Un passo da non saltare mai quando si cucina un tacchino è controllare l’interno del tacchino dopo averlo scongelato. Sai cosa c’è dentro il tuo tacchino e come usarlo?
What’s That Stuff Inside My Turkey?
{In questo post vengono usati link di riferimento.}
Arrostire un bel tacchino può essere davvero divertente! Ci vuole un po’ di pianificazione in anticipo per scongelare il tuo uccello in tempo, ma una volta che il tacchino solido e congelato è scongelato, inizia la parte divertente! Non puoi semplicemente scartare il tuo tacchino scongelato e gettarlo nella soluzione salina. Dovete fare un po’ di lavoro di preparazione prima… dovete far uscire quella “roba” dentro il vostro tacchino.
Spero che se avete mai cucinato un tacchino intero o un pollo intero prima, sappiate che dovete controllare l’interno del tacchino. È un po’ come un Mr. Potato… ci sono “parti” extra conservate all’interno! Assicurati di controllare dentro la cavità del corpo, vicino alle gambe.
Ed ecco un piccolo segreto, c’è un altro scomparto nascosto! Una volta che hai tirato fuori la roba dal retro del tacchino, giralo, solleva la pelle del collo tra le ali e tira fuori qualsiasi cosa ci sia dentro.
Vuoi sapere un segreto?
La prima volta che ho arrostito un tacchino ho dimenticato di controllare lo scomparto anteriore. E ho lasciato dentro il pacchetto di frattaglie avvolto nella carta. Già. Per tutta la durata della salamoia e dell’arrosto. Per fortuna, John era quello che tagliava il tacchino e l’ha trovato. E non l’ho detto a nessuno che era lì quel giorno… fino ad ora!
Ora che hai tolto tutte le parti di Mr. Potato dal tacchino, che diavolo sono? Queste parti si chiamano rigaglie. Dovrebbero essercene quattro, e ognuna ha il suo nome.
Nello scomparto posteriore del tacchino, dovresti aver trovato il collo. Potresti anche aver trovato una confezione di sugo o di salsa. Fatti un favore e buttala via. Fate invece questo sugo di rigaglie. (Sì, usando le frattaglie che hai appena “scoperto” dentro il tuo tacchino!) E se metti in salamoia il tuo tacchino prima di arrostirlo, sarà così succoso che non avrai bisogno di nessuna salsa strana.
Nello scomparto anteriore del tacchino dovrebbe esserci un pacchetto avvolto in carta. Dentro quel pacchetto ci sono il ventriglio, il cuore e il fegato. Il ventriglio fa parte dello stomaco dell’uccello. È molto muscoloso e ha molte pieghe all’interno. Poiché gli uccelli non hanno denti, il ventriglio fa tutto il lavoro di “masticare”. I tacchini (e i polli, e le anatre, e altri uccelli) ingoiano piccoli sassolini o sabbia. Questa “grana” rimane all’interno del ventriglio e lavora con le contrazioni muscolari per macinare il cibo dell’uccello in pezzi più piccoli che possono digerire. Il ventriglio è un po’ come il reticolo e l’abomaso in una mucca. Ad alcune persone piace friggerli e mangiarli. Io non sono una di quelle persone. (Se lo siete, fate pure!)
Conserva queste chicche in un sacchetto Ziploc o in un contenitore sigillato nel tuo frigorifero. Le vorrete per fare il sugo di rigaglie! Se stai facendo una zuppa, il collo è ottimo da buttare nella pentola del brodo con il resto delle ossa. (Potete anche aggiungere il cuore e il ventriglio, ma il fegato darà troppo “sapore di fegato” al vostro brodo di tacchino). Io non uso il fegato per niente, quindi a casa mia viene buttato via.
Non lasciate che quei pezzi di Mr. Potato Head dentro il vostro tacchino vi spaventino! Scava, arrostisci il tuo tacchino perfetto, e metti le rigaglie a buon uso!
Take the Fear Out of Turkey
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