Cosa serve per realizzare un sistema di ventilazione efficiente e strutturale?
La squadra di ventilazione della cucina
La sicurezza e i requisiti di progettazione sia dei sistemi di scarico della cucina commerciale che dell’aria di compensazione richiedono che un gruppo di giocatori chiave abbia sufficiente conoscenza della materia per coordinare l’intero processo dalla progettazione al funzionamento. La seguente panoramica fornisce una breve descrizione di ogni membro del team con un interesse nel processo e suggerisce i criteri necessari per progettare e installare un sistema completo ed equilibrato che offra costi operativi efficienti, controlli climatici e soddisfi le norme edilizie e antincendio.
Proprietario/gestore della struttura
Un proprietario/gestore della struttura ha bisogno di capire l’interdipendenza di ogni pezzo del sistema cucina per riconoscere il valore di avere un sistema completo e correttamente integrato che fornirà un ambiente di lavoro produttivo e confortevole che sia anche conveniente.
Architetto
L’architetto è responsabile della progettazione del ristorante commerciale, comprese le pareti resistenti al fuoco, gli assemblaggi pavimento-soffitto, gli assemblaggi tetto-soffitto, la protezione delle aperture e le barriere antifumo orizzontali e verticali. In considerazione della protezione antincendio, gli architetti devono innanzitutto determinare la funzione generale della struttura e il tipo di occupazione dei suoi spazi. L’architetto è anche responsabile della progettazione di spazi appropriati all’interno dell’edificio che devono essere separati da assemblaggi resistenti al fuoco con aperture protette, come stabilito dal codice edilizio locale. L’architetto comunicherà e coopererà con l’autorità che ha giurisdizione sul sito dell’edificio e si conformerà a qualsiasi condizione speciale di progettazione della protezione antincendio richiesta da tale autorità.
Appaltatori
Gli appaltatori devono avere accesso ed essere in grado di utilizzare i manuali e le procedure di progettazione al fine di rispettare pienamente gli obiettivi di progettazione e le specifiche stabilite dal progettista del sistema di ventilazione della cucina. Le linee guida dello SMACNA sui sistemi di ventilazione delle cucine & documentano le pratiche accettate dall’industria per la fabbricazione e l’installazione delle attrezzature per la ristorazione.
Funzionari del codice
Le autorità locali del codice devono essere in grado di giudicare l’adeguatezza e la comparabilità dell’installazione dei sistemi di ventilazione delle cucine commerciali e dei suoi componenti e gruppi. Gli aspetti più critici del lavoro di un funzionario del codice sono le questioni legate al fuoco e alla sicurezza. Tuttavia, la comprensione degli “standard di pratica” che gli appaltatori di qualità si sforzano di raggiungere è anche importante.
Ingegnere/Progettista del sistema
L’ingegnere o il progettista del sistema è responsabile di sapere dove i condotti, i tubi e le altre tubazioni passano attraverso le separazioni classificate antincendio richieste o le barriere antifumo. Le penetrazioni dei condotti devono essere mostrate sui piani meccanici e progettate con un metodo di protezione appropriato. L’uso di simboli standard è altamente raccomandato. L’International Mechanical Code (IMC) e il National Fire Protection Association Standard # 96 Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations (NFPA #96), NFPA 17A e 90A, stabiliscono tutti che il progettista deve mostrare sui piani la posizione e i dettagli di montaggio di tutte le porte tagliafuoco automatiche, serrande, pannelli di accesso e altri mezzi di protezione antincendio incorporati sia nei sistemi di scarico che di alimentazione.
Per coordinare tutti i requisiti, i progettisti devono possedere tutte le informazioni necessarie su posizioni delle barriere, assegnazioni di occupazione, pianificazione della protezione, classificazione e identificazione di compartimenti e componenti strutturali. I disegni devono mostrare le serrande tagliafuoco e tagliafumo e gli arresti termici. L’ingegnere/progettista dovrebbe specificare la valutazione oraria e il tipo di serranda e i requisiti per le porte di accesso. I requisiti specifici di inquadramento delle aperture dovrebbero essere forniti nei disegni architettonici e strutturali presentati per i permessi di costruzione. Lo spessore e il tipo di materiale ignifugo possono variare a seconda della giurisdizione. Ci dovrebbe essere un coordinamento in anticipo con le autorità locali per verificare l’accettazione dei metodi e delle attrezzature proposte per l’uso.
Codici e standard pertinenti
I codici locali sono generalmente adottati dall’International Mechanical Code (IMC) o dal National Fire Protection Association Standard # 96 Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations (NFPA #96) o una combinazione dei due con particolari questioni locali di interesse incluse. In molte grandi città, i codici locali sono scritti e pubblicati dai funzionari edili locali; tuttavia, tali codici sono spesso basati su uno dei codici nazionali precedentemente menzionati.
Alcune agenzie governative come la General Services Administration (GSA); il Department of Health and Human Services (HHS); Housing and Urban Development (HUD); e l’U.S. Army Corps Engineers hanno specifiche agenzie governative. Army Corps of Engineers hanno standard o codici specifici che devono essere rispettati nella costruzione eseguita per queste agenzie.
In alcuni casi, le compagnie di assicurazione che sottoscrivono l’edificio hanno raccomandazioni o standard dall’American Insurance Association (AIA).
Progettisti e designer devono identificare e consultare l’autorità locale che ha giurisdizione e i codici governativi locali prima di progettare un sistema di ventilazione della cucina. È necessario prendere in considerazione sia il codice edilizio che quello antincendio.