Come per il Philly cheesesteak, amido di mais e farina di mais possono anche essere scritti come due parole; sto usando una parola per entrambi per mantenere la coerenza.
Per quanto semplici siano questi due ingredienti, trovare la differenza tra amido di mais e farina di mais si è rivelato più confuso del previsto.
Sto saltando le definizioni del dizionario dei due, perché francamente, sono state davvero inutili.
Perciò, l’amido di mais deriva dall’endosperma del mais, che è ciò che principalmente compone i chicchi che mangiamo. Usato di solito come addensante, l’amido di mais ha circa il doppio del potere addensante della farina; sono spesso usati insieme nelle ricette, non diversamente dal bicarbonato di sodio e dal lievito in polvere.
L’amido di mais non contiene molto sapore, a parte un po’ di amido, che va via con la cottura. La farina di mais, d’altra parte, può avere più di un vero e proprio sapore di mais, che è il motivo per cui non viene utilizzato come agente addensante per le salse nel modo in cui lo è spesso l’amido di mais; questo è anche il motivo per cui la farina di mais è usata per fare cibi simili al mais, come il pane di mais.
La farina di mais è fondamentalmente mais essiccato. Può anche essere chiamata farina di mais, anche se tecnicamente c’è una differenza tra i due, e cioè che la farina di mais è più ampiamente sminuzzata. In altre parole, la farina di mais è più una sostanza grossolana, mentre la farina di mais è molto fine e polverosa.
Come dice EHow.com, questa può sembrare una piccola differenza, ma la farina di mais e la farina di mais sono usate diversamente in cucina. La farina di mais, come la farina normale o l’amido di mais, è usata per addensare i cibi.
La farina di mais non è veramente un “cibo in sé e per sé”, mentre la farina di mais, avendo più sostanza, è probabilmente un cibo a sé. La farina di mais può essere gialla o bianca, o a volte anche blu. Non c’è molta differenza tra la farina di mais gialla e quella bianca, a parte il fatto che il giallo potrebbe essere un po’ più dolce.
In conclusione, sia l’amido che la farina di mais sono fatti di mais. Tuttavia, la farina di mais ha più un sapore di mais, mentre l’amido di mais possiede poco più di un sapore di amido, ed è usato soprattutto per addensare le salse. La farina di mais è fondamentalmente farina di mais, ma più finemente macinata.