Può anche essere un barattolo di vermi, ma la tua domanda è molto valida quando, secondo Wikipedia:
ogni anno negli USA ci sono 76 milioni di malattie di origine alimentare, che portano a 325.000 ricoveri e 5.000 morti.
A parte questo, vale la pena sottolineare i fatti sul formaggio duro e la sua longevità. In primo luogo è un prodotto ad alto contenuto di grassi. Il grasso irrancidisce, non è un male, a meno che non si sviluppi della muffa. Quindi, se sembra senza muffa, ha un buon odore e un buon sapore, non ci saranno problemi. Infatti, anche se il formaggio ha sviluppato una muffa, non significa necessariamente che vi farà ammalare, poiché l’intestino umano è stato fatto per affrontare molte muffe che si presentano naturalmente.
Fatti storici: il formaggio duro è stato “inventato” come un modo di conservare un prodotto fatto in tempi di abbondanza, per vedere oltre i tempi di fame. Le proprietà intrinseche e il contenuto (grasso e sale) sono prodotti di lunga vita che nessuna industrializzazione può distruggere. Questi formaggi includono Cheddar, Parmesan, Emmenthal e Edam.
La mia esperienza personale: Attualmente ho in frigorifero del formaggio comprato all’estero e scaduto da tre-quattro mesi. Questo succede regolarmente ogni anno, perché non posso vivere senza il mio Cheddar Extra Mature. Non ci siamo mai ammalati a causa del consumo di formaggio scaduto. TUTTAVIA, non è a basso contenuto di grassi e non è grattugiato. Se il formaggio grattugiato è vicino alla sua data di scadenza e non avete intenzione di usarlo nel prossimo futuro, mettetelo semplicemente nel congelatore.
Shelf Life Un’iniziativa britannica per ridurre i rifiuti alimentari può essere interessante. WRAP (Waste & Resources Action Programme) è un ente di beneficenza registrato nel Regno Unito che lavora con “imprese, individui e comunità per realizzare un’economia circolare aiutandoli a ridurre i rifiuti, sviluppare prodotti sostenibili e utilizzare le risorse in modo efficiente”. È pertinente che l’intera etichettatura “use by” venga esaminata. Secondo il WRAP, il 33% di tutto il cibo prodotto viene sprecato lungo la catena del freddo o dal consumatore. Allo stesso tempo, un gran numero di persone si ammala ogni anno a causa del cibo avariato.
Che ci riporta alla tua domanda su quanto tempo ci vorrà prima di ammalarsi se il formaggio era “cattivo”? Il periodo di incubazione, cioè il tempo tra il consumo di cibo contaminato e la comparsa dei sintomi, può essere breve come poche ore o lungo come diverse settimane. Il formaggio duro è meno probabile che causi gravi intossicazioni alimentari, ma la Salmonella e la Listeria e altri batteri possono essere trovati in una serie di alimenti refrigerati e pronti al consumo, compresi i formaggi come il formaggio blu morbido, il Brie e il Camembert. Si svilupperà e crescerà anche in un ambiente refrigerato, maggiori informazioni qui. Vale anche la pena ricordare che la maggior parte dei decessi per intossicazione alimentare sono dovuti a E.coli e Listeria, con i giovanissimi, gli anziani e quelli con un sistema immunitario compromesso a maggior rischio.