Conservali in armadi, preferibilmente nella parte più fresca della cucina, come la cantina o la soffitta.
Etichetta le bottiglie o i vasi per determinare facilmente la durata di conservazione durante l’uso. Stampate il nome dell’erba, la data di imbottigliamento e la data prevista per lo smaltimento.
Essiccare il rosmarino in casa è forse il modo migliore per conservare il sapore astringente e il notevole aroma dell’erba. Tuttavia, ci sono altri modi per conservare le proprietà culinarie della pianta che non implicano l’essiccazione. Congelare pezzi tagliati di foglie e steli fino a quando non diventano solidi e poi conservarli in un sacchetto Ziploc è un’opzione. Fare una miscela combinando il rosmarino fresco con olio d’oliva o aceto è un’alternativa. Un’altra è la creazione di una miscela di sale agli agrumi al rosmarino, combinando le foglie con sale marino grosso e limone, poi mescolate in un frullatore per alimenti fino a quando la consistenza appare fine.
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Tutto sommato, qualsiasi metodo scegliate per essiccare il rosmarino e conservarne il sapore e l’aroma, assicuratevi di seguire correttamente i passaggi e pensate ad una corretta conservazione.