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Ingredienti

Istruzioni

1. Preparare la salsa verde: Distribuire i tomatillos, i peperoncini anaheim, i peperoni e i peperoni jalapeno con la buccia verso l’alto su una teglia da forno bordata. Mettere la teglia 6 pollici sotto una griglia impostata su alto, e cuocere fino a quando i tomatillos e i peperoni sono anneriti in alcuni punti, circa 5 minuti. Girate i tomatillos e cuocete fino a quando i tomatillos sono dorati sull’altro lato e le bucce dei peperoni sono annerite dappertutto, circa altri cinque minuti. Togliere la teglia dal forno e lasciare che i peperoni si raffreddino per qualche minuto, poi togliere la pelle annerita dai peperoni e scartarla. Versare il contenuto della teglia in un frullatore o in un robot da cucina, includendo più liquido possibile. Aggiungere il cilantro e il cucchiaino di sale Kosher, quindi frullare fino a quando non è liscio, circa 30 secondi.
2. Rosolare il maiale: Cospargere la carne di maiale in modo uniforme con i 2 cucchiaini di sale kosher. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto fino a quando brilla. Rosolare la carne di maiale in due o tre lotti. Cuocere ogni lotto per sei minuti in totale, girando la carne di maiale a metà del tempo di cottura per rosolarla su due lati. Trasferire la carne di maiale in una ciotola con un cucchiaio forato, lasciando più grasso possibile.
3. Saltare gli aromi e tostare le spezie: Dovrebbero rimanere 2 cucchiai di grasso nella padella; aggiungere altro olio o versare il grasso per arrivare a 2 cucchiai. Aggiungere le cipolle alla padella e cospargere con 1/2 cucchiaino di sale kosher. Saltare le cipolle fino a quando si ammorbidiscono e cominciano a dorare intorno ai bordi, circa 3 minuti, raschiando di tanto in tanto per liberare i pezzi di maiale rosolati dal fondo della pentola. Fate un buco nel mezzo delle cipolle e aggiungete l’aglio, il cumino, il coriandolo, l’origano e lo zucchero di canna. Cuocere fino a quando si sente l’odore dell’aglio e delle spezie, circa un minuto, poi mescolare alle cipolle. Aggiungere il brodo di pollo e la salsa verde alla padella e portare a ebollizione a fuoco lento, raschiando il fondo della padella per sciogliere eventuali pezzi rosolati.
4. Cuocere a fuoco lento il peperoncino: Trasferire il contenuto della padella nella pentola a fuoco lento. Mescolare la carne di maiale, il sugo di maiale e le tortilla chips schiacciate nella pentola a fuoco lento. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10 ore o a fuoco alto per 5 ore.
5. Servire il chili: Mescolare il succo di lime e la salsa piccante. Assaggiare e aggiungere altro sale e pepe se necessario. Servire con tortilla chips, panna acida e altra salsa verde piccante.