Edible Wild: You Can Eat Wild Onion Grass and Wild Garlic

Ryan bilancia una carriera nell’istruzione superiore con una seria passione per il giardinaggio.

Puoi mangiare l’erba cipolla selvatica che cresce nel tuo giardino? La natura selvaggia è piena di piante commestibili. Anche se noi umani coltiviamo la maggior parte delle cose che mangiamo, molte di queste cose possono anche essere trovate a crescere nella natura. Si possono trovare anche molte altre piante commestibili che l’uomo non ha mai coltivato.

L’erba cipolla appartiene a una famiglia di piante che crescono da bulbi, nota collettivamente come Amaryllidaceae. All’interno di questa famiglia, il genere Allium si trova in agricoltura e in natura e comprende non solo l’erba cipolla ma anche scalogni, scalogni, cipolle, porri, erba cipollina e aglio, che sono tutti commestibili.

Ci sono però alcuni Allium non commestibili e alcuni che possono addirittura farti ammalare o ucciderti. Quindi, prima di mangiare piante selvatiche, è importante informarsi.

Altri nomi per le cipolle selvatiche:

• erba cipollina (Allium vineale)
• aglio selvatico (Allium canadense)
• erba cipollina selvatica (Allium schoenoprasum)
• porri selvatici (aka ramps) (Allium tricoccum)
• cipolle primaverili

Questi non sono tutti nomi diversi per la stessa pianta: Anche se sono tutti nella famiglia Allium, sono tutte piante diverse. Eppure, la gente le confonde perché a volte si assomigliano e sono tutte commestibili.

Di seguito, scoprirai come distinguere la cipolla selvatica e l’aglio selvatico dai loro parenti non commestibili, come mangiarli in sicurezza e come cucinarli (con ricette).

Come identificare l’erba cipolla

Per distinguere l’erba cipolla dai suoi simili non commestibili, controlla…

• Odore. Controllate il caratteristico odore di cipolla. È unico per la pianta. Se non ha quell’odore di cipolla e aglio, allora non mangiarla.
• Forma della foglia. La foglia avrà l’aspetto di un filo d’erba con una forma a U leggermente curva. Se la foglia è cava e tubolare, potrebbe essere invece aglio selvatico. Entrambe queste piante sono commestibili, ma ci sono dei sosia tossici, quindi non giudicare una pianta solo dalle sue foglie.
• Bulbo. Assicurati che cresca da un bulbo. Il bulbo potrebbe essere rotondo e piccolo o lungo e a stelo (come uno scalogno).
• Fiori. Se la pianta è in fiore, i fiori saranno bianchi con sei petali. Se vedi fiori viola pallido, potrebbe anche essere aglio selvatico.

Se non si sente quell’odore di cipolla o se non si vede un bulbo, non è erba cipollina. Parole di cautela:

Quale parte dell’erba cipolla o dell’aglio selvatico si può mangiare?

Il bulbo, il gambo, il gambo del fiore e il fiore sono tutti commestibili, anche se il gambo del fiore tende ad essere un po’ duro e legnoso.

Si possono gustare tutte le parti delle cipolle selvatiche e dell’aglio, sia crude che cotte.

Come raccogliere l’erba cipolla

Non afferrare semplicemente gli steli e tirare come un’erbaccia o si può strappare gli steli e perdere i bulbi commestibili. Invece, prendi una vanga o una pala e scava intorno ai bulbi per sollevarli dal terreno. I bulbi di alcune cipolle selvatiche saranno diversi centimetri sotto la superficie, mentre altri saranno più superficiali, quindi scava profondamente all’inizio per scoprire quanto in basso sono sepolti quei deliziosi bulbi.

Se stai raccogliendo da un cortile o da un prato, assicurati che non sia stato fertilizzato, perché quei fertilizzanti sono probabilmente tossici.

Come distinguere tra cipolla selvatica e aglio selvatico (entrambi sono commestibili)

Come cucinare la cipolla selvatica o l’aglio

Puoi usare la cipolla selvatica in qualsiasi ricetta dove useresti la cipolla, scalogni, scalogni, erba cipollina, porri o aglio – ogni volta che si vuole un po’ di sapore di cipolla. Non c’è bisogno di cucinarle (sono ottime tritate in un’insalata o per guarnire una zuppa), ma è possibile. Ecco alcune idee:

• Se ne avete molte, potreste servirle come contorno, come questa ricetta degli scalogni saltati con aglio e coriandolo.
• Potreste anche usarle per fare questo pesto di cipolle verdi e semi di girasole e mangiarlo con pasta o cracker.
• Questa ricetta cremosa dell’insalata di patate di Mayo è un modo perfetto per usare quelle cipolle verdi selvatiche del tuo cortile.

L’erba cipolla ha un buon sapore?

Sì, ha un buon sapore! Ecco altre informazioni sul sapore delle cipolle selvatiche e dell’aglio coltivato:

• Le cipolle e l’aglio selvatici hanno un sapore molto simile alle loro controparti coltivate, anche se il loro sapore potrebbe essere un po’ più forte.
• Il loro sapore può diminuire con la cottura, quindi tienilo a mente quando stai decidendo se cucinarli o usarli in un’insalata o come guarnizione.
• I tipi selvatici potrebbero essere più duri o più rigidi di una pianta coltivata. Se è così, la cottura contribuirà a renderle più appetibili.

Come distinguere la differenza tra cipolla selvatica e camas della morte

La camas della morte, o Toxicoscordion venenosum, è una pianta che assomiglia molto alla cipolla selvatica, ma non lo è. Questo potrebbe essere un errore molto pericoloso. Infatti, è velenosa sia per l’uomo che per il bestiame. Come si fa a capire la differenza?

• La foglia di death camas è più secca e simile all’erba, non così tenera o succulenta.
• La cama della morte ha una struttura fogliare a forma di V con una lunga curva centrale nella lama, mentre la cipolla selvatica ha una foglia più curva e a forma di U.
• La cipolla selvatica avrà sempre un odore e un sapore di cipolla, lieve o forte.

In caso di dubbio, saltala. Non mangiare la pianta se non sei sicuro che sia sicura. La cama della morte è molto tossica, e non esiste un antidoto per l’avvelenamento da zigacina.

Cipolla selvatica vs. cama della morte

Domande frequenti

Quali piante sembrano cipolle selvatiche?

Tutti gli Allium hanno un aspetto simile, quindi potresti vedere scalogni selvatici, scalogni, cipolle, porri, erba cipollina o aglio e scambiarli per cipolle selvatiche. Ci sono anche alcuni sosia non commestibili e tossici, tuttavia (come Nothoscordum bivalve e Toxicoscordion venenosum), quindi è importante sapere esattamente di che pianta si tratta prima di mangiarla.

Ci sono cipolle selvatiche velenose?

No, le cipolle selvatiche non sono velenose…ma ci sono alcune piante che assomigliano alle cipolle selvatiche che sono estremamente tossiche.

Quali piante tossiche o velenose assomigliano alle cipolle selvatiche o all’aglio?

• Veleno di corvo (alias falso aglio o Nothoscordum bivalve). C’era una leggenda che raccontava come i Cherokee usassero questa pianta per fare un veleno per uccidere i corvi e impedire loro di mangiare il loro mais.
• Cama della morte (alias Toxicoscordion venenosum). Tutte le parti di questa pianta sono velenose per gli esseri umani e gli animali.

La famiglia delle cipolle

Cos’è una pianta “bulbosa”?

Le piante bulbose sono caratterizzate da una base bulbosa e lunghe foglie a forma di tubo che crescono verso l’alto. Molte sono commestibili, ma alcune sono velenose. Per le varietà commestibili, il bulbo è la parte più comunemente mangiata della pianta. Quando si mangia aglio, cipolla o scalogno, si mangia il bulbo della pianta.

Si possono mangiare le foglie delle piante bulbose?

Molte varietà sono commestibili, altre no. Nelle varietà commestibili, alcuni dei bulbi sono molto piccoli, quindi queste piante sono coltivate più per le loro foglie. L’erba cipollina, per esempio, è la parte fogliare di una pianta bulbosa. L’erba cipollina selvatica è simile ma meno conosciuta. Le sue lunghe foglie tubolari hanno un distinto sapore di cipolla che molti trovano attraente. Tuttavia, non c’è motivo per cui non si possano mangiare anche i bulbi dell’erba cipolla.

L’erba cipolla è velenosa?

No, non lo è. Questa è probabilmente la più grande preoccupazione quando si decide se mangiare una pianta selvatica. Solo perché è una specie selvatica non significa che sia pericolosa. L’erba cipolla ha ottenuto una cattiva reputazione perché sembra molto simile alla cama della morte, o Toxicoscordion venenosum, una pianta della famiglia dei gigli che è molto velenosa.

L’erba cipolla è un’erbaccia?

L’erba cipolla è comunemente classificata come un’erbaccia invasiva, così i giardinieri ovunque cercano di controllare l’erba cipolla selvatica. Molti non si rendono conto che può essere una pianta molto facile e utile da coltivare nel proprio giardino. Ha solo bisogno di un po’ di cura in più per non prendere il sopravvento.

Foraggio e agricoltura

Primi esseri umani:

Molto presto nella nostra ascendenza, prima del 10.000 a.C., quando gli uomini erano ancora cacciatori-raccoglitori, si nutrivano di qualsiasi cosa commestibile potessero trovare in natura. Riuscivano a trovarne abbastanza per sostenere piccoli gruppi, ma la vita era dura. Molte piante contenevano potenti sostanze chimiche che uccidevano i consumatori ingenui. Peggio ancora, la minaccia di essere mangiati o feriti aumentava ad ogni passo nel paesaggio spietato e predatorio.

Il passaggio dal foraggiamento all’agricoltura:

Circa il 9500 a.C., una rivoluzione culturale trasformò completamente lo stile di vita umano. Questo periodo segnò la prima domesticazione delle piante. Gli uomini iniziarono a selezionare e coltivare cereali con qualità favorevoli. Per esempio, caratteristiche come la grande resa, il buon sapore e la crescita robusta permisero a un maggior numero di persone di prosperare su piccoli appezzamenti di terreno. L’agricoltura era più affidabile della caccia e della raccolta. Era anche molto più facile e meno pericoloso. Questo portò allo sviluppo della mezzaluna fertile, un’area che comprendeva approssimativamente gli odierni Egitto, Iran, Iraq, Giordania, Libano e Gerusalemme. L’agricoltura rese possibile la civiltà moderna.

Cosa mangiavano i primi esseri umani?

Il grano fu la prima pianta selvatica addomesticata conosciuta, ma anche altri cereali furono addomesticati. Il riso e il mais furono coltivati rispettivamente in Cina e nelle Americhe. Anche piante bulbose come lo scalogno, l’aglio e la cipolla furono coltivate.

Sì, puoi mangiare erba cipolla selvatica

L’erba cipolla è molto simile al cibo che già mangi. Il suo sapore di cipolla sarà sia familiare che saporito. Quindi, la prossima volta che ti imbatti in un po’ di erba nella tua proprietà o in qualsiasi altro posto che puoi essere certo sia sicuro di mangiare, provala! Gli esseri umani hanno trascorso migliaia di anni vivendo delle cose selvatiche che li circondavano. È vero, molti di loro sono morti mangiando cose velenose, ma tutti quegli anni di scelte ingenue hanno reso molto chiaro che l’erba cipolla non era una di queste. E la parte migliore del trovare l’erba cipolla selvatica è che è libera e facile da coltivare.

E tu?

Questo contenuto è accurato e veritiero al meglio delle conoscenze dell’autore e non intende sostituire la consulenza formale e personalizzata di un professionista qualificato.

Christy on June 20, 2020:

Sono abbastanza sicuro che la mia sia la cipolla selvatica. Quando erano fuori in piena forza il mese scorso, finalmente mi è venuto in mente perché avevo lacrime che mi scorrevano sul viso quando tagliavo l’erba dove erano. Pensavo fossero le mie allergie, finché non ho capito quanto fosse forte l’odore.

Logan547 on May 04, 2020:

Wow non lo sapevo. Davvero forte.

Jake on May 02, 2020:

Come faccio a coltivarlo nel mio giardino

Anonimo on March 29, 2020:

Sono sorpreso che esistano cortili volutamente popolati da muschio invece che da erba mentre la stessa cosa per cipolle selvatiche/aglio almeno non sono abbastanza comuni da cercarla.

Spurwing Plover on May 21, 2019:

A volte l’oder ti attarrà alla cipolla selvatica la sua realy non difficile da mancare

RYan on May 02, 2019:

Solo non darne al tuo cane

Llgirl on October 23, 2018:

È commestibile, ma non farla mangiare ai tuoi animali da latte a meno che non ti piaccia il latte alla cipolla. Inoltre, ti darà un alito peggiore della cipolla normale o dell’aglio.

Joe on July 25, 2012:

Nome botanico della pianta.

Quello che è conosciuto localmente come ‘erba cipolla’ varia da un posto all’altro in questo paese (Australia), figuriamoci in tutto il mondo.

In secondo luogo, dovrebbe essere reso molto chiaro che non tutte le piante bulbose sono commestibili — alcune sono molto velenose (es. Narcissus. Genus cioè i narcisi/giunchiglie)

Questo non è reso sufficientemente chiaro nel testo.

Ryan Buda (autore) da Windsor, Connecticut il 16 luglio 2012:

Nessun problema! L’erba cipolla selvatica è uno dei segreti meglio custoditi della natura.

hisandhers da Toronto, Ontario, Canada on July 14, 2012:

È vero – l’erba cipolla si può trovare quasi ovunque nella mia zona e sembra diffondersi con pochissima manutenzione. Ho sempre saputo che si chiamava erba cipolla, ma non ho mai saputo che fosse effettivamente commestibile fino ad ora! Grazie per le informazioni.