Arrostire un tacchino è la parte facile della festa del Ringraziamento. La gente è molto nervosa nel capire come preparare un tacchino e non c’è da meravigliarsi. Non è proprio un processo intuitivo, lo scongelamento, la pulizia e la legatura spaventerebbero chiunque. Quindi non cercate oltre: questi semplici passaggi sono tutto quello che dovete sapere prima di poter mettere l’uccello in forno e rilassarvi.
Rimuovi il tacchino dal frigorifero o dal congelatore
Togli il tacchino dal frigorifero un’ora prima che tu abbia intenzione di cucinarlo: si cuocerà più uniformemente quando non è super-freddo. Posiziona l’uccello su una rastrelliera, una che permetta al tacchino di stare in cima alla tua teglia più grande o appena sotto di essa.
Se il tacchino è ancora congelato, d’altra parte, beh, è un’altra storia. Ecco come scongelare un uccello congelato – il metodo più semplice, lo scongelamento in frigorifero, richiederà circa 3 giorni per un uccello di 15 libbre.
Puliscilo
Controlla la cavità del corpo e del collo del tacchino per trovare il sacco di rigaglie e rimuovilo – ma non gettare quello strano sacco viscido! Le frattaglie sono ottime da aggiungere al sugo o al ripieno, e il fegato si frigge deliziosamente come snack.
Prendi questa ricetta
Insalata di pane alle frattaglie e funghi
Potresti anche imbatterti nell’occasionale penna d’oca incastrata nell’uccello: puoi tirarla fuori con le dita o con delle pinze pulite.con delle pinze ad ago pulite.
Stagionate il tacchino dentro e fuori
Se avete già salato il tacchino – con una salamoia umida o una salamoia secca – questo passo non si applica.
Per un uccello da 12-14 libbre, condite la pelle e l’interno della cavità con 3 cucchiai di sale kosher e 1 1/2 cucchiai di pepe macinato fresco. Per i tacchini kosher, che sono già salati, non preoccupatevi di salarli ulteriormente.
Farcire
Ora è il momento di farcire l’uccello, se questo è il vostro ritmo. Non è per tutti – Epicurious Test Kitchen crede che spesso porti a cuocere troppo il tacchino mentre si cerca di cuocere il ripieno a una temperatura sicura. Basta cuocere il ripieno fuori dall’uccello, come “condimento” invece.
Se decidete di farcire il tacchino, assicuratevi di farlo in modo sicuro: Farcite il tacchino immediatamente prima di arrostirlo in modo che i batteri non abbiano il tempo di crescere nel ripieno prima che venga arrostito. Il processo di farcitura è abbastanza semplice: versa una piccola porzione di ripieno nella cavità del collo, poi, dall’altro lato, versa una porzione più grande di ripieno nella cavità del corpo.
Trucca l’uccello
Per fissare il ripieno, aiutare l’uccello a cuocere in modo uniforme e farlo sembrare perfetto, devi legare il tacchino. Ma non c’è bisogno di fare le cose in grande. Basta infilare le punte delle ali dietro le spalle per bloccarle in posizione e proteggerle dalle bruciature. Il posizionamento delle ali aiuta anche a stabilizzare l’uccello su un piatto da portata. Poi legare le “caviglie” (le estremità delle bacchette) insieme usando spago da cucina, spago per aquiloni, o filo interdentale non cerato e non aromatizzato. Avvolgete lo spago intorno a loro e fate un nodo regolare (overhand) per fissarli. Per un nodo ancora più stretto, fai un nodo regolare e, prima di stringerlo, avvolgi un’estremità nell’anello una seconda volta, poi stringilo. Quel tacchino non andrà da nessuna parte.
Ora arrostiscilo!
Ta-da! La parte difficile è finita e sai esattamente come preparare un tacchino. Ora non resta che cucinarlo: ecco come finire il tuo pennuto perfettamente preparato.