I fagioli rossi e riso sono un piatto emblematico della cucina creola della Louisiana (non originariamente della cucina cajun) tradizionalmente preparato il lunedì con fagioli rossi, verdure (peperone, cipolla e sedano), spezie (timo, pepe di Cayenna e alloro) e ossa di maiale avanzate dalla cena della domenica, cotte insieme lentamente in una pentola e servite sopra il riso. Carni come il prosciutto, la salsiccia (più comunemente l’andouille) e il prosciutto di tasso sono anche frequentemente usati nel piatto. Il piatto è abituale – il prosciutto era tradizionalmente un pasto domenicale e il lunedì era il giorno del bucato. Una pentola di fagioli poteva stare sul fuoco e cuocere a fuoco lento mentre le donne erano impegnate a lavare i vestiti. Il piatto è ora abbastanza comune in tutto il sud-est. Piatti simili sono comuni nella cucina latinoamericana, tra cui moros y cristianos, gallo pinto e feijoada.
Stati Uniti
Louisiana
Fagioli rossi, riso, cipolle, sedano, peperone, ossa di maiale, spezie
Fagioli rossi e riso è uno dei pochi piatti in stile New Orleans ad essere comunemente servito sia nelle case della gente che nei ristoranti. Molti ristoranti di quartiere e persino le scuole continuano a servirlo come pranzo o cena speciale del lunedì, di solito con un contorno di pane di mais e una salsiccia affumicata o una braciola di maiale. Mentre i lavaggi del lunedì sono in gran parte una cosa del passato, i fagioli rossi rimangono un punto fermo per i grandi raduni come le feste del Super Bowl e del Mardi Gras. In effetti, i fagioli rossi e il riso fanno molto parte dell’identità di New Orleans. Il cibo preferito di Louis Armstrong era fagioli rossi e riso – il musicista firmava le lettere “Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong”. Nel 1965, il gruppo strumentale R&B Booker T. & the M.G.’s scrisse e registrò una canzone intitolata “Red Beans and Rice” che era originariamente un lato B ma che in seguito divenne popolare a pieno titolo.
Il simile piatto vegetariano rajma chawal (che si traduce letteralmente in fagioli rossi e riso) è popolare nell’India del Nord. I fagioli rossi e il riso sono anche un alimento base della dieta in America Centrale, dove è conosciuto come arroz con habichuelas. Il piatto è popolare anche nella cucina cubana, portoricana, dominicana, haitiana e giamaicana.