Sto ancora cercando di sfruttare al massimo le verdure fresche dell’estate prima che se ne vadano. Questo Couscous di verdure arrosto è il contorno perfetto per la stagione di transizione, quando i mercati sono ancora pieni di bei prodotti freschi, ma non fa così caldo da non voler accendere il forno. Questo semplice contorno è facile da preparare, ma vanta sapori complessi e vibranti.
Detto questo, se fa ancora troppo caldo per arrostire le verdure nel forno, potete fare questo piatto altrettanto facilmente grigliando le verdure fuori sulla vostra griglia. In entrambi i casi, otterrete quel sapore affumicato caramellato meravigliosamente dolce sui bordi delle verdure che contrastano così bene con il couscous salato.
Originariamente inviato il 29/08/11, aggiornato il 10/09/18.
Couscous con verdure arrostite
Cos’è il couscous?
Se non avete familiarità con il couscous, è un po’ come dei piccoli granuli di pasta. Tecnicamente il couscous non è una pasta perché non è fatto da un impasto, ma dal rotolamento di piccoli pezzi di semola di grano duro schiacciata nella farina fino a formare dei piccoli granuli. Poiché i piccoli granuli sono così piccoli, una volta cotto produce un impasto meravigliosamente leggero e soffice. È perfetto da mescolare con verdure, erbe, frutta, carne o anche noci.
Come si cucina il couscous?
Cuocere il couscous è estremamente facile. Basta versare il couscous in acqua bollente (1 parte di couscous per 1,5 parti di acqua), metterci sopra un coperchio, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare indisturbato per dieci minuti. Il cuscus assorbirà rapidamente l’acqua calda. Dopo dieci minuti spappolate e servite! Potete insaporire il couscous cuocendolo in liquidi aromatizzati, come il brodo vegetale che ho usato qui. Le varietà più grandi di couscous, come il couscous israeliano, o le varietà fatte con semola integrale, possono avere istruzioni di cottura leggermente diverse.
Posso usare verdure diverse?
Sì! Potete usare praticamente qualsiasi verdura che avete a disposizione, ma a me piace assicurarmi di avere almeno tre colori per il massimo richiamo visivo. Alcune altre verdure che sono meravigliose in questo mix sono: melanzane, zucca gialla, funghi o broccoli. Se si usano verdure dure, come quelle a radice, potrebbe essere necessario tagliarle leggermente più piccole per assicurarsi che si ammorbidiscano.
Cosa servire con il cuscus di verdure arrosto
Questa semplice ricetta è un ottimo contorno per qualsiasi carne, come il filetto di maiale alle erbe, le cosce di pollo al forno con burro all’aglio, la piccata di pollo o il pesce al forno con pomodori. Per renderlo parte di un pasto vegetariano, servitelo insieme agli hamburger di funghi Portobello marinati, un panino con insalata di ceci alle erbe, o semplicemente mettete in cima a una ciotola di couscous di verdure arrostite con una grande cucchiaiata di hummus e servite con un lato di pita!
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Couscous di verdure arrosto
Ingredienti
- 4 pomodori Roma ($1,69)
- 2 zucchine ($1.23)
- 1 peperone ($1.00)
- 1 cipolla rossa ($0.69)
- 4 spicchi d’aglio ($0.24)
- 2 cucchiai di olio d’oliva ($0.32)
- 2 pizzichi di sale e pepe ($0.05)
- 2 tazze di couscous ($1.97)
- 3 tazze di brodo vegetale ($0.39)
- 1/4 di mazzo di prezzemolo ($0.24)
Istruzioni
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Preriscaldare il forno a 400ºF. Lavare e tagliare i pomodori, le zucchine, i peperoni e la cipolla rossa in pezzi da 1 a 1,5 pollici. Sbucciare quattro spicchi d’aglio, ma lasciarli interi.
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Passare le verdure tritate e l’aglio con 2 cucchiai di olio d’oliva. Distribuiscile su una teglia da forno in modo che siano in un unico strato. Cospargere le verdure con un paio di pizzichi di sale e pepe
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Porre le verdure in forno e arrostire a 400ºF per circa 45 minuti, mescolando due volte, fino a quando le verdure sono appassite e dorate sui bordi.
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Mentre le verdure arrostiscono, cuocere il couscous. Aggiungere il brodo vegetale in una pentola da salsa, metterci sopra un coperchio e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere il couscous, spegnere il fuoco e coprire nuovamente la pentola con il coperchio. Lasciare riposare il couscous, indisturbato, per dieci minuti. Poi, mescolate con una forchetta.
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Quando le verdure avranno finito di arrostire, raccogliete i quattro spicchi d’aglio e tritateli bene. Saranno abbastanza morbidi. Tritare grossolanamente anche il prezzemolo fresco.
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Combinare il couscous, le verdure arrostite (compreso l’aglio) e il prezzemolo in una ciotola e mescolare. Condire con altro sale e pepe se si desidera. Servire caldo o freddo!
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Nutrizione
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Scorri in basso per le foto passo dopo passo!
Come fare il Couscous di verdure arrosto – Foto passo passo
Queste sono le verdure che ho usato per il mio couscous oggi, ma potete essere flessibili con le verdure in questo piatto. Usate quello che avete a portata di mano o quello che è disponibile ad un buon prezzo! Preriscaldare il forno a 400ºF.
Tagliare le verdure in pezzi da 1 a 1,5 pollici. Sbucciate l’aglio, ma potete lasciarlo intero per farlo arrostire e farlo diventare bello e dolce. Mettete le verdure (e l’aglio) su una grande teglia da forno, versate 2 cucchiai di olio d’oliva e aggiungete un paio di pizzichi di sale e del pepe appena spaccato. Mescolare fino a quando le verdure sono ben ricoperte di olio.
Arrostire le verdure nel forno preriscaldato per circa 45 minuti, mescolando un paio di volte, o fino a quando sono appassite e dorate sui bordi. Raccogliete gli spicchi d’aglio interi e tritateli.
Mentre le verdure arrostiscono, cuocete il couscous. Questo è l’aspetto del couscous crudo. Granuli molto piccoli e irregolari. Di solito si trova nei cestini alla rinfusa, o a volte vicino alla pasta o ai mix di pasta e riso pilaf in scatola (anche se le versioni in scatola sono sempre molto più costose delle varietà alla rinfusa).
Portate 3 tazze di brodo vegetale a ebollizione a fuoco alto. Una volta raggiunto il bollore, versare il couscous, spegnere il fuoco, rimettere il coperchio e lasciare che il couscous rimanga indisturbato per 10 minuti. Il couscous assorbirà l’acqua calda durante la sua permanenza.
Quando il couscous ha assorbito tutto il brodo, sprimacciarlo con una forchetta.
Tagliare circa 1/4 di mazzo di prezzemolo fresco.
Una volta che le verdure sono arrostite, il couscous è soffiato e il prezzemolo è tritato, unire il tutto in una grande ciotola.
Sciacquare tutto insieme, assaggiare e aggiungere sale se necessario (questo dipende dal contenuto di sale del brodo che avete usato. Io non ho aggiunto altro sale)
Parlando di un contorno PRETTY! Questo Couscous di verdure arrosto è tanto delizioso quanto bello 🙂