Durante l’estate, mantengo una dieta costante di pesche, pesche e ancora pesche. Da maggio a settembre, il succoso frutto a nocciolo è di stagione e maturo per la raccolta, almeno di solito. Di tanto in tanto, mi capita di prenderne una che sembra buona all’esterno, ma è farinosa, acquosa e decisamente insapore all’interno – decisamente non la fantasia di James e la Pesca Gigante che sto cercando di realizzare.
A volte è facile dire se una pesca è cattiva, come se avesse un grande livido gigante, ma altre volte, la tua ipotesi è buona quanto la mia. Naturalmente, le pesche non sono esattamente la frutta più economica al negozio, e preferisco non sprecare soldi se c’è un modo per evitarlo. Per fortuna, c’è! Qui Katy Green, ispettrice dei prodotti al Whole Foods Market, spiega a SELF a cosa bisogna fare attenzione quando si acquistano le pesche, in modo da non ritrovarsi mai con una pesca che non è buona.
Ci sono tonnellate di pesche diverse, ma le varietà più comuni seguono le stesse regole.
Anche se Green dice che ci sono letteralmente centinaia di varietà di pesche, tutte mostrano gli stessi indicatori di maturità di base.
Ma prima di arrivare a questi, parliamo delle varietà di pesche. Piuttosto che addentrarsi in razze specifiche (perché ce ne sono così tante), Green si concentra sulle grandi categorie di pesche, come il colore e la consistenza. Le categorie di colore più comuni sono le pesche gialle e le pesche bianche. Le pesche gialle sono più acide e hanno un profilo di sapore complesso, mentre le pesche bianche hanno un sapore più delicato.
Per quanto riguarda le categorie di consistenza, Green dice che ciò che è probabile incontrare sarà o una pesca a grappolo o una pesca da conserva. Le pesche a grappolo sono così chiamate perché la loro polpa si attacca al nocciolo (queste sono le pesche da spuntino). E le pesche da conserva sono ideali per l’inscatolamento perché, a differenza delle pesche da conserva, la loro polpa non si attacca al nocciolo, rendendole più facili da preparare. Le categorie di colore si sovrappongono sempre a quelle di consistenza, quindi vedrete tutto, dalle pesche gialle da appendere a quelle bianche da appendere a quelle bianche da conservare e così via.
Cercate il colore prima di ogni altra cosa.
“Prima di tutto, cercate il colore come indicatore di maturità”, dice Green. Le pesche non dovrebbero avere più di un po’ di verde sulle spalle (la parte in alto che le fa assomigliare all’emoji del sedere), e ci dovrebbe essere una colorazione coerente del rossore ovunque, spiega. “
Se si nota una leggera macchiolina sulla buccia, questa è in realtà una buona cosa.
Secondo Green, si può occasionalmente notare una leggera macchiolina su una pesca. Questa è una buona notizia, dice, perché può indicare un contenuto di zucchero più alto, il che significa una pesca più dolce.
Le pesche non dovrebbero essere troppo grandi o troppo piccole – dovrebbero essere giuste.
Green dice che se una pesca è troppo grande o troppo piccola, il rapporto tra zucchero e acido viene sballato, il che significa che di solito sono troppo dolci o non abbastanza dolci. Per citare Riccioli d’oro, dovrebbero essere giuste, e le pesche giuste sono grandi come una palla da baseball.
La fermezza non è un male, perché le pesche diventeranno più morbide (e più dolci!).
A differenza di cose come meloni o pomodori, le pesche continuano a maturare dopo essere state raccolte, dice Green. Nel corso del tempo, i livelli di zucchero delle pesche non aumentano tecnicamente, ma i livelli di acido diminuiscono, il che risulterà alla fine in qualcosa di più dolce. Ma non aspettate troppo a lungo per mangiarle, avverte, perché poi diventeranno farinose e troppo povere di acido per essere davvero saporite.
Ora, è il momento di iniziare a cucinare con le vostre pesche. Usa queste ricette per iniziare.
Questo è esattamente quello che vuoi mangiare al mattino, e sarà pronto al tuo risveglio. Ottieni la ricetta qui.
Steak Salad With Cucumber, Peach, and Quinoa
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Sheet Pan Vegetarian Summer Bowl
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